Τα ζυμαρικά Fregola είναι ψητά ζυμαρικά με σιμιγδάλι που προέρχονται από τη Σαρδηνία και μερικές φορές ονομάζονται ζυμαρικά fregula. Μοιάζει με κουκούς, μόνο μεγαλύτερο και με πιο περίπλοκη γεύση. Η επιλογή των καλύτερων ζυμαρικών fregola μπορεί να χρειαστεί μερικές αγορές, επειδή πολλές από τις ιδιότητες που κάνουν τα καλά ζυμαρικά δεν διακρίνονται εύκολα χωρίς να τα μαγειρέψετε πρώτα. Γενικά, τα ζυμαρικά fregola καλής ποιότητας πρέπει να έχουν χρυσαφί χρώμα χωρίς μαύρες κηλίδες που υποδηλώνουν ακαθαρσίες. Όταν μαγειρευτεί, θα πάρει περισσότερο χρόνο από άλλα ζυμαρικά και είναι λιγότερο πιθανό να μαλακώσει.
Πολλές εταιρείες φτιάχνουν τα ζυμαρικά fregola με τον παραδοσιακό τρόπο, που είναι σχηματίζοντας μπάλες ζυμαρικών σε μέγεθος βότσαλου που μοιάζουν με χοντρή ψίχα ψωμιού και ψήνοντάς τα. Η διαδικασία ψησίματος δίνει στη φρεγκόλα τη χαρακτηριστική γεύση ξηρών καρπών και της επιτρέπει να διατηρεί την υφή της όταν μαγειρεύεται. Επιλέγοντας να αγοράσετε από εταιρείες που φτιάχνουν ζυμαρικά fregola με τον τρόπο της Σαρδηνίας, είναι πιο πιθανό τα ζυμαρικά να έχουν τη μοναδική τους γεύση και υφή.
Καθώς η fregola είναι ένα ασυνήθιστο είδος ζυμαρικών, μπορεί να είναι δύσκολο να το βρείτε. Στην πραγματικότητα, πολλοί Ιταλοί δεν το έχουν ακούσει ποτέ. Μπορεί να είναι δύσκολο, αν όχι αδύνατο, να το βρείτε σε τοπικά παντοπωλεία ή ιταλικά εξειδικευμένα καταστήματα. Οι λίγοι κατασκευαστές ζυμαρικών fregola που υπάρχουν το προσφέρουν μέσω διαδικτυακών πηγών, γεγονός που καθιστά εύκολη την αγορά αλλά δυσκολότερο τον έλεγχο της ποιότητας πριν την αγορά.
Μόλις ψηθεί η φρεγκόλα, θα πρέπει να έχει περισσότερη μπουκιά από άλλα ζυμαρικά, ακόμα και αυτά που έχουν ψηθεί al dente. Αυτή η υφή το διακρίνει από άλλα ζυμαρικά που βασίζονται στο σχήμα και τον όγκο για την υφή, ενώ η φρεγκόλα μοιάζει περισσότερο με το ρύζι και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με παρόμοιους τρόπους. Παραδοσιακά, τα ζυμαρικά fregola σερβίρονται με αχιβάδες, ντομάτες ή άλλα υλικά που έχουν κάποιο δικό τους όγκο. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί σαν ριζότο ή να προστεθεί σε σούπες.
Το Fregola διατίθεται σε πολλά διαφορετικά μεγέθη που μπορεί να αντέξουν καλύτερα ορισμένες συνταγές από άλλες. Το μικρότερο fregola μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν κουκούς, αλλά έχει περισσότερο βάρος και βάρος στο στόμα από το κουκούς. Η γεύση του είναι επίσης πιο δυνατή, γι’ αυτό χρησιμοποιήστε το με προσοχή ως υποκατάστατο του κουκους, καθώς μπορεί να αλλάξει τη γεύση των συνταγών με ανεπιθύμητο τρόπο. Οι μεγαλύτεροι κόκκοι φρεγκόλα έχουν αρκετή ουσία για να συνδυάζονται με τη σάλτσα ντομάτας χωρίς να καταπονούνται.
Εάν είναι πολύ δύσκολο να βρεθούν εμπορικές πηγές fregola, μπορεί να γίνει από την αρχή χωρίς ζυμαρικό. Το χοντρό σιμιγδάλι μπορεί να αναμειχθεί με μικρές ποσότητες νερού με τα χέρια, προσθέτοντας περισσότερο νερό μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μεγάλα ψίχουλα. Τα μικρότερα κομμάτια μπορούν να διαχωριστούν από τα μεγαλύτερα για χρήση σε διαφορετικές συνταγές. Το Fregola αποξηραίνεται και ψήνεται ελαφρά για τη μοναδική γεύση και τις μαγειρικές ιδιότητες που προσδίδει.