Καπνιστή γαρίδα είναι κάθε γαρίδα που έχει μαγειρευτεί σε καπνιστή ή έχει ψηθεί στη σχάρα με τσιπς καπνού που έχουν προστεθεί για γεύση. Οι γαρίδες που παρασκευάζονται σε αυτό το στυλ είναι πολύ δημοφιλείς σε διάφορα πιάτα, από σαλάτες και ζυμαρικά μέχρι σούπες και κάρυ. Πολλοί μάγειρες πιστεύουν ότι το κάπνισμα αναδεικνύει τη γεύση της γαρίδας με τρόπο που δεν μιμείται εύκολα από άλλες μεθόδους μαγειρέματος.
Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε καπνιστές γαρίδες είναι να τοποθετήσετε τις γαρίδες σε έναν καπνιστή. Ο καπνιστής είναι ένα μικρό εργαλείο που μοιάζει με μπάρμπεκιου που μαγειρεύει κρέατα όχι με φλόγες, αλλά με καπνό. Το κάπνισμα μπορεί συνήθως να ελεγχθεί τόσο από το χρόνο όσο και από τα τσιπς καπνού. Τα περισσότερα τσιπς καπνού είναι φτιαγμένα από ειδικά ξύλα, ιδιαίτερα από ξύλο αγριόφυλλου, σκλήθρας και μηλιάς.
Οι γαρίδες είναι μερικά από τα μικρότερα τρόφιμα που μπορούν να καπνιστούν. Η σάρκα τους είναι επίσης μάλλον εύθραυστη, πράγμα που σημαίνει ότι οι μάγειρες πρέπει να προσέχουν να μην το παρακάνουν. Οι καπνιστές γαρίδες συνήθως περνούν πολύ λιγότερο χρόνο στον καπνιστή από άλλα κρέατα. Οι μάγειρες συχνά μειώνουν επίσης τον αριθμό των τσιπς για να μην κατακλύσουν τη φυσική γεύση των θαλασσινών.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε καπνιστές γαρίδες με ένα συνηθισμένο μπάρμπεκιου. Οι ψησταριές που προσθέτουν ένα πακέτο αλουμινόχαρτου με τσιπς καπνίσματος στα κάρβουνα ή αλλιώς κοντά στη φλόγα της ψησταριάς μπορούν να προσεγγίσουν πολύ το αποτέλεσμα του καπνιστή. Η καπνιστή γεύση των τσιπς θα περάσει μέσα στις γαρίδες καθώς μαγειρεύονται.
Οι περισσότεροι μάγειρες βάζουν γαρίδες σε σουβλάκια πριν καπνίσουν. Η προετοιμασία των γαρίδων με αυτόν τον τρόπο διευκολύνει τον έλεγχο, την ανατροπή και τον έλεγχο της ετοιμότητας. Το μαγείρεμα με γαρίδες μπορεί μερικές φορές να είναι δύσκολο, δεδομένου του μεγέθους και της σχετικής ευθραυστότητας της γαρίδας, τα οποία είναι και τα δύο ζητήματα στο κάπνισμα.
Ακόμη και οι γαρίδες jumbo είναι αρκετά μικρές σε σύγκριση με τις σχάρες ψησίματος ενός καπνιστή. Μια γαρίδα που πέφτει στις φλόγες ή στη χόβολη μπορεί να αλλάξει τη γεύση ολόκληρου του πιάτου. Εάν αφεθεί πολύ για να καπνίσει, ο καπνός μπορεί να κατακλύσει τις γαρίδες ή να τις στεγνώσει.
Η μαρινάδα είναι ένας δημοφιλής τρόπος για να διατηρείτε τις καπνιστές γαρίδες υγρές κατά το μαγείρεμα και μπορεί επίσης να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε μια μοναδική γεύση σε ένα πιάτο με θαλασσινά. Οι γαρίδες συνήθως παίρνουν πολύ καλά τις μαρινάδες, εμποτισμένες με πολλή γεύση. Όταν συναντάται με τη θερμότητα του καπνού, αυτή η γεύση συνήθως γίνεται πιο έντονη.
Οι σάλτσες μπάρμπεκιου, τα βότανα, τα μπαχαρικά και τα περισσότερα ντρέσινγκ με βάση το λάδι κάνουν εξαιρετικές μαρινάδες. Οι καπνιστές μαριναρισμένες γαρίδες έχουν συχνά μια πολύ πιο έντονη γεύση – και συχνά μια πιο καπνιστή γεύση – από ό, τι αν είχαν καπνιστεί σκέτες. Οι μάγειρες που θέλουν να προσθέσουν γεύση χωρίς μαρινάρισμα μπορούν να επιλέξουν να τυλίξουν τις γαρίδες τους σε μπέικον πριν το κάπνισμα, ή να προσθέσουν τυρί ή ένα κούνημα καρυκευμάτων θαλασσινών.