Το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής είναι μια πολύ καυτή πηγή θερμότητας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το γρήγορο ψήσιμο των τροφίμων ή για την παροχή μιας σταθερής πηγής επαρκούς θερμότητας για αργό ψήσιμο. Το rotisserie είναι ένα ψήσιμο σούβλας, μια περιστρεφόμενη μπάρα στην οποία μπορούν να τοποθετηθούν τα τρόφιμα έτσι ώστε να ψήνονται αργά και ομοιόμορφα. Μια ψησταριά κρεατοπαραγωγής συνδυάζει και τα δύο, προσφέροντας μια πηγή θερμότητας για μια παραδοσιακή ψησταριά. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του βασικού σχεδιασμού, από βιομηχανικά μοντέλα που μπορούν να φιλοξενήσουν μεγάλη ποσότητα φαγητού έως μικρότερα προσωπικά μοντέλα που έχουν σχεδιαστεί για να ψήνουν ένα μόνο κοτόπουλο ή μια μικρή κομμάτια κρέατος.
Το ψήσιμο ψησίματος έχει πολλά πλεονεκτήματα. Το πρώτο είναι ότι το αργό ψήσιμο μαγειρεύει το κρέας χωρίς να το στεγνώνει, αφού οι χυμοί αφήνονται να ρέουν φυσικά, ουσιαστικά σβήνοντας το φαγητό ενώ ψήνεται. Εάν απαιτείται πρόσθετο άλειμμα, το φαγητό είναι εύκολα προσβάσιμο, καθώς η ψησταριά είναι ανοιχτή και το αργό γύρισμα θα εμφανίσει όλες τις πλευρές του κρέατος για λίπανση. Παραδοσιακά, το ψήσιμο της ψησταριάς γινόταν σε ανοιχτή φωτιά με σούβλα με στροφαλοφόρο. Μια μοντέρνα ψησταριά είναι ηλεκτρονικά με τη μίζα, εξασφαλίζοντας αργό και σταθερό ρυθμό κίνησης σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος.
Παρόλο που ορισμένες κουζίνες συνεχίζουν να χρησιμοποιούν ανοιχτές εστίες, δημιουργώντας μια ψησταριά ανοιχτής εστίας, πολλές χρησιμοποιούν ψησταριές κρεατοπαραγωγής για ψητά επειδή είναι πιο ασφαλή και προσαρμόζονται ευκολότερα. Μια ψησταριά κρεατοπαραγωγής περιλαμβάνει ένα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής που έχει σχεδιαστεί ειδικά για να φιλοξενεί το ψητό σούβλας στο οποίο είναι προσαρτημένο. Μπορεί να έχει τη μορφή μιας εντελώς ανοιχτής και εύκολης πρόσβασης σούβλας πάνω από ένα μεγάλο δίσκο για να πιάσει χυμούς και ένα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής ή μπορεί να είναι κλειστή, όπως συμβαίνει συχνά με μια εμπορική ψησταριά κρεατοπαραγωγής.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, μια ψησταριά κρεατοπαραγωγής μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε εσωτερικούς χώρους. Συνήθως, απαιτείται επαρκής αερισμός, μαζί με μεγάλη απόσταση, καθώς η συσκευή μπορεί να ζεσταθεί πολύ με παρατεταμένο μαγείρεμα. Άλλα έχουν σχεδιαστεί μόνο για χρήση σε εξωτερικούς χώρους και αυτό συνήθως υποδεικνύεται σαφώς σε πολλά σημεία στο σώμα της ψησταριάς για κρεατοπαραγωγή. Μια υπαίθρια ψησταριά για κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής μπορεί να εξοπλιστεί ως ψησταριά κρεατοπαραγωγής, συμπεριλαμβανομένου ενός χώρου στον οποίο μπορούν να ψηθούν απευθείας τα τρόφιμα στη σχάρα και ενός άλλου εξοπλισμένου για ψήσιμο ψησίματος.
Το ντύσιμο του κρέατος για το ψήσιμο ψησίματος απαιτεί κάποια δεξιότητα. Πρέπει να είναι καλά ισορροπημένο και σφιχτά σουβλισμένο, ώστε να μην κρέμονται κομμάτια του φαγητού και να μην βουλώνουν τον μηχανισμό ή να απανθρακωθούν πριν ακόμα ψηθεί το υπόλοιπο φαγητό. Το φαγητό πρέπει επίσης να παρακολουθείται όσο ψήνεται, ώστε να διασφαλίζεται ότι είναι αρκετά υγρό και δεν κινδυνεύει να καεί ή να στεγνώσει. Όταν ψηθεί καλά, το φαγητό από μια ψησταριά κρεατοπαραγωγής θα έχει γευστικό, τρίξιμο δέρμα και υγρή, καλά καρυκευμένη σάρκα που δεν πρέπει να αισθάνεται λιπαρή ή λιπαρή.