Το Bitterballen, που ονομάζεται επίσης ολλανδικό ντιπερς, είναι μια παραδοσιακή βάση της ολλανδικής κουζίνας. Είναι περίπου ισοδύναμα με κεφτεδάκια ή κροκέτες, αλλά είναι τηγανητά και όχι στο τηγάνι ή στο φούρνο. Αυτά τα αλμυρά με βάση το κρέας θεωρούνται ως σνακ και όχι ως γεύμα, συχνά εμφανίζονται στα μενού της παμπ ή στα παραδοσιακά μενού ως ορεκτικά και μπορούν να σερβιριστούν ως ορεκτικά σε πάρτι και φεστιβάλ.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στη βασική συνταγή, αλλά γενικά, το bitterballen αποτελείται από ένα ραγού κρέας, ζωμό βοδινού, αλεύρι, βούτυρο, μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Το κρέας είναι παραδοσιακά βοδινό, αλλά μπορεί να είναι μοσχαρίσιο ή κοτόπουλο και είναι είτε κιμάς είτε ψιλοκομμένο. Τα κοινά πρόσθετα συνταγών περιλαμβάνουν μοσχοκάρυδο, σάλτσα Worcestershire, χυμό λεμονιού, κρεμμύδι, μανιτάρια, καρότο σε κύβους και σκόνη κάρυ. Όλα τα υλικά μαγειρεύονται μαζί και στη συνέχεια ψύχονται μέχρι να σφίξει το μείγμα.
Μόλις δουλέψει, το μείγμα κρέατος τυλίγεται σε μπαλάκια και επικαλύπτεται σε ένα μείγμα αυγού, γάλακτος και τριμμένης φρυγανιάς. Τα bitterballen στη συνέχεια τηγανίζονται σε λίπος ή λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν και σερβίρονται ζεστά. Συνήθως συνοδεύονται από σάλτσα μουστάρδας. Η συνταγή είναι σχεδόν πανομοιότυπη με ένα άλλο βασικό ολλανδικό σνακ που ονομάζεται kroketten. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα κροκέτα έχουν σχήμα λουκάνικου ενώ τα bitterballen είναι στρογγυλά.
Υπάρχουν ισχυροί δείκτες ότι αυτό το πιάτο αναπτύχθηκε με τον ίδιο τρόπο που αναπτύχθηκαν πολλές συνταγές: ως ένας τρόπος για να χρησιμοποιήσεις τα υπολείμματα, όπως το ψητό βόδι. Το κρέας που περίσσεψε ανακατεύτηκε με ζωμό και ψωμί για να γίνει στιφάδο. Κατά τη διάρκεια της ισπανικής κατοχής στα τέλη του 1500 και στις αρχές του 1600, λέγεται ότι οι Ισπανοί στρατιώτες υιοθέτησαν το πιάτο και άρχισαν να πανάρουν και να τηγανίζουν το μείγμα σε μια πρώιμη εκδοχή του bitterballen. Το πρώτο μοντέρνο bitterbal λέγεται ότι φτιάχτηκε από τη σύζυγο του ιδιοκτήτη παμπ Jan Barendzbe και παρουσιάστηκε στους θαμώνες του μπαρ στο κατάστημά του.
Το όνομα του πιάτου σημαίνει κυριολεκτικά «πικρή μπάλα». Αυτό δεν είναι ένας δείκτης της γεύσης, αλλά μάλλον του γεγονότος ότι αυτά τα σνακ προορίζονταν να σερβιριστούν με ένα bittertje, ένα μικρό ποτήρι ολλανδικό ποτό κάπως παρόμοιο με το τζιν. Παραμένουν ένα δημοφιλές συνοδευτικό των αλκοολούχων ποτών σε παμπ και μπαρ.
Παραδοσιακά, το πιάτο εμφανίζεται μόνο σε τοποθεσίες που έχουν σημαντικό ολλανδικό πληθυσμό, όπως η Ολλανδία, οι Ολλανδικές Αντίλλες, η Ινδονησία, το Βέλγιο και το Σουρινάμ. Η εμφάνιση της ολλανδικής κουζίνας στη διεθνή σκηνή, ωστόσο, οδήγησε σε μια καταιγίδα παραλλαγών συνταγών σε ιστότοπους μαγειρικής στο Διαδίκτυο. Το πιάτο έχει φτιαχτεί και σε τηλεοπτικές εκπομπές μαγειρικής.