Τα μπισκότα τζίντζερ είναι στρογγυλές λιχουδιές επιδόρπιο που παρασκευάζονται από ζύμη μελόψωμο. Τα ανδρικά κομμένα μελόψωμο μπορεί επίσης να θεωρηθούν μια ποικιλία μπισκότων τζίντζερ. Τα Gingersnaps, τα οποία είναι ένα εξαιρετικά τραγανό μπισκότο που φτιάχνεται από ζύμη μελόψωμο, είναι ένας άλλος από τους δημοφιλείς τύπους μπισκότων τζίντζερ.
Η βασική συνταγή ζύμης με μελόψωμο χρησιμοποιεί τα συστατικά και τη μέθοδο που είναι κοινή για την παρασκευή πολλών άλλων τύπων μπισκότων με μία εξαίρεση. Η κύρια διαφορά είναι ότι τα μπισκότα τζίντζερ είναι πικάντικα στη γεύση τους. Το αλεσμένο ή κρυσταλλωμένο τζίντζερ καθώς και λίγο πιπέρι ξεχωρίζουν αυτά τα μπισκότα από τα περισσότερα άλλα είδη. Οι συνταγές για μπισκότα τζίντζερ διαφέρουν ως προς τα χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά, αλλά πολλοί απαιτούν μοσχοκάρυδο, κανέλα, γαρύφαλλο και/ή μπαχάρι. Αυτά τα μπαχαρικά, συν το τζίντζερ και το πιπέρι, συνήθως αναμειγνύονται με άλλα, πιο τυπικά ξηρά συστατικά όπως αλεύρι, μαγειρική σόδα και αλάτι.
Όπως και με άλλες συνταγές ζύμης μπισκότων, τα ξηρά συστατικά αρχικά διατηρούνται χωριστά από τη ζάχαρη και το λίπος. Σε πολλές συνταγές για μπισκότα με τζίντζερ, το βούτυρο ή το λάδι γίνεται κρέμα μαζί με καστανή ζάχαρη. Στη συνέχεια, η μελάσα, η βανίλια και τα χτυπημένα αυγά ανακατεύονται τυπικά στο μείγμα κρέμας. Τα ξηρά συστατικά μπορούν στη συνέχεια να προστεθούν σταδιακά στο μείγμα ζάχαρης και μελάσας, έτσι ώστε ο αρτοποιός να μπορεί να διασφαλίσει ότι η ζύμη αναμιγνύεται καλά μετά από κάθε προσθήκη. Σε ορισμένους αρτοποιούς αρέσει να χρησιμοποιούν λευκή ζάχαρη και ελαφριά παρά σκούρα μελάσα όταν φτιάχνουν μπισκότα τζίντζερ, έτσι ώστε να δημιουργείται μια πιο ανοιχτόχρωμη ζύμη. Άλλοι προτιμούν ένα πιο σκούρο, πιο πλούσιο αποτέλεσμα.
Μόλις γίνει η ζύμη για μπισκότα, είναι έτοιμη να σχηματιστεί σε μπαλάκια και να ισιωθεί με τον πάτο ενός ποτηριού ή να απλωθεί και να κοπεί με κουπάτ σε σχήμα μελόψωμου. Το πάχος στο οποίο απλώνονται οι μπάλες ζύμης μπισκότων τζίντζερ, καθώς και η διάρκεια του ψησίματος, βοηθούν στον καθορισμό του αποτελέσματός τους. Τα τζίντζερ θα πρέπει να είναι αρκετά λεπτά και να ψηθούν αρκετά ώστε να είναι πολύ τραγανά σε υφή. Συχνά είναι μικρότερα σε μέγεθος από τα πιο κέικ μελόψωμο και τα στρογγυλά μπισκότα τζίντζερ.
Μια μαλακή συνταγή για μπισκότα τζίντζερ που μοιάζει με κέικ μπορεί να απαιτεί μια ελαφρώς πιο στεγνή ζύμη. Όταν αυτός ο τύπος ζύμης πλάθεται σε μπαλάκια και ισιώνεται, συχνά δημιουργεί μια όψη με κροτίδες μετά το ψήσιμο. Αυτά τα είδη μπισκότων τζίντζερ μπορεί να περιλαμβάνουν ένα πασπάλισμα ζάχαρης σε σκόνη ή άχνη που τοποθετείται πάνω τους μετά το ψήσιμο. Μια άλλη μέθοδος είναι να κυλήσετε τις μπάλες ζύμης μπισκότων τζίντζερ σε κρυσταλλική λευκή ζάχαρη πριν τις ισιώσετε και τις ψήσετε για να δημιουργήσετε ένα τραγανό εξωτερικό στρώμα.