Τα Cinnamon Twists είναι μια παραλλαγή στα ρολά κανέλας. Ετοιμάζεται μια ζύμη, στην οποία προστίθεται κανέλα και ζάχαρη και κάθε λωρίδα ζύμης στρίβεται και είτε τηγανίζεται είτε ψήνεται, ανάλογα με τη συνταγή. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό, μακρύ ραβδί ζύμης με στροβιλισμούς κανέλας που μοιάζει με κοντάρι κουρέα με καφέ ρίγες. Κάποιες πινελιές κανέλας είναι ελαφριές και τραγανές, όπως η μεξικάνικη παραλλαγή, ενώ άλλες είναι πιο πυκνές και απαλές, όπως η παραλλαγή της Δανίας. Είτε έτσι είτε αλλιώς, τα στριφτά κανέλας μπορούν να καταναλωθούν οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, ως επιδόρπιο, πιάτο πρωινού ή σνακ.
Τα περισσότερα κανέλα ξεκινούν με μια γλυκιά ζύμη που απλώνεται σε μια σκληρή επιφάνεια, όπως ο πάγκος της κουζίνας. Στη συνέχεια, η ζύμη περιχύνεται με βούτυρο και μείγμα ζάχαρης-κανέλας. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, η γλυκιά ζύμη κόβεται στη συνέχεια σε μεμονωμένες λωρίδες που έχουν συνήθως πλάτος περίπου 1 ίντσας (2.54 cm) και μήκος περίπου 4 ίντσες (10.16 cm). Κάθε κομμάτι ζύμης στη συνέχεια στρίβεται πολλές φορές και μαγειρεύεται με κάποιο τρόπο, γενικά ψήνεται στο φούρνο.
Αρκετές παγκόσμιες κουζίνες έχουν τη δική τους εκδοχή κανέλας. Η δανέζικη εκδοχή είναι ένα ελαφρώς φαρδύ, μαλακό και ψημένο επιδόρπιο κανέλας. Αυτή η απόλαυση απολαμβάνεται ζεστή, έξω από το φούρνο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Μια ιταλική εκδοχή παρασκευάζεται με παραδοσιακή ζύμη πίτσας, μαύρη ζάχαρη και ψιλοκομμένα, φρυγανισμένα πεκάν και συχνά σερβίρεται με κάποιο γλάσο. Μια εκδοχή που σερβίρεται σε ένα δημοφιλές μεξικάνικο εστιατόριο αναφέρεται στοργικά ως φτερά αγγέλου και αποτελείται από μια ελαφριά, τραγανή ζύμη καλαμποκιού με κανέλα και ζάχαρη πασπαλισμένη πάνω της.
Οι Νορβηγοί αποκαλούν τα κανέλα τους twists kanelvriding. Φτιαγμένο με μαγιά, αλεύρι και κρέμα γάλακτος, το kanelcriding είναι ένα μαλακό μπισκότο κανέλας που μοιάζει σχεδόν με σπασίματα και φτιάχνεται με λιγότερη ζάχαρη από ορισμένα από τα αντίστοιχα του. Η ζύμη ανοίγεται, κόβεται, στρίβεται και διπλώνεται για να σχηματιστεί ένα κοντό δανέζικο με ένα στρίψιμο. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη αφού ψηθεί η ζύμη στο φούρνο.
Στην Αμερική, μπορεί κανείς να βρει συχνά μια εκδοχή κανέλας που μοιάζει με ντόνατ. Αυτές οι λιχουδιές παρασκευάζονται με μαγιά και αλεύρι, το οποίο σχηματίζει μια ζύμη που φουσκώνει μόνο του που περιλαμβάνει κανέλα και ζάχαρη. Η ζύμη αφήνεται να φουσκώσει μερικές φορές, δημιουργώντας μια πυκνή ζύμη που στρίβεται και τηγανίζεται. Συνήθως με λευκό γλάσο, αυτή η γλυκιά κανέλα είναι παρόμοια με το παραδοσιακό κουλούρι κανέλας, μόνο σε διαφορετική μορφή.