Τα μανιτάρια είναι νόστιμα, με λεπτή γεύση μανιτάρια που εκτιμώνται ιδιαίτερα στις περιοχές του κόσμου όπου αναπτύσσονται. Βρίσκονται σε πολλές περιοχές με υγρούς χειμώνες, τα μανιτάρια συλλέγονται για εμπορική πώληση και αποστολή στη Γερμανία και την Ιταλία, καθώς και συλλέγονται στα βορειοδυτικά και βόρεια κράτη του Ειρηνικού κατά μήκος των καναδικών συνόρων. Στην Ευρώπη, τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται σε πολλές παραδοσιακές κουζίνες και είναι επίσης γνωστά ως Girolle στην Ιταλία και Pfifferling στη Γερμανία.
Τα Chanterelles ανήκουν στο γένος Cantharellus, το οποίο περιέχει πολλά άλλα βρώσιμα είδη μανιταριών. Η πλήρης επιστημονική ονομασία της λαχανίδας είναι Cantharellus cibarius. Τα μανιτάρια έχουν ένα χαρακτηριστικό πορτοκαλί χρώμα με καλά καθορισμένα βράγχια, συμπαγή μίσχο και γλυκό άρωμα βερίκοκου. Στην υφή, αυτά τα μανιτάρια είναι ελαφρώς μασώμενα και έχουν μια γεύση ξηρού καρπού, γήινη που συμπληρώνει μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Επειδή αυτά τα μανιτάρια θα γίνουν λαστιχένια με το υπερβολικό μαγείρεμα, οι περισσότεροι μάγειρες τα προσθέτουν τελευταία στο τηγάνι.
Η αναγνώριση των μανιταριών μπορεί να είναι επικίνδυνη. Εάν ενδιαφέρεστε να κυνηγήσετε τα άγρια μανιτάρια, καλό είναι να πάρετε μαζί σας έναν έμπειρο τροφοσυλλέκτη μανιταριών. Αρκετοί άλλοι μύκητες μεταμφιέζονται σε καντερέλες και ενώ μπορεί να μην σας σκοτώσουν, θα προκαλέσουν εντερική δυσφορία. Τόσο το Jack O’Lantern όσο και το False Chanterelle μοιάζουν με αλυσίδες και μπορεί να μπερδευτούν μαζί τους από άπειρους κυνηγούς μανιταριών. Το Jack O’Lantern δεν έχει λευκή σάρκα και το False Chanterelle έχει λεπτά βράγχια και πιο σκούρο κάλυμμα.
Μια αληθινή λαχανίδα έχει ένα κίτρινο έως πορτοκαλί λείο, άτριχο καπάκι που γίνεται ελαφρώς κηρώδες καθώς ο μύκητας ωριμάζει. Η σάρκα του μανιταριού είναι σφιχτή και λευκή, και τα βράγχια του μανιταριού θα τρέχουν εν μέρει κάτω από το στέλεχος. Τα βράγχια είναι ρηχά και μοιάζουν με πτυχώσεις περισσότερο από τα παραδοσιακά βράγχια μανιταριών, που διχάνονται προς το καπάκι του μανιταριού. Τα chanterelles δεν έχουν πέπλο ή κάλυμμα και συχνά βρίσκονται κρυμμένα κάτω από τη μούχλα των φύλλων. Έχουν μια μακρά περίοδο καρποφορίας εάν οι βροχοπτώσεις είναι διαρκείς, και καλά μπαλώματα θα αποδώσουν μανιτάρια χρόνο με το χρόνο.
Τα λιπαντικά διατίθενται σε πολλά σούπερ μάρκετ και εξειδικευμένα καταστήματα. Αποξηραμένα και κονσερβοποιημένα μανιτάρια από την Ευρώπη είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, καθώς και εποχιακές ποικιλίες σε ορισμένες περιοχές. Πολλές αγορές αγροτών στην Ευρώπη έχουν λαμπάδες, μαζί με διάφορους άλλους μύκητες, όταν είναι στην εποχή τους. Εκτός από τα κανονικά λαχανάκια, μπορεί να βρείτε και τη μαύρη ποικιλία, το πιο γήινο και ακόμα πιο νόστιμο ξάδερφό της. Είναι πολύ πιο δύσκολο να βρεθούν τα μαύρα καντέρια και οι υψηλότερες τιμές θα το αντικατοπτρίζουν αυτό.