Το Nasi pecel είναι ένα πιάτο της Ιάβας που αποτελείται από nasi putih, ή ρύζι, που τρώγεται με μαγειρεμένα λαχανικά και σάλτσα φυστικιών. Τα λαχανικά και η σάλτσα χρησιμεύουν ως τα κύρια καρυκεύματα. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις ανατολικές και κεντρικές επαρχίες της Ιάβας, που είναι ένα από τα νησιά που αποτελούν τη νοτιοανατολική ασιατική χώρα της Ινδονησίας, καθώς και την τοποθεσία της πρωτεύουσας της χώρας, Τζακάρτα. Το Nasi pecel είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα που φτιάχνονται και καταναλώνονται στην Ινδονησία.
Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για την παρασκευή nasi pecel είναι το kangkung, που είναι ο ινδονησιακός όρος για το σπανάκι νερού. βλαστάρια φασολιών; και φύλλα μανιόκας ή παπάγιας. Οι κάτοικοι της Ανατολικής Ιάβας χρησιμοποιούν το kembang turi, ή τα φύλλα από το δέντρο Sesbania grandiflora. Αυτό είναι επίσης γνωστό ως δέντρο κολιμπρί ή ερυθρό δέντρο wisteria. Άλλα λαχανικά που χρησιμοποιούνται συνήθως περιλαμβάνουν φύλλα λάχανου και λάιμ. Τα λαχανικά μαγειρεύονται και αφήνονται στην άκρη όσο ετοιμάζεται η σάλτσα από φιστίκια.
Η προετοιμασία της σάλτσας φιστικιών ξεκινά συνήθως με το τρίψιμο των ψητών φιστικιών. Μερικοί άνθρωποι, ωστόσο, επιλέγουν να χρησιμοποιούν φυστικοβούτυρο ή πάστα. Μια άλλη πάστα δημιουργείται συνδυάζοντας ψητή τσίλι, σκόρδο, σάλτσα σόγιας, τζίντζερ, ζάχαρη, πάστα αποξηραμένης γαρίδας και αλάτι.
Μόλις δημιουργηθεί η δεύτερη πάστα, προστίθεται στην πάστα φυστικιού. Προστίθεται λίγο ζεστό νερό κατά την ανάμειξη για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πολύ πηχτό. Η πάστα που προκύπτει πρέπει να έχει λεία υφή. Σε αυτό το σημείο μπορεί να προστεθεί περισσότερη ζάχαρη ή αλάτι στην πάστα, σύμφωνα με τη γεύση του μάγειρα. Αφού γίνει η προκύπτουσα σάλτσα φυστικιών, τα λαχανικά πρέπει να τακτοποιηθούν σε ένα πιάτο και να περιχυθεί η σάλτσα.
Εκτός από το ρύζι, οι Ινδονήσιοι τρώνε nasi pecel με ένα τραγανό κράκερ από ρυζάλευρο που ονομάζεται rempeyek και ένα παραδοσιακό ινδονησιακό φαγητό σόγιας που ονομάζεται tempe ή tempeh. Το Nasi μπορεί επίσης να καταναλωθεί με τηγανητό τόφου, αγγούρι, τηγανητά αυγά ή μια σάλτσα με βάση τη τσίλι που ονομάζεται sambal, η οποία είναι επίσης δημοφιλής στη Μαλαισία, τις Φιλιππίνες, τη Σιγκαπούρη και τη Σρι Λάνκα.
Από ορισμένες απόψεις, το nasi pecel σχετίζεται με το nasi goreng. Το τελευταίο πιάτο θεωρείται από ορισμένους ως το εθνικό πιάτο της Ινδονησίας. Το Nasi goreng χρησιμοποιεί μερικά από τα ίδια συστατικά με το nasi pecel, όπως σάλτσα σόγιας και σκόρδο. Είναι επίσης ένα πιάτο με βάση το ρύζι και μπορεί να καταναλωθεί με σαμπάλ και αυγά. Με το nasi goreng, όμως, το ρύζι τσιγαρίζεται. Επίσης, έχει πιο ευέλικτη συνταγή από το nasi pecel, με μεγάλη ποικιλία παραλλαγών που χρησιμοποιούνται σε όλη τη χώρα.