Τα φιστίκια Αιγίνης είναι ξηροί καρποί που καταναλώνονται ευρέως ως σνακ. Καλλιεργούνται εμπορικά στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Ιράν, την Τουρκία, τη Συρία, την Ελλάδα και την Ιταλία. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, περίπου το 98% όλων των φιστικιών καλλιεργούνται στην Καλιφόρνια. Υπάρχει περιορισμένη εμπορική ανάπτυξη φιστικιών στην Αριζόνα και στο Νέο Μεξικό επίσης.
Τα φιστίκια καλλιεργούνται σε δέντρα και έχουν φυσικά μαυρισμένα κοχύλια. Οι πυρήνες μέσα στα κοχύλια είναι ένα πρασινωπό μαύρισμα. Παίρνουν το πρασινωπό τους χρώμα από τη χλωροφύλλη. Η χλωροφύλλη είναι μια φυσική χρωστική ουσία που δίνει στα φύλλα το πράσινο χρώμα τους.
Τα φιστίκια συνήθως πωλούνται με το κέλυφος μερικώς ανοιχτό και τους πυρήνες να κρυφοκοιτάζουν προς τα έξω, καθιστώντας το έργο του διαχωρισμού των πυρήνων από το κέλυφός τους εύκολο. Το κέλυφος στην πραγματικότητα ανοίγει μόνο του κατά τη διαδικασία ανάπτυξης. Καθώς το φιστίκι μεγαλώνει, επεκτείνεται μέχρι να ανοίξει το κέλυφός του.
Μερικές φορές, τα κελύφη των φιστικιών δεν ανοίγουν από μόνα τους. Συχνά, αυτό προκαλείται από ανώριμους πυρήνες που δεν αναπτύσσονται σωστά. Τέτοιοι ξηροί καρποί συνήθως πρέπει να απορρίπτονται.
Πολλά άτομα είναι εξοικειωμένα με τα φιστίκια με κόκκινο κέλυφος. Τα κόκκινα κοχύλια είναι αποτέλεσμα βαφής για αισθητική εμφάνιση, όχι ανάγκη. Αν και ορισμένοι απολαμβάνουν το κόκκινο χρώμα, πολλοί πιστεύουν ότι η κόκκινη βαφή επηρεάζει αρνητικά τη γεύση των πυρήνων του φιστικιού. Η κόκκινη βαφή μπορεί επίσης να λερώσει τα ρούχα και τα χέρια.
Τα φιστίκια Αιγίνης δεν απολαμβάνονται απλώς ως σνακ. χρησιμοποιούνται επίσης στο ψήσιμο και τη μαγειρική. Η μοναδική υφή και ο χρωματισμός τους τα καθιστά δημοφιλή προσθήκη σε σαλάτες και ορεκτικά. Είναι επίσης μια συχνή προσθήκη σε ορεκτικά και επιδόρπια.
Τα φιστίκια Αιγίνης πωλούνται σε πολλές διαφορετικές μορφές. Μπορείτε να τα βρείτε ψητά, με ή χωρίς αλάτι, και ωμά. Μπορείτε να τα βρείτε ακόμη και επικαλυμμένα με καραμέλα. Για όσους προτιμούν να αποφεύγουν να ασχολούνται με τα κοχύλια, τα φιστίκια Αιγίνης μπορούν να αγοραστούν χωρίς κέλυφος.
Τα φιστίκια Αιγίνης μπορούν συνήθως να αγοραστούν σε σούπερ μάρκετ, καταστήματα προϊόντων και καταστήματα γκουρμέ τροφίμων. Μπορούν επίσης να βρεθούν σε καταστήματα με καραμέλες και ξηρούς καρπούς, καθώς και από μια ποικιλία διαδικτυακών πωλητών. Τα φιστίκια μπορούν να αγοραστούν ακόμη και από καταλόγους ταχυδρομικών παραγγελιών.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες φιστικιών. Ωστόσο, η ποικιλία Kerman, που καλλιεργείται κυρίως στην Καλιφόρνια, κυριαρχεί στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι φιστικιές μπορούν να ζήσουν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν φιστικιές στη Μέση Ανατολή που ευδοκιμούν για περισσότερο από δύο αιώνες.