Σε αντίθεση με τα cupcakes, τα muffins σχετίζονται πιο στενά με το ψωμί καθώς μπορεί να είναι αλμυρά ή γλυκά, απαιτούν λιγότερη ζάχαρη και συνήθως περιέχουν λιγότερο γρήγορα. Πολλοί άνθρωποι μπορεί να δυσκολεύονται να φτιάξουν καλά σπιτικά μάφιν συνήθως επειδή ακολουθούν τις ίδιες γενικές οδηγίες για το ψήσιμο των cupcakes. Οι καλύτερες συμβουλές για την παρασκευή μάφιν είναι να μην ανακατεύετε υπερβολικά τα υλικά και να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα προϊόντα. Είναι επίσης σημαντικό να διασφαλίσετε ότι τα μάφιν φουσκώνουν σωστά χρησιμοποιώντας ομοιόμορφες μετρήσεις και προσέχοντας το ανομοιόμορφο ψήσιμο.
Όταν φτιάχνετε σπιτικά μάφιν, είναι σημαντικό να ανακατεύετε σωστά τα υλικά για να αποφύγετε ξηρές, βαριές ή τραχιές υφές. Κανονικά, τα υγρά συστατικά αναμειγνύονται χωριστά από τα ξηρά συστατικά πριν αναμειχθούν τελικά μεταξύ τους. Πολλοί αρτοποιοί προτείνουν να ανακατεύετε τα υλικά με το χέρι για να αποφύγετε την υπερβολική ανάμειξη. Ο στόχος είναι συνήθως να έχουμε σβώλους ζύμη όπου τα ξηρά συστατικά απλώς υγραίνονται. Αυτό θα πρέπει να δημιουργήσει ελαφριά και αφράτα μάφιν που φουσκώνουν καλά.
Ενώ η μέθοδος ανάμειξης είναι σημαντική, η ποιότητα των συστατικών είναι επίσης σημαντική. Μερικοί άνθρωποι προτείνουν τη χρήση υγρών συστατικών σε θερμοκρασία δωματίου για καλύτερη ανάμειξη και ταχύτερο ψήσιμο. Προτιμώνται επίσης τα φρέσκα υλικά, ειδικά η φρέσκια μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ, καθώς αυτό βοηθά τα μάφιν να ανέβουν ψηλότερα. Τα πρόσθετα συστατικά, όπως οι ξηροί καρποί και τα αποξηραμένα φρούτα, θα πρέπει επίσης να επικαλυφθούν με αλεύρι πριν προστεθούν στο κουρκούτι, καθώς αυτό μπορεί να αποτρέψει το να βυθιστούν στον πάτο των σπιτικών μάφιν κατά το ψήσιμο. Αυτά μπορούν επίσης να τοποθετηθούν πάνω από το κουρκούτι λίγο πριν μπει το μείγμα στο φούρνο.
Μερικοί άνθρωποι μπορεί να πιστεύουν ότι τα φλιτζάνια που γεμίζουν ψηλότερα με μείγμα μάφιν θα έχουν ως αποτέλεσμα μεγαλύτερες κορυφές στα σπιτικά μάφιν. Ωστόσο, αυτό μπορεί στην πραγματικότητα να οδηγήσει σε επίπεδες κορυφές που χύνονται υπερβολικά στο τηγάνι. Αυτό συμβαίνει επειδή δεν υπάρχει αρκετός χώρος στις κούπες για να φουσκώσει πλήρως και να αφρατέψει το κουρκούτι. Τα φλιτζάνια θα πρέπει να γεμίσουν περίπου τα δύο τρίτα έως τα τρία τέταρτα της διαδρομής. Για να διασφαλίσετε ότι η κατάλληλη ποσότητα ζύμης βρίσκεται σε κάθε φλιτζάνι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια μεζούρα παγωτού ή μια κουτάλα σούπας. Το γράσο στο κάτω μέρος των φλιτζανιών και στα μισά των πλευρών μπορεί επίσης να βοηθήσει στη δημιουργία μεγαλύτερων κορυφών για μάφιν.
Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα σπιτικά μάφιν ψήνονται ομοιόμορφα. Ο πρώτος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι συνήθως να βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος είναι πλήρως προθερμασμένος. Πολλοί προτείνουν επίσης να προσθέσετε νερό σε οποιαδήποτε άδεια φλιτζάνια πριν βάλετε το ταψί στο φούρνο. Αυτό επιτρέπει στη θερμότητα να κατανέμεται ομοιόμορφα και μπορεί ακόμη και να αποτρέψει την παραμόρφωση του τηγανιού. Μερικοί αρτοποιοί προτείνουν ακόμη και να τοποθετήσετε το ταψί σε ένα ταψί για να αποτρέψετε το ψήσιμο του πάτου των muffins.