Το Banana Cue είναι ένα δημοφιλές φαγητό στις Φιλιππίνες που αποτελείται από μια τηγανισμένη μπανάνα επικαλυμμένη με καραμελωμένη καστανή ζάχαρη. Αν και αυτό το φαγητό είναι συνήθως τηγανητό, ακούει και τα ονόματα banana-Q ή banana-que, ένα παιχνίδι με τη λέξη barbeque. Αυτό έχει ονομαστεί «Φιλιππινέζικο comfort food» και θεωρείται λιχουδιά στη Μανίλα και σε άλλα μέρη των Φιλιππίνων. Συχνά το απολαμβάνουν ως φαγητό του δρόμου και η έμφυτη φορητότητά του το καθιστά κοινό μέρος υπαίθριων φεστιβάλ ή γιορτών.
Οι μάγειρες που προετοιμάζουν το σύνθημα μπανάνας συνήθως ξεκινούν με ημίωρες μπανάνες. Οι πολύ ώριμες μπανάνες μπορεί να πέσουν ή να γίνουν πολύ μαλακές κατά το μαγείρεμα. Για αυτό το πιάτο χρησιμοποιούνται συχνά τοπικές ποικιλίες μπανανών που ονομάζονται “sabas”. Σχεδόν κάθε είδος μπανάνας μπορεί να χρησιμοποιηθεί, ωστόσο, με την προϋπόθεση ότι έχει τη σωστή σύσταση για να αποτρέψει τη διάσπασή της στη θερμότητα. Η μπανάνα μπορεί να τηγανιστεί ολόκληρη ή να κοπεί σε μέρη ή λωρίδες.
Το συστατικό επικάλυψης για το cue μπανάνας ξεκινά με σκούρα καστανή ζάχαρη. Για μια τηγανητή εκδοχή του μπανάνας, οι μάγειρες μπορούν να ξεκινήσουν με την καστανή ζάχαρη και λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ελαιόλαδο ή άλλα είδη φυτικών ελαίων. Μερικοί μάγειρες μπορεί να προσθέσουν πρόσθετα συστατικά γεύσης, όπως βανίλια ή ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, αν και αυτή δεν είναι μια παραδοσιακή εκδοχή του φαγητού.
Οι μπανάνες που χρησιμοποιούνται για το banana cue τυλίγονται στο παραπάνω μείγμα και στη συνέχεια τηγανίζονται ελαφρά. Οι μάγειρες μπορούν επίσης να φτιάξουν αυτό το φαγητό σε φριτέζα όπου είναι επίσης σημαντικό να περιορίσετε τον χρόνο μαγειρέματος. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνά μόνο του σε ένα ξυλάκι. Μια εναλλακτική εκδοχή μπορεί να σερβιριστεί σε μπολ με παγωτό.
Λεπτομερείς εξηγήσεις για το όνομα αυτού του φαγητού υποδηλώνουν ότι ονομάζεται μπανάνα, όχι επειδή ψήνεται στη σχάρα, κάτι που τις περισσότερες φορές δεν είναι, αλλά επειδή σερβίρεται σε ξυλάκι ή σουβλάκι. Το σύνθημα μπανάνας είναι μόνο μια μορφή της μπανάνας ως τοπικό πιάτο. Η κοινότητα αυτού του φρούτου το καθιστά αγαπημένο σε πολλά άλλα κοντινά μέρη του κόσμου, με πολλά διαφορετικά ονόματα. Για παράδειγμα, σε διάφορα μέρη της Αφρικής, συνηθίζεται μια ψητή ή μπάρμπεκιου εκδοχή της ζαχαρούχου μπανάνας, η οποία μερικές φορές ονομάζεται ginanggang. Οι μάγειρες που σερβίρουν αυτό το φαγητό στο πλαίσιο ενός εξωτικού παγκόσμιου μενού μπορεί να το αναφέρουν ως «φλαμπέ μπανάνας» ή άλλη παρόμοια ονομασία.