Οι ανθοκυανοσίδες ή οι ανθοκυανίνες είναι συγκεκριμένα χημικά στοιχεία στα φυτά που ελέγχουν τη μελάγχρωση. Αυτές οι χημικές ουσίες είναι γνωστές ως υπερ-αντιοξειδωτικά. Εκτιμώνται ιδιαίτερα ως ουσίες που τονώνουν την υγεία λόγω των αντιοξειδωτικών τους ιδιοτήτων. Τα αντιοξειδωτικά βοηθούν στη διατήρηση του σώματος και στην καταπολέμηση ιών, λοιμώξεων και φλεγμονών. Είναι επίσης χρήσιμα για τη μείωση των κινδύνων ορισμένων σοβαρών εκφυλιστικών καταστάσεων.
Σύμφωνα με ιστορικές πηγές, οι Έλληνες είχαν την ιδέα των ανθοκυανοσίδων. Στα ελληνικά, η λέξη αναφερόταν στο χρώμα του αραβοσίτου, γνωστό ως κυανό. Σε όλη την ιστορία, αυτές οι χρωστικές έχουν εξυπηρετήσει τους ανθρώπους με διαφορετικούς τρόπους, αλλά σήμερα, η αξία αυτών των φυσικών χημικών τροφίμων για την υγεία τους καθιστά πολύτιμο μέρος μιας καθημερινής διατροφής.
Το μύρτιλλο ή vacillium myrtillus είναι μια κύρια πηγή αυτών των στοιχείων. Άλλες ανθοκυανοσίδες βρίσκονται σε παρόμοια τρόφιμα, όπως τα μούρα με έντονα χρώματα όπως τα βατόμουρα, τα σμέουρα και τα βατόμουρα, καθώς και τα σταφύλια, οι πιπεριές, τα χόρτα, τα τροπικά φρούτα και πολλά άλλα φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία σχετικά με αυτά τα υγιεινά στοιχεία είναι ότι χάνονται εύκολα αν μαγειρευτούν ή αποθηκεύονται. Για το λόγο αυτό, όσοι θέλουν πραγματικά να αποκομίσουν το βέλτιστο όφελος για την υγεία από μια δίαιτα με φρέσκα προϊόντα, θα φροντίσουν να παίρνουν τα φρούτα και τα λαχανικά τους όσο το δυνατόν πιο φρέσκα.
Οι διατροφολόγοι και άλλοι επιστήμονες κάνουν μια κρίσιμη διάκριση μεταξύ ανθοκυανοσίδων και ανθοκυανιδινών. Οι λέξεις είναι παρόμοιες, όπως και τα σύνθετα. Μια κύρια διάκριση είναι ότι οι ανθοκυανιδίνες δεν έχουν την περιεκτικότητα σε σάκχαρα που σχετίζεται με τις ανθοκυανοσίδες.
Όλο και περισσότεροι ειδικοί στη βιολογία και τη διατροφή λένε ότι αυτές οι ουσίες μπορούν ενδεχομένως να βελτιώσουν πολλές πτυχές της φυσικής κατάστασης και της υγείας. Η λήψη αρκετών από αυτά τα ενισχυτικά υγείας και άλλα θρεπτικά συστατικά του λαχανικού κόσμου μπορεί να βοηθήσει τα άτομα να βελτιώσουν την οδοντική υγεία, τα μαλλιά, το δέρμα και τα μάτια τους. Αυτές οι ουσίες μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην πρόληψη του διαβήτη, του καρκίνου και πολλών άλλων ασθενειών. Μπορούν να βελτιώσουν την καρδιαγγειακή υγεία.
Εκτός από τα παραπάνω οφέλη για την υγεία, οι επιστήμονες εξετάζουν εάν οι ανθοκυανοσίδες μπορούν να βοηθήσουν στην παροχή νεανικής εμφάνισης προάγοντας το κολλαγόνο, έναν ιστό κάτω από το δέρμα, που βοηθά στην εξομάλυνση των ρυτίδων. Πολλοί νέοι καταναλωτές παρατηρούν τα οφέλη για την υγεία και τα καλλυντικά από τη λήψη αυτών των φυτικών στοιχείων σε μια δίαιτα. Το κλειδί, σύμφωνα με τους ειδικούς, είναι να γνωρίζουμε πώς να χρησιμοποιούμε αποτελεσματικά τα τρόφιμα για να λαμβάνουμε τα θρεπτικά συστατικά που διατηρούν στη φυσική τους κατάσταση.