Το Pekmez είναι ένα είδος γλυκιάς μελάσας από την Τουρκία που παράγεται επίσης σε ορισμένες άλλες χώρες με διαφορετικά ονόματα. Συνηθέστερα, το pekmez παρασκευάζεται από τον μειωμένο και καθαρό χυμό σταφυλιών, αν και μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από μια ποικιλία άλλων φρούτων, όπως ζαχαρότευτλα, μουριές, αχλάδια, δαμάσκηνα και μήλα. Εάν η μελάσα είναι φτιαγμένη από χουρμάδες, είναι γνωστή ως dibis, και αν είναι φτιαγμένη από χαρούπι, μπορεί να ονομαστεί keciboynuzu pekmez. Το προϊόν παρασκευαζόταν εδώ και πολύ καιρό και χρησιμοποιήθηκε ως γλυκαντικό πριν την άφιξη της ζάχαρης στην Τουρκία. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζαχαρωτών και άλλων γλυκισμάτων και ως γλυκαντικό στη θέση της ζάχαρης.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής του πεκμεζ, αλλά ο πιο συνηθισμένος είναι να ξεκινήσετε με φρέσκα σταφύλια. Τα σταφύλια πιέζονται και συλλέγεται ο χυμός. Στη συνέχεια, ο χυμός θερμαίνεται για να βοηθήσει να ξεκινήσει η διαδικασία ανάταξης του σε σιρόπι και να αποστειρωθεί. Κατά τη διάρκεια της περιόδου μαγειρέματος, ένας ειδικός τύπος χώματος προστίθεται στο χυμό για να βοηθήσει στην απομάκρυνση των ακαθαρσιών. Μόλις γίνει το πρώτο μαγείρεμα, αφήνεται να ξεκουραστεί για κάποιο χρονικό διάστημα, ώστε όλο το χώμα και τα άλλα ιζήματα να βυθιστούν στον πυθμένα και να αφαιρεθούν.
Το πεκμεζ στη συνέχεια θερμαίνεται για δεύτερη φορά, ώστε, σε χαμηλή φωτιά, να γίνει ένα παχύρρευστο σιρόπι. Αυτό το παχύρρευστο σιρόπι στη συνέχεια εμφιαλώνεται και το πεκμεζ είναι πλήρες. Τα ίδια αποτελέσματα μπορούν να επιτευχθούν στο σπίτι παίρνοντας καθαρό χυμό σταφυλιού ή στύβοντας το χυμό από φρέσκα σταφύλια και στη συνέχεια ζεστάνοντάς τον για πολλές ώρες σε χαμηλή φωτιά. Το προκύπτον σιρόπι μπορεί να μην έχει τα ίδια διακριτικά γευστικά στοιχεία με το αληθινό πεκμεζ, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο.
Μια δημοφιλής χρήση του pekmez είναι ως γλυκαντικό για ένα κοινό πιάτο πρωινού. Το πιάτο περιλαμβάνει τη λήψη ταχινιού, ένα είδος πάστας σουσαμιού, και την ανάμειξή του με ίση ποσότητα σιροπιού. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό και υγιεινό πιάτο πρωινού που μοιάζει με μια πολύ γευστική εκδοχή πλιγούρι βρώμης, αλλά με διαφορετική, πιο νόστιμη γεύση. Μπορεί να σερβιριστεί με ψωμί ή τοστ.
Υπάρχουν επίσης αρκετές ομοιοπαθητικές χρήσεις για τη μελάσα. Όταν παρασκευάζεται από ορισμένα φρούτα, μπορεί να συνταγογραφηθεί σε άτομα που έχουν έλλειψη σιδήρου. Χρησιμοποιείται επίσης για πόνους στην πλάτη, αναπνευστικά προβλήματα και για να ανακουφίσει τη ναυτία που σχετίζεται με την εγκυμοσύνη.