Ο πλάστης με αυλάκωση είναι ένας πιο εξειδικευμένος τύπος πλάστη που χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή παραδοσιακών πλακέ ψωμιών “Παλιού Κόσμου” όπως το Lefse ή το Lahvosh. Μπορεί να μοιάζει με έναν τυπικό πλάστη, που αποτελείται από έναν κύλινδρο από σκληρό ξύλο, με μια λαβή σε κάθε άκρο, ή μπορεί επίσης να είναι ένας μικρότερος πείρος που συνδέεται με μία μόνο λαβή. Εκεί που διαφέρει ένας τύπος με αυλάκωση είναι ότι συνήθως έχει αυλακώσεις 1/8 (3.175 mm) ίντσας που τρέχουν γύρω από τον πείρο. Σκοπός του είναι να ανοίξει θύλακες αέρα που μπορούν να επηρεάσουν πόσο επίπεδο αποδεικνύεται ένα κομμάτι ψωμιού μετά το ψήσιμο στο φούρνο.
Ο όρος “αυλακωτός πλάστης” μπορεί να είναι ένας γενικός όρος για δύο διαφορετικούς τύπους πλάστη που δεν είναι λείες. Ο τύπος του πλάστη που έχει αυλακώσεις που τρέχουν γύρω από τον πείρο ονομάζεται συνήθως ευθύγραμμος πείρος, καρφίτσα μονής κοπής ή κυματοειδές πείρος. Όταν χρησιμοποιείται για να φτιάξετε το Lefse, το οποίο είναι ένα νορβηγικό ψωμί, ή μερικές φορές το Lahvosh, ένα αρμένικο «crackerbread», ορισμένες συνταγές απαιτούν να κυλήσετε τον αυλακωτό πλάστη στη ζύμη και στη συνέχεια να τον τυλίγετε κάθετα στο πρώτο ρολό. Αυτό επιτρέπει στη ζύμη να ψήνεται επίπεδη, χωρίς τις χαρακτηριστικές φυσαλίδες αέρα που αναπόφευκτα αναπτύσσονται κατά το ψήσιμο.
Οι πλάστη με σταυρωτά ή διπλής κοπής με αυλακώσεις έχουν αυλακώσεις που τρέχουν τόσο γύρω από τον πείρο όσο και κατά μήκος, με αποτέλεσμα μικροσκοπικά αυλακωτά τετράγωνα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια καρφίτσα με σταυρωτά ανοίγματα για να απλώσετε τη ζύμη πλακέ ψωμιού σε ένα βήμα, χωρίς να χρειάζεται να αλλάξετε την κατεύθυνση του τυλίγματος για να δημιουργήσετε το κάθετο εφέ “stippling” που μπορεί να δημιουργηθεί με μια ίσια αυλακωτή καρφίτσα σε δύο βήματα.
Ένας πλάστης που έχει αυλακώσεις που τρέχουν κατά μήκος στον πίρο ονομάζεται γαλλικός αυλακωτός πλάστης ζαχαροπλαστικής ή πλάστης Tutove, που ονομάστηκε έτσι από την εταιρεία που τα κατασκευάζει. Όταν αυτός ο τύπος πλάστη χρησιμοποιείται σε τυπικά γαλλικά αρτοσκευάσματα, όπως σφολιάτα, κρουασάν ή άλλα αρτοσκευάσματα με ελαφριά κρούστα, χρησιμοποιείται για να κατανεμηθεί πιο ομοιόμορφα το βούτυρο στα λεπτά στρώματα της ζύμης. Δεδομένου ότι υπάρχουν συνήθως πολλές λεπτές στρώσεις σε αυτά τα είδη αρτοσκευασμάτων, ο αυλακωτός πλάστης βοηθά στην επίτευξη αυτής της ελαφριάς, βουτυρένιας υφής και γεύσης. Όταν χρησιμοποιείται στο γαλλικό ψήσιμο, ο αυλακωτός πλάστης διευκολύνει επίσης το μαλάκωμα της κρύας ζύμης που βγαίνει κατευθείαν από το ψυγείο χωρίς να χρειάζεται να περιμένετε να ζεσταθεί.
Οι αυλακωτοί πλάστη μπορούν να βρεθούν σε καταστήματα με είδη ψησίματος ή στο διαδίκτυο. Μαζί με πληροφορίες για αυτούς τους εξειδικευμένους πλάστη, πιθανότατα θα βρείτε πολλές συνταγές για το ψωμί Lefse.