Ο πλάστης ραβιόλι είναι ένας τύπος πλάστη που είναι ειδικά σχεδιασμένος για την παρασκευή ραβιόλι. Ουσιαστικά, ο πλάστης λειτουργεί σαν σφραγίδα, συμπιέζοντας τις άκρες των ραβιόλι και στη συνέχεια κόβοντάς τα. Αυτό το εργαλείο κουζίνας μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο για άτομα που τους αρέσει να φτιάχνουν ραβιόλια στο σπίτι, αν και υπάρχουν άλλες τεχνικές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διαμόρφωση και την κοπή ραβιόλι, όπως καλούπια για ραβιόλια και εξάρτημα κοπής ραβιόλι για μηχανές ζυμαρικών.
Τα ραβιόλια είναι γεμιστά ζυμαρικά κομμένα σε τετράγωνα πουγκάκια. Όταν οι μάγειρες χρησιμοποιούν έναν πλάστη ραβιόλι, ανοίγουν τη ζύμη για ζυμαρικά, ρίχνουν με κουτάλι μέτρα γέμισης και στη συνέχεια στρώνουν ένα άλλο φύλλο ζύμης ζυμαρικών από πάνω. Ο πλάστης μετακινείται αργά και σταθερά στις στρώσεις της ζύμης και της γέμισης, και καθώς κινείται κατά μήκος της ζύμης, τσιμπά τη ζύμη σε τακτοποιημένα πουγκάκια και τη χαράζει απαλά, ώστε τα ραβιόλια να μπορούν να ξεκολλήσουν εύκολα.
Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν ευκολότερο να χρησιμοποιήσουν έναν πλάστη ραβιόλι από άλλα εργαλεία για την παρασκευή ραβιόλι. Τα εξαρτήματα για ραβιόλια για τους παρασκευαστές ζυμαρικών, για παράδειγμα, μπορεί να γίνουν εξαιρετικά ακατάστατα και αν η βαθμονόμηση είναι ελαφρώς απενεργοποιημένη, απλώς θα μαλακώσουν τη ζύμη και τη γέμιση μαζί. Τα καλούπια για ραβιόλια μπορεί επίσης να είναι δύσκολο στη χρήση, και πάλι επειδή τα δύο μισά του καλουπιού πρέπει να ταιριάζουν τέλεια για να βγουν σωστά τα ραβιόλια.
Εκτός από τη χρήση για ραβιόλια, ο πλάστης ραβιόλι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για άλλα γεμιστά φαγητά και ζυμαρικά, όπως πιερόγκι, μικροσκοπικά τζάμια και γεμιστά γλυκά. Οι περισσότεροι πλάστη ραβιόλι είναι κατασκευασμένοι από σκαλισμένο ξύλο, αν και μερικοί έχουν μεταλλικά ένθετα. Οι ξύλινοι πλάστη τείνουν να είναι γενικά καλύτεροι.
Όταν χρησιμοποιείτε πλάστη ραβιόλι, είναι σημαντικό να αλευρώνετε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας και τον πλάστη, για να αποφύγετε να μαγκώσει ή να κολλήσει η ζύμη. Στην ιδανική περίπτωση, ο πλάστης δεν πρέπει να αφήνεται ποτέ να βραχεί, γιατί μπορεί να ραγίσει ή να σκουριάσει στην περίπτωση ενός πλάστη με μεταλλικά εξαρτήματα. Αντίθετα, ο πλάστης των ραβιόλι θα πρέπει να καθαρίζεται με μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής ή να σκουπίζεται με ένα πανί. Εάν η ζύμη κολλήσει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υγρό πανί για να σκουπίσετε τον πλάστη. Καλό είναι επίσης να κρεμάσετε έναν πλάστη για ραβιόλια για να μην παραμορφωθεί ξαπλώνοντας σε ένα συρτάρι ή χτυπώντας με άλλα μαγειρικά σκεύη.