Οι ρίζες Taro είναι ένας τύπος βολβού που είναι πλούσιος σε υδατάνθρακες και βιταμίνες και συχνά συγκρίνονται με κόνδυλους όπως οι πατάτες. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών τύπων ριζών taro, αν και το όνομα χρησιμοποιείται γενικά για να αναφέρεται σε όλους. Το μέγεθος των κορμών μπορεί να κυμαίνεται από εφαρμογή στην παλάμη έως 1 πόδι (περίπου 30 εκατοστά) ή περισσότερο σε μήκος. Όταν συγκομίζονται και κόβονται προς πώληση, οι ρίζες taro έχουν ένα παχύ, καφέ δέρμα που μπορεί να καλυφθεί με μικρές τρίχες ή βελόνες, ενώ το εσωτερικό της ρίζας έχει ένα πολύ ανοιχτό χρώμα μερικές φορές με μοβ χρωματισμό. Στη μαγειρική, η ρίζα είναι μια κοινή βάση σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ινδονησίας, της Ινδίας, της Ιαπωνίας και της Αφρικής, και μπορεί να μαγειρευτεί με τον ίδιο τρόπο όπως μια πατάτα, αν και έχει μια ελαφρώς πιο γλυκιά, πιο ξηρή γεύση και μια μοναδική χροιά που μερικοί βρείτε δυσάρεστο.
Μια ουσία γνωστή ως κρύσταλλοι οξαλικού ασβεστίου μπορεί να βρεθεί στις ρίζες taro. Διαφορετικές ποικιλίες, ακόμη και διαφορετικές ρίζες της ίδιας ποικιλίας, μπορεί να περιέχουν πολύ υψηλότερα επίπεδα κρυστάλλων από άλλες. Δεν περιέχουν όλες οι ρίζες επιβλαβή επίπεδα. Κατά το χειρισμό και την κατανάλωση ριζών taro, οι κρύσταλλοι μπορεί να προκαλέσουν ερεθισμό ως αποτέλεσμα αλλεργικής αντίδρασης στην ουσία και από φυσική επαφή με τους κρυστάλλους, που μπορεί να δημιουργήσει μικροσκοπικές εκδορές που έχουν ως αποτέλεσμα ερυθρότητα, ερεθισμό και πιθανά προβλήματα όπως πέτρες στα νεφρά. Για το λόγο αυτό, οι ρίζες πρέπει να τρώγονται μόνο αφού μαγειρευτούν και έχουν αποφλοιωθεί και είναι πιο ασφαλές να χειριστείτε μόλις βράσουν — μετά το μαγείρεμα μειώνεται η ποσότητα των κρυστάλλων στον κορμό.
Η επιλογή ριζών taro από μια αγορά είναι παρόμοια με την επιλογή πατάτας. Πρέπει να είναι σταθερά και να αισθάνονται βαριά όταν τα κρατάτε. Οι ρίζες και οι τρίχες στην επιφάνεια πρέπει να είναι εύκαμπτες και όχι υπερβολικά ξηρές ή εύθραυστες, κάτι που θα μπορούσε να υποδηλώνει ότι η ρίζα είναι παλιά. Οι ρίζες που έχουν μικρά πόμολα στην επιφάνεια φυτρώνουν νέα ανάπτυξη, την οποία ορισμένοι μάγειρες θεωρούν ανεπιθύμητη, αν και τα πόμολα μπορούν να καταναλωθούν. Θα πρέπει να αποφεύγεται το τάρο που είναι χυλό ή έχει άοσμη.
Μία από τις πιο γνωστές συνταγές taro είναι το poi, και φτιάχνεται στη Χαβάη και την Ινδονησία ως φθηνό γεύμα. Παρασκευάζεται βράζοντας τις ρίζες taro μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια πολτοποιώντας τις ρίζες με λίγο νερό και μερικές φορές ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Σε σούπες και μαγειρευτά, η ρίζα taro μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αμυλούχο πυκνωτικό παρόμοιο με τις πατάτες, όπως συμβαίνει σε ορισμένα ιαπωνικά μαγειρευτά που περιλαμβάνουν ψάρια και άλλα κρέατα. Ένας πολύ δημοφιλής τρόπος για να προετοιμάσετε ρίζες taro, ειδικά σε περιοχές της Ινδίας, είναι να κόψετε τις ρίζες σε μικρούς δίσκους. Βάλτε το καθένα με κύμινο, κουρκουμά και αλάτι. και μετά τηγανίζουμε τους γύρους στο λάδι μέχρι να γίνουν τραγανοί εξωτερικά. Στη συνέχεια μπορούν να καταναλωθούν ως σνακ ή συνοδευτικό.