Ο τρίφτης τυριών είναι ένα εργαλείο κουζίνας που έχει σχεδιαστεί για να κόβει ή να τεμαχίζει εύκολα το τυρί. Υπάρχει μια ποικιλία διαφορετικών στυλ, αλλά τα περισσότερα χρησιμοποιούν ένα δίκτυο από αιχμηρές τρύπες στις οποίες το τυρί σπρώχνεται. Ο τρίφτης τυριών είναι σχεδόν πάντα κατασκευασμένος από μέταλλο και διατίθενται φθηνά σε καταστήματα με είδη κουζίνας.
Η πιο βασική μορφή τρίφτη τυριών είναι ένα επίπεδο κομμάτι μετάλλου με πλαστικές ή ξύλινες λαβές. Αυτό μπορεί να ακουμπήσει πάνω από ένα μπολ ή να κρατηθεί από τη μία λαβή ενώ το τυρί πιέζεται στην αιχμηρή πλευρά. Οι περισσότεροι επίπεδοι τρίφτες έχουν διάφορα μεγέθη οπών για να επιτύχουν τεμάχια διαφορετικού μεγέθους. Οι επίπεδοι τρίφτες είναι συνήθως η φθηνότερη ποικιλία και είναι συνήθως περίπου 3-5 $ δολάρια ΗΠΑ (USD.)
Ένας τρίφτης καμπάνας έχει σχήμα σαν ένα παλιομοδίτικο κουδούνι αγελάδας, με τέσσερις πλευρές η καθεμία να διαθέτει διαφορετικό τύπο τρύπας τριψίματος. Αυτοί οι μεταλλικοί τρίφτες σε σχήμα πυραμίδας συγκρατούνται σε μια κάθετη επιφάνεια για χρήση, συγκεντρώνοντας το τριμμένο τυρί κάτω από το εργαλείο. Αυτοί οι τρίφτες είναι συνηθισμένοι και φθηνοί, γενικά δεν κοστίζουν περισσότερο από $10 USD.
Μια νέα ποικιλία τρίφτη τυριών είναι ο περιστροφικός τρίφτης. Αυτοί οι τρίφτες τυριών σάς επιτρέπουν να τοποθετήσετε μια σφήνα τυριού μέσα στο εργαλείο και να ανοίξετε ένα πόμολο ή λαβή για να επιτύχετε τον τεμαχισμό. Οι περιστροφικοί τρίφτες είναι λίγο πιο ακριβοί από τους τρίφτες σε σχήμα καμπάνας ή σε επίπεδα, κανονικά μεταξύ 15 και 25 $ USD.
Οι τρύπες διαφορετικού μεγέθους στον τρίφτη χρησιμοποιούνται για συγκεκριμένα τυριά. Τα πολύ σκληρά τυριά, όπως η παρμεζάνα ή το πεκορίνο λειτουργούν καλύτερα όταν χρησιμοποιούνται με τις μικρότερες τρύπες. Το τυρί μεσαίας υφής, όπως το Monterey jack ή το cheddar, θα πρέπει να τεμαχιστεί χρησιμοποιώντας τις μεγαλύτερες τρύπες. Τα ημίμαλα ή μαλακά τυριά δεν πρέπει γενικά να χρησιμοποιούνται με τρίφτη, γιατί απλώς θα σπάσουν πάνω του και θα φράξουν τις τρύπες.
Οι τρίφτες είναι χρήσιμοι για κάθε μικρή ανάγκη άλεσης και δεν χρησιμοποιούνται μόνο για τυριά. Η φλούδα εσπεριδοειδών μπορεί εύκολα να ξεφλουδιστεί πιέζοντας τις μικρές τρύπες ενός τρίφτη τυριού. Τα τρίμματα σοκολάτας γίνονται επίσης εύκολα με το εργαλείο. Οι περιστροφικοί τρίφτες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για το άλεσμα μικρών ποσοτήτων ξηρών καρπών ή καραμελών.
Ο καθαρισμός ενός τρίφτη τυριών πρέπει να γίνεται αμέσως, γιατί τυχόν τυρί που έχει απομείνει μπορεί να σκληρύνει και να κολλήσει στις τρύπες. Το σκούπισμα της μη ακονισμένης πλευράς του τρίφτη με ένα σφουγγάρι ή πανί με σαπούνι θα αφαιρέσει συνήθως τυχόν υπόλοιπο τριμμένο υλικό. Οι περισσότεροι τρίφτες μπορούν να πλυθούν στο πλυντήριο πιάτων, αλλά διαβάστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για να λάβετε συγκεκριμένες οδηγίες.