Το μπισκότο είναι από καιρό αγαπημένο συνοδευτικό για την ώρα του τσαγιού. Για όσους ζουν στο Ηνωμένο Βασίλειο, αυτό το μπισκότο ακούει συχνά το όνομα scone. Αυτά τα αφράτα αλλά νιφάδες μπισκότα αφήνονται τακτικά σκέτα ή γεμιστά με γλυκά όπως τσιπς σοκολάτας, βούτυρο μελιού ή μούρα. Μπορούν επίσης να οδηγηθούν σε μια νόστιμη κατεύθυνση, τοποθετώντας κομμάτια τυριού τσένταρ, ακόμη και κρεμμύδια και μπέικον σε όλη τη ζύμη για τα scones cheddar.
Με καταγωγή από το Ηνωμένο Βασίλειο, τα scones έχουν εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο σε δημοτικότητα, από ζαχαρωμένες ποικιλίες όπως τα scones με κρέμα τυριού φράουλας έως τα αλμυρά scones όπως το cheddar. Συνήθως μοιάζουν με αμερικάνικου τύπου μπισκότα Southern, έχουν μόνο τριγωνικό σχήμα, δεν είναι δύσκολο να τα φτιάξετε στο σπίτι με βασικά υλικά τροφοδοσίας, ακόμα και scones cheddar. Μπορούν να παρασκευαστούν με δύο βασικούς τρόπους — με βούτυρο ως ενισχυτικό ή με κρέμα.
Πριν από την έλευση του μπέικιν πάουντερ στα μέσα του 19ου αιώνα, τα scones ήταν τυπικά επίπεδα μπισκότα που μαγειρεύονταν σε θερμαινόμενη σχάρα, σύμφωνα με την αλυσίδα αρτοποιείων Jones Scones στην αμερικανική Δύση. Αυτά δεν θα ανέβαιναν πολύ πιο ψηλά από τη σφαίρα που έπεσε στο τηγάνι, γι’ αυτό και κάποιοι τα αποκαλούν μπισκότα σταγόνας. Αργότερα, το μπέικιν πάουντερ επέτρεψε μια πιο αφράτη ζύμη με λιγότερο νιφάδες. Το 2011, οι αρτοποιοί διαφοροποιούν τις συνταγές τους για να ενσωματώσουν και τα δύο αυτά στοιχεία.
Τα scones Cheddar δεν είναι η μοναδική επαρχία των ειδικών αρτοποιών. Ένα μείγμα από αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, ζάχαρη και αλάτι συνδυάζεται με τραγανά κομμάτια μπέικον, τριμμένο τσένταρ, λίγο πιπέρι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σύμφωνα με μια συνταγή στον ιστότοπο Food Network από την εκπομπή Big Daddy’s House, σε αυτό το μείγμα περιλαμβάνεται αρκετό κρύο βούτυρο για να σχηματιστεί μια κολλώδης ζύμη, αν και ορισμένοι μάγειρες προτιμούν να ζυμώνουν κρέμα σε αυτό το μείγμα. Αφού απλωθεί η ζύμη – είτε σε κύκλο και τεμαχιστεί σαν πίτσα είτε σε παραλληλόγραμμο και τεμαχιστεί σε πιο τέλεια τρίγωνα – τα scones cheddar αλείφονται με βούτυρο, αυγό ή κρέμα. Στη συνέχεια, μπορούν να ψηθούν στους 425°F (περίπου 218°C) για όχι περισσότερο από 18 λεπτά.
Για αυτό το αλμυρό στυλ σκονών, οι τυπικές επικαλύψεις περιλαμβάνουν απλώς λίγο βούτυρο ή ίσως ακόμη και βούτυρο σκόρδου. Όταν χρησιμοποιείται τυρί στη συνταγή, όπως με κουκούτσια από φέτα, ντομάτες και φρέσκα μυρωδικά, δεν θα χρειαστεί βούτυρο. Αν και συχνά σερβίρονται μαζί με ένα ορεκτικό, για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, αυτά τα μπισκότα αποτελούν επίσης ένα κατάλληλο πρωινό.