Τα Scones είναι ένα είδος πλούσιας, ελαφρώς αλμυρής ζύμης που σερβίρεται συχνά στο πρωινό ή στο τσάι, ειδικά στη Βρετανία. Τα παραδοσιακά αγγλικά scones μοιάζουν ελαφρώς με τα αμερικανικά μπισκότα, καθώς και τα δύο χρησιμοποιούν μια νιφάδα, πυκνή ζύμη, αλλά τα scones τείνουν να είναι λίγο πιο γλυκά και επίσης ενσωματώνουν συστατικά όπως αποξηραμένα φρούτα. Νόστιμα όταν τρώγονται ζεστά, σερβίρονται επίσης κρύα με μια ποικιλία επικαλύψεων, όπως κρέμα πηκτής, μαρμελάδα, μαρμελάδες, μέλι και βούτυρα. Αυτά τα αρτοσκευάσματα γίνονται επίσης εξαιρετικά αλμυρά με συστατικά όπως αλεύρι πατάτας και τυρί.
Ο όρος “scone” σε σχέση με ένα ζαχαροπλαστείο χρησιμοποιείται στη Σκωτία από το 1513 και πιθανώς σχετίζεται με την ολλανδική λέξη για το ψωμί. Τα Scones είναι τα πιο εξελιγμένα στη Σκωτία, υποδηλώνοντας ότι το φαγητό προέρχεται από εκεί. Οι σκωτσέζικες εκδόσεις έρχονται σε διάφορες μορφές, συμπεριλαμβανομένων των σόδας, φτιαγμένες με ένα αλμυρό μείγμα αλευριού, βουτυρόγαλου, μαγειρικής σόδας και αλατιού. Οι Σκωτσέζοι φτιάχνουν επίσης κουλουράκια, πατάτας και ταψιού, τα οποία μαγειρεύονται σε σχάρα αντί να ψήνονται.
Μια βασική ζύμη scone περιέχει αλεύρι, γάλα ή βουτυρόγαλα, αυγά, βούτυρο, αλάτι, μαγειρική σόδα και ζάχαρη. Τα ξηρά υλικά ανακατεύονται μέχρι να ενωθούν και στη συνέχεια το βούτυρο κόβεται με μαχαίρια ζαχαροπλαστικής. Το βούτυρο δεν επιτρέπεται να λιώσει, αλλά ανακατεύεται με το αλεύρι μέχρι να σχηματίσει μικρά κομμάτια βουτύρου επικαλυμμένο με αλεύρι. Το βουτυρόγαλα και τα αυγά αναμειγνύονται μαζί και στη συνέχεια προστίθενται όλα με τη μία στο μείγμα αλευριού/βουτύρου. Όλα αναμειγνύονται μέχρι να αρχίσουν να ενώνονται, αφήνοντας μια ελαφρώς κολλώδη ζύμη που απλώνεται σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Η ζύμη φτιάχνεται συνήθως σε σχήμα στρογγυλού που κόβεται σε τρίγωνα, αν και τα scone μπορούν επίσης να κοπούν σε τετράγωνα ή να γίνουν χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ για μπισκότα. Η κορυφή της ζύμης συχνά αλείφεται ελαφρά με αυγό και γάλα πριν πασπαλιστεί με ζάχαρη και μπει στο φούρνο για ψήσιμο.
Οι συνήθεις προσθήκες στα μπαχαρικά περιλαμβάνουν μπαχαρικά όπως κανέλα, μπαχάρι και μοσχοκάρυδο ή σπόρους όπως παπαρούνα και μάραθο. Πολλοί μάγειρες προσθέτουν επίσης ξύσμα λεμονιού και αποξηραμένα φρούτα όπως σταφίδες, χουρμάδες ή κράνμπερι. Τα πιο χορταστικά μπισκότα περιλαμβάνουν μπέικον ή τυρί και ορισμένα αρτοποιεία προσθέτουν πιο ασυνήθιστα συστατικά όπως τσιπς σοκολάτας, φρέσκα φρούτα ή σκόνη κακάο. Τα ψημένα scones ψύχονται σε σχάρες και σερβίρονται με τσάι ή συσκευάζονται κρύα για να καταναλωθούν αργότερα. Είναι εύκολα διαθέσιμα σε αρτοποιεία σε όλο τον κόσμο, αν και είναι επίσης εύκολα και νόστιμα να τα φτιάξετε στο σπίτι.