Στην κουζίνα, ο όρος μουσελίνες μπορεί να αναφέρεται σε πολλά διαφορετικά πράγματα. Η πρώτη είναι μια οικογένεια σάλτσες και η δεύτερη είναι μια ομάδα διαμορφωμένων πιάτων που συχνά σερβίρονται κρύα ως ορεκτικά. Και τα δύο προέρχονται από τη γαλλική κουζίνα και χτυπιούνται με αυγά και σαντιγί για ελαφριά, αέρινη υφή. Οι μουσελίνες μπορεί επίσης να είναι πολύ δύσκολο να γίνουν, και συχνά απαιτούν επίσης υπομονή.
Ο πρώτος τύπος μουσελίνας είναι μια σάλτσα, τυπική σάλτσα hollandaise, χτυπημένη με σαντιγί έτσι ώστε να έχει πιο ελαφριά υφή από την παραδοσιακή hollandaise. Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί πάνω από μια ποικιλία φαγητών, ειδικά ψάρια και λαχανικά, τα οποία επωφελούνται από μια ελαφρύτερη, λιγότερο πυκνή σάλτσα. Συνήθως, η σάλτσα σερβίρεται λίγο μετά την παρασκευή της, καθώς η σάλτσα hollandaise μπορεί να προσελκύσει βακτήρια εάν αφεθεί να καθίσει έξω. Οι μουσελίνες σε αυτή την περίπτωση μπορούν να αρωματιστούν με υλικά όπως άνηθο και εστραγκόν, ή να αφεθούν σκέτες, ως παραδοσιακή σάλτσα Ολλανδέζ.
Το άλλο είδος μουσελίνας είναι πιο σύνθετο πιάτο. Ξεκινά με μια βάση πάστας, παραδοσιακή πάστα θαλασσινών, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και κρέατα. Η πάστα αναμειγνύεται με τα αυγά και τη σαντιγί και στη συνέχεια τοποθετείται σε φορμάκια για να πήξει. Συχνά, προστίθεται και ζελατίνη, μετατρέποντας το πιάτο σε ένα είδος ασπίδας που θα κρατήσει το σχήμα του όταν ξεφορμάρεται. Οι μουσελίνες μπορεί να είναι αρκετά αφρώδη γλυκίσματα περίπλοκης μορφοποίησης, ειδικά σε επίσημες εκδηλώσεις.
Το δεύτερο στυλ μουσελίνας χρησιμοποιείται συχνά ως γαλλικό ορεκτικό, συνδυάζεται με μια ποικιλία από φαγητά και σάλτσες ή σερβίρεται σε κράκερ. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό ή γαρνιτούρα. Η μουσελίνα με χτένι είναι μια κοινή παραλλαγή και στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο σολομός είναι πολύ δημοφιλής. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ξεχωριστά ή μπορεί να κατασκευαστεί ένα μεγάλο καλούπι ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να κόψουν τις μερίδες μόνοι τους. Αυτό είναι ιδιαίτερα συνηθισμένο σε μια σειρά από μπουφέ ή σε μια περιστασιακή εκδήλωση όπου στρώνονται ορεκτικά για να τα επιλέξει ο κόσμος.
Η παρασκευή του πρώτου τύπου μουσελίνας απαιτεί σταθερό χέρι, καθώς η σάλτσα hollandaise μπορεί εύκολα να πήξει ή να παραψηθεί. Εάν η σάλτσα ψηθεί πάρα πολύ, τα υλικά θα διαχωριστούν, σχηματίζοντας ένα αντιαισθητικό χάος στο πιάτο που δεν είναι τρομερά ελκυστικό. Το δεύτερο πιάτο είναι λιγότερο δύσκολο να γίνει, αλλά μπορεί να απαιτήσει κάποια δοκιμή και λάθος για να τελειοποιηθεί η συνταγή και τα τελικά αποτελέσματα δεν είναι πάντα του γούστου όλων. Οι καλές μουσελίνες μπορεί να θυμίζουν πατέ και άλλα εξαιρετικά εκλεπτυσμένα γαλλικά πιάτα και μπορεί να είναι λίγο συντριπτικά για άτομα που δεν έχουν εμπειρία με αυτά.