Στη γαλλική κουζίνα, οι πατάτες Lyonnaise είναι μια δημοφιλής συνταγή που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τηγανητών πατατών. Οι κλασικές εκδοχές της συνταγής απαιτούν κρεμμύδια, μαϊντανό και σκόρδο για αρωματισμό. Όπως πολλά άλλα πιάτα με πατάτα, το προϊόν είναι επίσης βαρύ σε βούτυρο ή κρέμα.
Το βούτυρο και το λάδι χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για την παρασκευή πατάτας Lyonnaise. Το ελαιόλαδο είναι γενικά το αγαπημένο λάδι για αυτή τη συνταγή από τους περισσότερους σεφ. Εκτός από ή στη θέση του βουτύρου, ορισμένοι σεφ μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν βαριά κρέμα ή τετηγμένο λίπος από ζώο, όπως χήνα ή πάπια.
Οι περισσότεροι σεφ συμβουλεύουν ότι κατά την προετοιμασία των πατατών Lyonnaise, τα δύο κύρια συστατικά, τα κρεμμύδια και οι πατάτες, πρέπει πρώτα να τηγανιστούν ξεχωριστά. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι και τα δύο λαμβάνουν τον βέλτιστο χρόνο μαγειρέματος χωρίς να έχουν παραψηθεί ή λίγο. Οι πατάτες συχνά βράζονται και ζεματίζονται πριν μαγειρευτούν.
Αφού όλα τα βασικά συστατικά έχουν προετοιμαστεί σε σημείο να γίνουν μια πλούσια, ζεστή απόχρωση του καφέ, μπορούν να αναμειχθούν και να μαγειρευτούν για σύντομο χρονικό διάστημα με τα υπόλοιπα υλικά. Τα ίδια τα κρεμμύδια θα πρέπει επίσης να έχουν μια γλυκιά, καραμελωμένη σύσταση πριν αναμειχθούν με τις πατάτες. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα να ετοιμαστούν μαζί με τα υπόλοιπα μπαχαρικά, το πιάτο ολοκληρώνεται συχνά όχι στη σόμπα, αλλά μέσα σε ζεστό φούρνο.
Το καρύκευμα του πιάτου συνήθως συνίσταται στην επεξεργασία του με λευκό ή μαύρο πιπέρι, αλάτι και μαϊντανό. Πολλοί σεφ ενσωματώνουν επίσης σκόρδο ή άλλα καρυκεύματα με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις. Η πάπρικα προστίθεται μερικές φορές για ένα επιπλέον νόστιμο λάκτισμα. Για ακόμα πιο παρακμιακή γεύση και συνέπεια, ορισμένοι μάγειρες προσθέτουν ακόμη και διάφορα είδη τυριών, όπως το ελβετικό τυρί, στις συνταγές τους για τη Λυονέζ.
Η κλασική παρασκευή της πατάτας Lyonnaise θεωρείται βαριά σε θερμίδες. Προκειμένου να ετοιμάσουν μια πιο υγιεινή εκδοχή αυτών των σπιτικών πατατών, ορισμένοι σεφ ενσωματώνουν ζωμό κοτόπουλου στη θέση του βουτύρου. Τέτοιες αντικαταστάσεις εξαλείφουν τη βαρύτητα του πιάτου διατηρώντας τον πλούτο και τη γεύση του.
Οι πατάτες Lyonnaise πήραν το όνομά τους από την πόλη της Λυών στη Γαλλία, από όπου προήλθαν. Το όνομα του φαγητού κυριολεκτικά μεταφράζεται σε πατάτες τύπου “Λυών” ή πατάτες “της Λυών”. Η γαλλική φράση à la Lyonnaise χρησιμοποιείται επίσης ιδιωματικά στα γαλλικά για να υποδηλώσει απλώς οποιαδήποτε προετοιμασία με κρεμμύδια.
Αν και το πιάτο είναι γαλλικής προέλευσης, είναι επίσης ευρέως διαθέσιμο σε πολλές χώρες και συχνά σερβίρεται μαζί με πιάτα ζυμαρικών. Μπορεί επίσης να είναι ένα ιδιαίτερα νόστιμο συνοδευτικό με μπριζόλα ή χοιρινό κρέας. Μπορεί να παρασκευαστεί μόνο του και να σερβιριστεί και ως αγαπημένο comfort food.