Ένας δίσκος από ραβιόλια, που αναφέρεται επίσης ως παρασκευαστής ραβιόλι, χρησιμοποιείται για την παρασκευή φρέσκων ζυμαρικών με ραβιόλια. Η χρήση ενός δίσκου από ραβιόλια επιτρέπει να παρασκευαστεί γρήγορα και εύκολα μεγάλη ποσότητα φρέσκων ζυμαρικών, σε σύγκριση με τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής τους.
Τα ραβιόλια είναι γεμιστά τετράγωνα ή τσέπες ζυμαρικών. Λέγεται ότι εφευρέθηκε από Ιταλούς ναυτικούς που δεν ήθελαν να σπαταλούν φαγητό όσο έλειπαν στη θάλασσα. Αντί να πετάξουν τα υπολείμματα, τα άλεθαν και τα γέμισαν σε τετράγωνα ζυμαρικά.
Τα τετράγωνα των ραβιόλι είναι γενικά τετράγωνα 1 έως 2 ιντσών (περίπου 2.5 έως 5 cm). Σπάνια ξεπερνούν τις 3 ίντσες (περίπου 7.6 cm) σε συνολικό μέγεθος. Το Ravioletti, από την άλλη πλευρά, είναι μια μινιατούρα εκδοχή των ραβιόλι και είναι γενικά μικρότερο από 1 ίντσα (περίπου 2.5 cm) σε μέγεθος.
Τις περισσότερες φορές, τα ραβιόλια γεμίζουν με ένα αλμυρό μείγμα τυριού ρικότα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν μείγματα κρέατος και λαχανικών. Ένα επιδόρπιο ραβιόλι μπορεί επίσης να γίνει με γλυκό τυρί ή γέμιση φρούτων.
Χωρίς δίσκο από ραβιόλια, η διαδικασία παρασκευής ραβιόλι μπορεί να είναι αρκετά εντατική. Τα φρέσκα, λεπτά φύλλα ζυμαρικών πρέπει να τυλιχτούν και να κοπούν σε ακριβή μεγέθη, με ομοιόμορφα κομμάτια να κόβονται, καθώς κάθε ραβιόλι πρέπει να έχει επάνω και κάτω μέρος. Στη συνέχεια, τα κομμάτια πρέπει να γεμιστούν και να σφραγιστούν προσεκτικά. Εάν τα ραβιόλια δεν είναι καλά σφραγισμένα, θα διαρρεύσουν καθώς μαγειρεύονται.
Ο δίσκος με τα ραβιόλια έχει δύο μέρη — τη φόρμα και τον δίσκο. Η φόρμα έχει ορθογώνιο σχήμα με εγκοπές για κάθε ραβιόλι. Ο δίσκος έχει διάτρητες άκρες που θα πιέζουν τα σχήματα των ζυμαρικών όταν ασκείται πίεση. Τις περισσότερες φορές αυτή η πίεση εφαρμόζεται με απαλή ολίσθηση ενός πλάστη στην κορυφή της φόρμας. Η πίεση από τον πλάστη εξασφαλίζει μια σφιχτή σφράγιση στις άκρες των ραβιόλι.
Για να φτιάξετε ραβιόλια με δίσκο από ραβιόλια, χρειάζεστε πολλά βασικά συστατικά. Πρώτα, χρειάζεστε φρέσκα φύλλα ζυμαρικών. Η φρέσκια ζύμη ζυμαρικών γίνεται συνήθως συνδυάζοντας αλεύρι, αυγά, αλάτι και ελαιόλαδο. Η ζύμη απλώνεται χρησιμοποιώντας μια μηχανή ζυμαρικών, η οποία τεντώνει τη ζύμη σε μακριά λεπτά φύλλα. Επιπλέον, στα φρέσκα ζυμαρικά θα χρειαστείτε μια γέμιση για τα ραβιόλια.
Παραδοσιακά, η γέμιση για τα ραβιόλια αποτελείται από τυρί ρικότα, αυγά, καρυκεύματα, τυρί παρμεζάνα και ψίχα ψωμιού. Εάν επιθυμείτε μια γέμιση κρέατος, μια ποικιλία από κρέατα θα λειτουργήσει καλά, συμπεριλαμβανομένου του κιμά λουκάνικου, του μοσχαρίσιου κιμά ή του ψιλοκομμένου κοτόπουλου. Οι γλυκές γεμίσεις χρησιμοποιούν γενικά τυρί ρικότα, ζάχαρη και φρούτα.
Για να φτιάξετε ραβιόλια χρησιμοποιώντας το δίσκο φόρμας για ραβιόλια, τοποθετείτε ένα φρέσκο φύλλο ζυμαρικών πάνω από τη φόρμα. Μερικοί δίσκοι φόρμας συνοδεύονται από ένα δεύτερο δίσκο που όταν πιέζεται απαλά μέσα στα ζυμαρικά κάνει τις εσοχές. Διαφορετικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα δάχτυλά σας για να κάνετε ένα μικρό πηγάδι στο κέντρο των ζυμαρικών.
Η γέμιση τοποθετείται σε αυτά τα πηγάδια, συνήθως περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού (περίπου 5 ml) γεμάτο γέμιση σε κάθε φρεάτιο. Αφού μπει η γέμιση, τοποθετείται ένα δεύτερο φύλλο ζυμαρικών πάνω από τη γέμιση. Στη συνέχεια τυλίγεται ένας πλάστης πάνω από το επάνω στρώμα των ζυμαρικών.
Η πίεση από τον πλάστη πιέζει τα ζυμαρικά μεταξύ τους σφραγίζοντας τις άκρες. Στη συνέχεια, οι διάτρητες άκρες του δίσκου κόβουν τα ζυμαρικά σε ξεχωριστά κομμάτια ραβιόλι. Τα ραβιόλια αφήνονται έξω για περίπου 1 ώρα για να στεγνώσουν και στη συνέχεια μαγειρεύονται, για περίπου επτά έως οκτώ λεπτά, και σερβίρονται, συχνά με μια κόκκινη ή λευκή σάλτσα ζυμαρικών.