Τα δέματα Filo είναι μικρά τρίγωνα ή συσκευασίες γέμισης που περικλείονται σε filo, γνωστό και ως phyllo ή fill, ζαχαροπλαστική. Η ζύμη φιλο είναι πολύ λεπτή και συνήθως χρησιμοποιούνται πολλές στρώσεις για τη δημιουργία ενός δέματος. Η γέμιση μπορεί να είναι αλμυρή ή γλυκιά και τα αρτοσκευάσματα είναι δημοφιλή στη μεσογειακή, βαλκανική και μεσανατολική κουζίνα.
Η ελληνική λέξη phyllo σημαίνει «φύλλο» στα αγγλικά. Η ζύμη Filo γίνεται από αλεύρι για όλες τις χρήσεις, νερό, λίγο λάδι και είτε λευκό ξύδι είτε λίγη ρακή, την ελληνική εκδοχή της ιταλικής grappa. Το αλεύρι ανακατεύουμε πρώτα με το λάδι και το ξύδι και μετά προσθέτουμε νερό όπως χρειάζεται. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, μαλακή και εύπλαστη. Στη συνέχεια, η ζύμη τυλίγεται σε ρολό και τεντώνεται μέχρι να γίνει ένα μεγάλο φύλλο, λεπτό χαρτί. Αν είναι φτιαγμένα στο χέρι, τότε τα φύλλα πιθανότατα θα είναι παχύτερα από την ποικιλία που αγοράζεται στο κατάστημα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί μηχανή ζυμαρικών.
Μόλις επιτευχθεί η επιθυμητή λεπτότητα, μπορούν να γίνουν τα δέματα filo. Καθώς η ζύμη στεγνώνει γρήγορα, κάθε ζύμη που δεν δουλεύεται πρέπει να καλύπτεται με κερωμένο ή λαδόκολλα και μια καθαρή, ελαφρώς υγρή πετσέτα κουζίνας. Οι περισσότερες συνταγές για δέματα με φιλο απαιτούν τα φύλλα να στρωθούν μετά από βούρτσισμα σε λιωμένη μαργαρίνη ή βούτυρο.
Αφού στρώσουμε τη ζύμη του φύλλου, ήρθε η ώρα να κόψουμε τα σχήματα που θέλουμε και να προσθέσουμε τη γέμιση. Τα τρίγωνα Filo με γέμιση φέτα και σπανάκι, γνωστά ως σπανακόπιτα στην Ελλάδα, είναι αγαπημένα, αλλά οι τσέπες μπορούν να γεμίσουν με σχεδόν οποιαδήποτε γέμιση, γλυκιά ή αλμυρή. Φρούτα, τόφου, τυριά, κρέας και λαχανικά είναι επίσης πιθανές γεμίσεις. Για να φτιάξετε ένα τρίγωνο, η στρωμένη, βουτυρωμένη ζύμη κόβεται στη μακριά άκρη σε λωρίδες 3 ιντσών (6 cm). Η γέμιση τοποθετείται στο κάτω μέρος και στη συνέχεια διπλώνεται σαν να διπλώνει μια σημαία. Μέχρι να φτάσει στο άλλο άκρο της λωρίδας, η γέμιση έχει εγκλωβιστεί σε πολλές πτυχές ζύμης. Στη συνέχεια αλείφεται με βούτυρο και ψήνεται μέχρι να ροδίσει.
Ο μπακλαβάς είναι ίσως το πιο διάσημο γλυκό που ψήνεται σε ζύμη filo. Αυτό μπορεί να ψηθεί σε ένα ολόκληρο τηγάνι ή τα ψιλοκομμένα καρύδια, συνήθως φιστίκι ή καρύδια, και η κανέλα μπορεί να τυλιχθεί σε δέματα φιλο και να περιχυθεί με γλυκό σιρόπι με βάση τη ζάχαρη μετά το ψήσιμο. Μικρά στρούντελ μπορούν επίσης να γίνουν χρησιμοποιώντας φρούτα όπως αχλάδια και μήλα. Τα δέματα με φιλό τρώγονται ζεστά ή κρύα και χρησιμοποιούνται συνήθως στην Ελλάδα ως φαγητά, ορεκτικά και γέμιση lunch box. Οι μεγαλύτερες σπανακόπιτες ή τιρόπιτες με τυρί είναι δημοφιλή σνακ.