Το αποξηραμένο καλαμπόκι είναι καλαμπόκι που έχει αφαιρεθεί η υγρασία υπό χαμηλή, αργή θέρμανση. Τα αποτελέσματα είναι μικροί, χρυσοκίτρινοι, πολύ σκληροί κόκκοι καλαμποκιού. Αυτό το είδος καλαμποκιού έχει διάρκεια ζωής έως και ένα χρόνο, αρκεί να φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος. Δεν χρειάζεται ψύξη για να παραμείνει φρέσκο και πρέπει να ενυδατωθεί για λίγα μόλις λεπτά πριν καταναλωθεί. Οι μάγειρες που αναζητούν μεθόδους συντήρησης χωρίς χημικά συντηρητικά μπορούν να φτιάξουν ακόμη και αποξηραμένο καλαμπόκι στο σπίτι.
Σχεδόν κάθε συνταγή που απαιτεί καλαμπόκι μπορεί να χρησιμοποιήσει αποξηραμένο καλαμπόκι. Ένα μούλιασμα 15 λεπτών σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου θα πρέπει να είναι αρκετό για να επαναφέρει τους περισσότερους αποξηραμένους πυρήνες στην προηγούμενη παχύτητα. Το στέγνωμα απλώς αφαιρεί το νερό από το καλαμπόκι, επομένως το μούλιασμα το αποκαθιστά. Αφού ολοκληρωθεί αυτό, οι μάγειρες μπορούν να στραγγίσουν το καλαμπόκι, να αφαιρέσουν τυχόν κουκούτσια που δεν ενυδατώθηκαν ξανά και να συνεχίσουν τη συνταγή κανονικά.
Οι σπιτικοί μάγειρες που θέλουν να φτιάξουν αποξηραμένο καλαμπόκι είναι τυχεροί, είναι συνήθως μια απλή διαδικασία με λίγα βήματα. Το πρώτο είναι να ξεφλουδίσετε το φρέσκο καλαμπόκι αφαιρώντας τα φύλλα και τα νήματα του μεταξιού που περιβάλλουν κάθε αυτί. Στη συνέχεια, ζεματίστε το καλαμπόκι βυθίζοντάς το σε βραστό νερό για περίπου τρία λεπτά και μετά βυθίστε το σε ένα μπολ γεμάτο με παγωμένο νερό. Το βράσιμο σφραγίζει τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά στο καλαμπόκι, ενώ το λουτρό πάγου εμποδίζει το καλαμπόκι από το περαιτέρω μαγείρεμα.
Ο τεμαχισμός των πυρήνων από το αυτί γενικά καθιστά ευκολότερο να μετρηθούν και να ενυδατωθούν αργότερα. Ο μάγειρας πρέπει να κρατά κάθε αυτί κάθετα, συνήθως από το παχύτερο άκρο, και να το ισορροπεί στη στενή άκρη. Ένα κοφτερό μαχαίρι συνήθως γλιστράει εύκολα σε ολόκληρο το αυτί, από το πλατύ άκρο στο στενό, κόβοντας τους πυρήνες σε τακτοποιημένες σειρές. Οι μάγειρες πρέπει να προσέχουν να μην κόβουν το ίδιο το στάχυ γιατί είναι σκληρό και μαστιχωτό. Κόβοντας οριζόντια, στη βάση των πυρήνων συνήθως οδηγεί το μαχαίρι ακριβώς κατά μήκος της εξωτερικής πλευράς του στάχυ.
Το άπλωμα των πυρήνων σε ένα μόνο στρώμα σε φύλλα μπισκότων με επένδυση περγαμηνής είναι το επόμενο βήμα. Ένας φούρνος προθερμασμένος στους περίπου 150°F (περίπου 65°C) θα πρέπει να στεγνώσει εντελώς το καλαμπόκι σε 10 έως 12 ώρες. Όσοι δεν μπορούν να μείνουν στο σπίτι για αυτό το χρονικό διάστημα, μπορούν να στεγνώσουν το καλαμπόκι σταδιακά τοποθετώντας το στο φούρνο για δύο έως τέσσερις ώρες κάθε φορά σε διάστημα αρκετών ημερών. Όταν τελειώσει, το αποξηραμένο καλαμπόκι μπορεί να χυθεί σε αεροστεγή δοχεία ή πλαστικές σακούλες. Οι σακούλες με κενό αέρος διατηρούν μερικές φορές το αποξηραμένο καλαμπόκι φρέσκο για έως και τρία χρόνια.