Ο τόνος τατάκι είναι ένα ιαπωνικό πιάτο. Είναι ένα είδος σασίμι, το οποίο είναι κομμένο σε λεπτές φέτες, ελαφρώς ψημένο ωμό ψάρι. Το ψάρι συνήθως γαρνίρεται και σερβίρεται με σάλτσα. Σε πολλές συνταγές επικαλύπτεται επίσης με κρούστα από σουσάμι πριν το σοτάρισμα.
Το Τατάκι αναφέρεται στον τρόπο παρασκευής, σημαίνει χτύπημα σε κομμάτια ή κοπανισμένο. Δεν αναφέρεται στο ψάρι, αλλά στον τρόπο με τον οποίο το τζίντζερ που τυπικά καρυκεύει το πιάτο πολτοποιείται σε πάστα. Στην ιαπωνική κουζίνα, διάφορα είδη πιάτων και κρεάτων παρασκευάζονται με αυτή τη μέθοδο. Πιστεύεται ότι αναπτύχθηκε από έναν σαμουράι τον 19ο αιώνα, ο οποίος εμπνεύστηκε από τον τρόπο που οι Ευρωπαίοι έψηναν το κρέας στη σχάρα.
Αν και μπορεί να γίνει με οποιαδήποτε ποικιλία τόνου, πολλοί σεφ συμβουλεύουν τη χρήση τόνου ποιότητας σούσι ή σασίμι. Το πιάτο προετοιμάζεται καλύτερα με ένα παχύρρευστο φιλέτο, το οποίο μπορεί να βρεθεί στην άκρη της ουράς του ψαριού. Για καλύτερα αποτελέσματα, συνιστάται επίσης να αγοράζετε τα ψάρια όσο το δυνατόν πιο φρέσκα.
Αν και το tataki τόνου μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς προηγούμενη προετοιμασία, μερικοί μάγειρες θα επικαλύψουν το ψάρι με σουσάμι. Αυτά τείνουν να προσκολλώνται καλύτερα στον τόνο όταν έχουν πρώτα θρυμματιστεί. Τα φιλέτα τόνου μπορούν επίσης να καρυκευτούν με αλάτι και πιπέρι πριν το μαγείρεμα.
Ο τόνος τοποθετείται σε ένα ζεστό τηγάνι με μικρή ποσότητα σουσαμιού, φυστικιού ή φυτικού ελαίου. Στη συνέχεια ψήνεται ελαφρά, συνήθως από όλες εκτός από τις δύο πλευρές. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν ροδίσουν μόνο οι άκρες και ένα μικρό περιθώριο από το φιλέτο. Τα περισσότερα ψάρια θα είναι ακόμα γυαλιστερά και σφιχτά, με σκούρα, ροζ-κόκκινη απόχρωση. Μόλις ψηθεί, ο τόνος κόβεται σε λεπτές φέτες.
Οι φέτες τατάκι τόνου μπορούν να σερβιριστούν με πολλούς τρόπους και με πολλά διαφορετικά είδη συνοδευτικών. Συνήθως σερβίρεται με γαρνιτούρες όπως μια φέτα λάιμ, μαρούλι, βλαστάρια ραπανάκι και λεπτές φέτες τουρσί τζίντζερ. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ή με noodles, ρύζι ή με σούσι και άλλες ποικιλίες σασίμι.
Μια σάλτσα ντιπ σερβίρεται επίσης συχνά με αυτό το πιάτο. Μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές είναι η σάλτσα ponzu, η οποία πωλείται σε μπουκάλια. Άλλοι τύποι σάλτσας που συνήθως συνδυάζονται με τον τόνο tataki περιλαμβάνουν συστατικά όπως τζίντζερ, λεμόνι και σάλτσα σόγιας. Το Wasabi ή η μαγιονέζα wasabi μπορεί επίσης να σερβιριστεί με το ψάρι.