Οι καρνίτες Crock-Pot είναι μια παραλλαγή ενός κλασικού μεξικάνικου πιάτου που παρασκευάζεται από ψιλοκομμένο, καρυκευμένο χοιρινό κρέας που μαγειρεύεται για πολλή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Αντί για μια παραδοσιακή προετοιμασία, η οποία περιλαμβάνει το μαγείρεμα στην εστία σε μια δεξαμενή με λαρδί, όσοι φτιάχνουν καρνίτες σε κατσαρόλα χρησιμοποιούν αργή κουζίνα για να μαγειρέψουν το χοιρινό μέχρι πολύ τρυφερό. Οι συνταγές για καρνίτες σε κατσαρόλα ποικίλλουν, αλλά συνήθως περιλαμβάνουν μια ποικιλία από μπαχαρικά και καρυκεύματα που σχετίζονται με τη μεξικάνικη μαγειρική. Αφού το χοιρινό ψηθεί καλά, σερβίρεται συνήθως ως γέμιση για tacos ή burritos.
Οι καρνίτες συνήθως φτιάχνονται από χοιρινό πισινό ή χοιρινό πισινό, το οποίο γίνεται εξαιρετικά μαλακό λόγω του αργού μαγειρέματος. Πολλές συνταγές για καρνίτες ορίζουν το τηγάνισμα του κρέατος μετά το μαγείρεμα, έτσι ώστε μερικά κομμάτια κρέατος να καραμελώσουν και να γίνουν τραγανά, προσθέτοντας στην υφή του πιάτου. Αν και οι καρνίτες είναι ένα δημοφιλές πιάτο, μπορεί να είναι δύσκολο να παρασκευαστούν επειδή πολλές συνταγές προβλέπουν αργό μαγείρεμα σε σημαντική ποσότητα λαρδί. Καθώς πολλοί άνθρωποι ανησυχούν για την κατανάλωση λίπους ή απλά δεν θέλουν να χειριστούν μεγάλες ποσότητες ζεστού λαρδιού, υπάρχουν τώρα αρκετές εναλλακτικές συνταγές που περιλαμβάνουν αργό μαγείρεμα σε φούρνο ή εμπορική αργή κουζίνα.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Crock-Pot είναι ένας τύπος ηλεκτρονικής συσκευής αργού μαγειρέματος. Στην πραγματικότητα, ο όρος Crock-Pot είναι στην πραγματικότητα μια συγκεκριμένη μάρκα αργής κουζίνας, αν και πολλοί στις Ηνωμένες Πολιτείες τον χρησιμοποιούν γενικά όταν συζητούν συσκευές αργού μαγειρέματος. Η συσκευή αποτελείται συνήθως από μια χοντρή κεραμική κατσαρόλα που τοποθετείται σε ένα δοχείο που θερμαίνει το φαγητό ή το υγρό που περιέχει. Η θερμοκρασία μιας αργής κουζίνας παραμένει συνήθως αρκετά χαμηλή και μαγειρεύει το φαγητό σιγοβράζοντάς το. Αυτό το αργό μαγείρεμα μαλακώνει φτηνά κομμάτια κρέατος και επιτρέπει επίσης στους πολυάσχολους μάγειρες να προετοιμάζουν αποτελεσματικά γεύματα ενός πιάτου, όπως μαγειρευτά και κάρυ.
Όσοι εκτιμούν τη γεύση της καρνίτας αλλά αναζητούν έναν πιο βολικό τρόπο να τις φτιάξουν μπορεί να βρουν τις καρνίτες Crock-Pot ως μια καλή εναλλακτική. Το slow cooker μπορεί να παράγει πολύ τρυφερό και γευστικό κρέας χωρίς τη χρήση λαρδί και να απαιτεί από τον μάγειρα να παρακολουθεί συνεχώς μια μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό λίπος. Το ένα μειονέκτημα στις καρνίτες Crock-Pot είναι ότι το κρέας δεν μπορεί να αναπτύξει την τραγανή υφή των παραδοσιακών καρνιτών. Ένας τρόπος για να πετύχετε το χρώμα και την υφή του καραμελωμένου κρέατος, ωστόσο, είναι να τοποθετήσετε το αργόψημένο χοιρινό σε ένα ταψί και να το βάλετε κάτω από το κοτόπουλα για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.