Οι γεμιστές φτερούγες κοτόπουλου είναι μαγειρεμένα κομμάτια κοτόπουλου με γέμιση. Το κρέας κοτόπουλου συνήθως προέρχεται από μια μερίδα της φτερούγας του πουλιού, άρα το όνομα, και συνήθως δεν είναι παναρισμένο. Οποιαδήποτε γέμιση μπορεί να αποτελείται από διάφορα συνδυασμένα συστατικά, που κυμαίνονται από κομμάτια λαχανικών και κρέατος μέχρι ζυμαρικά ή κομμάτια ψωμιού. Γενικά, η γέμιση για τις γεμιστές φτερούγες κοτόπουλου προστίθεται αφού αφαιρεθούν τα κόκαλα.
Η γέμιση σε μια φτερούγα κοτόπουλου μπορεί να αποτελείται από διάφορους τύπους συστατικών. Τα κοινά συστατικά περιλαμβάνουν κομμάτια λαχανικών και μικρά κομμάτια άλλων τύπων κρέατος όπως χοιρινό ή γαρίδες. Το ψωμί είναι μια άλλη δημοφιλής επιλογή για γέμιση κοτόπουλου. Συχνά, πολλά συστατικά συνδυάζονται μαζί και αναμειγνύονται με σάλτσες για να προσφέρουν επιπλέον γεύση.
Διαφορετικές περιοχές μπορεί να έχουν διαφορετικές απόψεις για τις γεμιστές φτερούγες κοτόπουλου. Όταν το φαγητό χρησιμοποιείται σε ασιατικές κουζίνες όπως η ταϊλανδέζικη κουζίνα, για παράδειγμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν συστατικά όπως νουντλς, σάλτσα θαλασσινών και μια πάστα γνωστή ως kroeung. Άλλοι τύποι μπορούν να προσθέσουν το πεταμένο κρέας ξανά στη γέμιση ως αλεσμένο ή πολτοποιημένο κρέας. Επιπλέον, πικάντικες σάλτσες ή βότανα μπορούν να εφαρμοστούν στο εξωτερικό του κοτόπουλου για να δημιουργήσουν γεμιστές φτερούγες κοτόπουλου βουβάλου.
Η διαδικασία γέμισης μιας φτερούγας κοτόπουλου συνήθως απαιτεί την αφαίρεση τυχόν οστών μέσα στο κοτόπουλο. Τα κόκκαλα μπορούν να αφαιρεθούν με ένα κοφτερό, μικρό μαχαίρι αφού το δέρμα τεμαχιστεί και τραβηχτεί προς τα πίσω. Το μαχαίρι μπορεί να εντοπιστεί γύρω από το επάνω τμήμα κάθε οστού, μετά από το οποίο τα οστά μπορούν να στραφούν έξω από το φτερό. Μια μικρή ποσότητα κρέατος μπορεί επίσης να χρειαστεί αφαίρεση για να δημιουργηθεί χώρος για τη γέμιση. Η γέμιση για μια γέμιση τοποθετείται συνήθως σε κοιλότητες οστών.
Μετά την αφαίρεση των οστών, ο μάγειρας θα αφήσει το δέρμα του κοτόπουλου ξετυλιγμένο. Η γέμιση τοποθετείται χειροκίνητα στην κοιλότητα του κοτόπουλου από τον μάγειρα. Οι ποσότητες της γέμισης μπορεί να διαφέρουν, με ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού να είναι μια καλή μέση ποσότητα, καθώς η υπερβολική γέμιση μπορεί να προκαλέσει εξάντληση της γέμισης κατά το μαγείρεμα. Αφού γεμίσει το κοτόπουλο, η πέτσα και το κρέας κλείνονται και μπορούν να στερεωθούν με μια οδοντογλυφίδα ή άλλη μικρή συσκευή.
Το μαγείρεμα γεμιστών φτερών κοτόπουλου απαιτεί συχνά συνδυασμό ψησίματος και τηγανίσματος. Το ψήσιμο στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά θα γίνει γενικά πρώτα. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το κρέας μπορεί να καρυκευτεί και να τηγανιστεί. Οι γαρνιτούρες μπορεί να περιλαμβάνουν σάλτσες, φιστίκια ή μαϊντανό.
Άλλες μέθοδοι μαγειρέματος κοτόπουλου μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για γεμιστές φτερούγες κοτόπουλου. Το τηγάνισμα μόνο, για παράδειγμα, μπορεί να δημιουργήσει πιο τραγανά και πιο γευστικά φτερά. Αυτή η διαδικασία συνήθως περιλαμβάνει πρώτα τον ατμό των φτερών για λίγα λεπτά, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλεύρι και τοποθετούμε σε φριτέζα με καυτό λάδι. Τα φτερά μπορούν επίσης να μαγειρευτούν έξω σε σχάρα, με τους χρόνους ψησίματος να ποικίλλουν ανάλογα με το κρέας και τις δυνατότητες του γκριλ.