Το Devils on horse αναφέρεται σε ένα πιάτο που συνήθως σερβίρεται ως ορεκτικό ή ως μέρος ενός ελαφρού γεύματος. Αποτελούνται από έναν χουρμά ή ένα δαμάσκηνο, που είναι ένα ξερό δαμάσκηνο, τα οποία ανοίγουν και γεμίζονται με ένα μικρό κομμάτι τυρί. Διαφορετικοί τύποι τυριών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αυτό το πιάτο, αν και είναι συχνά ένα αρκετά σφιχτό τυρί όπως το asiago ή το stilton. Στη συνέχεια, ο χουρμάς ή το δαμάσκηνο τυλίγονται σε ένα μικρό κομμάτι μπέικον και οι έφιπποι διάβολοι στη συνέχεια ψήνονται σε φούρνο μέχρι να ψηθεί το μπέικον.
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι με τους οποίους μπορούν να γίνουν διάβολοι έφιπποι, αν και η βασική μέθοδος και η γενική διάταξη των συστατικών είναι αρκετά τυπική. Στην πιο βασική του μορφή, αυτό το πιάτο αποτελείται από κάποιο είδος κεντρικού φαγητού που είναι μικρό σε μέγεθος και γεμιστό με ένα άλλο δωρεάν φαγητό. Στη συνέχεια, το κεντρικό αντικείμενο τυλίγεται με ένα κομμάτι μπέικον, συχνά αρκετά μακρύ για να το περιτριγυρίσει μια φορά, και ψήνεται σε ζεστό φούρνο. Αν και αυτός είναι ένας απλός τρόπος για να φτιάξετε διαβόλους έφιππου, το κεντρικό συστατικό μπορεί να επιλεγεί από ένα ευρύ φάσμα δυνατοτήτων για να δημιουργήσετε πολλές παραλλαγές σε αυτό το βασικό πιάτο.
Μερικά από τα πιο κοινά συστατικά για διαβόλους έφιππου περιλαμβάνουν χουρμάδες και δαμάσκηνα, τα οποία είναι και τα δύο αρκετά παρόμοια όσον αφορά την υφή και τη γλυκύτητα. Το δαμάσκηνο είναι ένα αποξηραμένο δαμάσκηνο και και τα δύο αυτά φρούτα συνήθως κόβονται ανοιχτά για να επιτρέψουν να γεμισθεί κάτι άλλο σε αυτά. Άλλοι τύποι φρούτων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να τα γεμίσουν, όπως μικρούς κύβους μάνγκο ή μήλο, αν και χρησιμοποιείται συνήθως τυρί. Το τυρί που χρησιμοποιείται για την κατασκευή διαβόλων έφιππος θα πρέπει να συμπληρώνει τη γλυκιά γεύση του φρούτου, καθώς και την αλμυρή κρεατότητα του μπέικον γύρω από όλα.
Μπορεί επίσης να γίνει παρόμοιο είδος ορεκτικού με τους διαβόλους έφιππους, που ονομάζονται έφιπποι άγγελοι. Ενώ το κεντρικό συστατικό του πρώτου πιάτου είναι σκούρου χρώματος, όπως το δαμάσκηνο, οι άγγελοι έφιπποι φτιάχνονται με ελαφριά συστατικά όπως ένα αποξηραμένο βερίκοκο. Πολλές παραδοσιακές συνταγές, ωστόσο, χρησιμοποιούν ένα στρείδι, αντί για οποιοδήποτε είδος φρούτου, το οποίο στη συνέχεια μπορεί να καρυκευτεί με κάποια καυτερή σάλτσα και άλλα συστατικά.
Αυτά εξακολουθούν να τυλίγονται σε μια λωρίδα μπέικον, όπως οι διάβολοι καβάλα στο άλογο, και στη συνέχεια ψήνονται πριν από το σερβίρισμα. Και τα δύο πιάτα μπορούν να καταναλωθούν σκέτα, αν και συχνά σερβίρονται σε ένα κομμάτι τοστ. Μαζί τους μπορούν να σερβιριστούν και διάφορες σάλτσες ντιπ, που λειτουργούν καλά με την αλμυρή τους γλυκύτητα.