Το Kibbe είναι ένα πιάτο της Μέσης Ανατολής που παρασκευάζεται από μείγμα καρυκευμένου κρέατος και πλιγούρι σιταριού. Συνήθως σερβίρεται ως ορεκτικό, είτε μόνο του είτε ως μέρος ενός αλειμμένου μεζέ σε πολλές περιοχές της Μέσης Ανατολής και είναι εξαιρετικά δημοφιλές σε περιοχές όπως το Ιράκ, το Ισραήλ, το Ιράν και η Συρία, εκτός από το ότι καταναλώνεται σε ορισμένα μέρη της Λατινικής Αμερικής. Αυτό το πιάτο προσφέρεται συνήθως σε εστιατόρια της Μέσης Ανατολής και μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι σχετικά εύκολα. Για τους μάγειρες που θέλουν να κάνουν ένα άλειμμα στη Μέση Ανατολή για φίλους, το kibbe μπορεί να είναι μια ενδιαφέρουσα προσθήκη.
Συνήθως, το kibbe σερβίρεται σε σχήμα ποδοσφαίρου διαμορφωμένου στο χέρι κεφτεδάκια, με αποτέλεσμα μερικοί άνθρωποι να το μπερδεύουν με την κοφτά, μια άλλη μορφή κεφτέ από Μέση Ανατολή. Τρία πράγματα υπάρχουν πάντα στο kibbe: το πλιγούρι, το κρέας και ένα μείγμα μπαχαρικών γνωστό ως baharat. Εκτός από αυτά τα συστατικά, το kibbe περιλαμβάνει συνήθως συστατικά όπως ψιλοκομμένα κρεμμύδια, φρέσκο κόλιανδρο και ούτω καθεξής, και σε ορισμένες περιοχές σερβίρονται με κρούστα ρυζιού ή χτυπημένη εξωτερική επικάλυψη.
Το Μπαχαράτ φτιάχνεται από ένα μείγμα κάρδαμου, κανέλας, γαρύφαλλου, κόλιανδρου, κύμινου, μοσχοκάρυδου και πιπεριού, ενώ μπορεί να προστεθεί και μικρή ποσότητα αλατιού. Το κρέας μπορεί να είναι αρνί, μοσχαρίσιο ή χοιρινό και αλέθεται πολύ καλά πριν αναμειχθεί με τα μπαχαρικά και το μαγειρεμένο πλιγούρι. Σε αυτό το στάδιο, το kibbe μπορεί να διακλαδιστεί προς διάφορες κατευθύνσεις.
Σε περιοχές όπως ο Λίβανος, το kibbe σερβίρεται συχνά ωμό, μια μορφή ταρτάρ με μπριζόλα Μέσης Ανατολής. Μπορούν επίσης να μαγειρευτούν και να σερβιριστούν σε ζωμό, ή σε φιλέ, ανάλογα με τα τοπικά γούστα. Σε όλες τις περιπτώσεις, το kibbe σερβίρεται παραδοσιακά με μια πλούσια σάλτσα ταχίνι από σουσάμι, η οποία μπορεί να είναι καρυκευμένη με λεμόνι, σκόρδο και αλάτι για έξτρα γεύση και μπορεί να σερβιριστεί με ψωμί ή χόρτα, ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να μαζέψουν τα kibbe χωρίς να τα χειριστούν. κατευθείαν.
Τα ωμά kibbe, φυσικά, πρέπει να αντιμετωπίζονται προσεκτικά για να διασφαλιστεί ότι δεν εισέρχεται μόλυνση στο κρέας. Θα πρέπει ιδανικά να παρασκευάζεται με φρέσκο κρέας που έχει διατηρηθεί παγωμένο για να αποφύγει τα ανεπιθύμητα βακτήρια και θα πρέπει να σερβίρεται κρύο. Εάν το kibbe δεν χρησιμοποιείται στο τέλος του γεύματος, μπορεί να μαγειρευτεί και στη συνέχεια να αποθηκευτεί. αφού καθίσετε σε θερμοκρασία δωματίου, δεν είναι πλέον ασφαλές να τρώτε ωμά.