Ψημένα με τζίντζερ και άλλα μπαχαρικά, τα μπισκότα μελάσας ταιριάζουν υπέροχα με καφέ ή γάλα και έχουν μια ζεστή γοητεία κατά τους χειμερινούς μήνες. Ένα υποπροϊόν της παραγωγής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα, η μελάσα περιέχει θρεπτικά συστατικά που εξευγενίζονται από το τελικό προϊόν ζάχαρης. Στη Βρετανία, όπου χρησιμοποιείται συχνά, είναι γνωστό ως τραχύλι. Οι περισσότερες χώρες που χρησιμοποιούν μελάσα έχουν βρει έναν τρόπο να την ενσωματώσουν σε ψητά λιχουδιές.
Τα μπισκότα μελάσας υπήρχαν στις ΗΠΑ από την εποχή της αποικίας, όταν η ζάχαρη ήταν ακριβή και η μελάσα ήταν το προτιμώμενο γλυκαντικό. Τα μπισκότα μελάσας είναι ένας δημοφιλής τρόπος για τους σύγχρονους μάγειρες να χρησιμοποιούν το παλιομοδίτικο σιρόπι. Από τις τρεις ποιότητες μελάσας, η πρώτη και η δεύτερη είναι η πιο γλυκιά και η blackstrap είναι η πιο σκούρα και η πιο συμπυκνωμένη. Τα μπισκότα φτιάχνονται συνήθως με τις δύο πιο ελαφριές ποιότητες.
Το Gingerbread men είναι ένα παραδοσιακό μπισκότο που φτιάχνεται με μελάσα. Η πρώτη τους εμφάνιση ήταν στην αυλή της Ελισάβετ Α’ της Αγγλίας. Πολύ δημοφιλές στα παιδιά, οι άντρες με μελόψωμο μπορούν να διακοσμηθούν με γλάσο, καραμέλες ή απλά να κοπούν με κόφτες μπισκότων σε σχήμα μικρού ατόμου. Τα σπίτια με μελόψωμο, οι κάρτες, ακόμη και τα κατοικίδια είναι κοινές άλλες μορφές. Αυτά τα μπισκότα απαθανατίστηκαν σε μια δημοφιλή ομοιοκαταληξία, που δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά στο περιοδικό St. Nicholas το 1875.
Τα τζίντζερ snaps είναι τραγανά ζαχαρούχα μπισκότα μελάσας που περιέχουν καστανή ζάχαρη, κανέλα, τζίντζερ και γαρύφαλλο. Αυτά τα μπισκότα πιστεύεται ότι προέρχονται από τη μεσαιωνική Γερμανία, όταν η μελάσα και το μέλι ήταν τα μόνα διαθέσιμα γλυκαντικά, πολύ πριν από την εμφάνιση της ραφιναρισμένης ζάχαρης. Πολλές εταιρείες παράγουν συσκευασμένες ποικιλίες τζίντζερ, αλλά οι αληθινοί λάτρεις των μπισκότων θα ισχυριστούν ότι μόνο η αγαπημένη τους σπιτική συνταγή θα κάνει. Δίπλα στους μελόψωμους, είναι ίσως το πιο οικείο μπισκότο μελάσας.
Το Pepparkakor, τα σουηδικά τζίντζερ snaps, είναι μια πιο πικάντικη εκδοχή των μπισκότων μελάσας και ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μπαχάρι και κάρδαμο. Το όνομα μεταφράζεται σε “μπισκότο πιπεριάς”, αν και δεν περιέχουν πραγματικά πιπέρι. Παραδοσιακά σερβίρονται τα Χριστούγεννα στη Σουηδία, απλώνονται πολύ λεπτά και αφήνονται στρογγυλά ή κομμένα σε διακοσμητικά σχήματα όπως άνθρωποι, ζώα ή καρδιές. Συχνά είναι διακοσμημένα με γλάσο. Το Pepparkakor χρησιμοποιούνται επίσης ως χριστουγεννιάτικα στολίδια, με μια τρύπα στην κορυφή και μια κορδέλα δεμένη.
Τα Pfeffernüsse είναι γερμανικά μπισκότα μελάσας που τρώγονται επίσης τα Χριστούγεννα. Αυτά τα μικροσκοπικά μπισκότα “πιπεριού” παρασκευάζονται με αλεσμένους ξηρούς καρπούς και συνήθως πασπαλίζονται άφθονα με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής. Ορισμένες συνταγές στην πραγματικότητα περιέχουν μικρές ποσότητες λευκού ή μαύρου πιπεριού και είτε μελάσα είτε μέλι. Είναι απαλά όταν βγαίνουν για πρώτη φορά από τον φούρνο, αλλά γίνονται τραγανά και σκληρά καθώς κρυώνουν. Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να τα βυθίζουν σε ένα ρόφημα πριν τα φάνε.