Το Kosher αναφέρεται σε φαγητό που παρασκευάζεται και μαγειρεύεται σύμφωνα με τις εβραϊκές αρχές και νόμους. Ορισμένοι από τους νόμους μπορεί να περιλαμβάνουν περιορισμούς στην κατανάλωση ορισμένων τύπων ζώων και τη διασφάλιση ότι το αίμα έχει αποστραγγιστεί πλήρως πριν από την κατανάλωσή τους. Η χρήση σκευών που δεν έχουν έρθει σε επαφή με μη kosher τρόφιμα και η χρήση συγκεκριμένων μεθόδων μαγειρέματος kosher είναι μερικοί άλλοι κανόνες που σχετίζονται με τα τρόφιμα kosher. Ο καρπός Kosher αναφέρεται βασικά σε οποιοδήποτε φρούτο που δεν έχει προσβολή από έντομα ή ζωύφια και γι’ αυτό το φρούτο συνήθως ελέγχεται πριν καταναλωθεί. Τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για προϊόντα κρασιού δεν θεωρούνται kosher εάν το κρασί παρασκευάζεται και παρασκευάζεται από άτομα που δεν είναι Εβραίοι.
Τα ολόκληρα σταφύλια δεν εμπίπτουν σε αυτόν τον περιορισμό και συνήθως επηρεάζει μόνο κρασιά και χυμούς που προέρχονται από σταφύλια. Ορισμένα φρούτα όπως οι φράουλες και τα σμέουρα τείνουν να έχουν περισσότερες προσβολές από σφάλματα και ως εκ τούτου είναι πιο προβληματικά όταν προσπαθείτε να τα ταξινομήσετε ως φρούτα κόσερ. Συχνά πιστεύεται ότι για να είναι ένα τρόφιμο kosher πρέπει να έχει ευλογηθεί από έναν ραβίνο. Αυτό δεν συμβαίνει συνήθως, καθώς πολλά τρόφιμα θεωρούνται φυσικά κοσέρ, εφόσον εξακολουθούν να τηρούν τις βασικές αρχές και τους νόμους της εβραϊκής πίστης. Τα φρούτα που καλλιεργούνται σε έναν κήπο θεωρούνται kosher αρκεί να είναι απαλλαγμένα από έντομα και ζωύφια.
Τα φρούτα μπορούν να θεωρηθούν kosher μέχρι να αναμειχθούν με άλλα τρόφιμα που θεωρούνται μη κοσέρ. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν ζώα και αρπακτικά πτηνά, καθώς και οστρακοειδή. Συχνά είναι δύσκολο να εξακριβωθεί εάν τα σύγχρονα επεξεργασμένα τρόφιμα είναι kosher ή όχι, και εξαιτίας αυτού ένας ραβίνος χρησιμοποιείται συχνά για να ελέγξει το φαγητό ή τα φρούτα πριν καταναλωθούν. Τα αποξηραμένα φρούτα kosher εμπίπτουν επίσης σε αυτόν τον νόμο και συνήθως ελέγχονται επίσης για προσβολή από σφάλματα. Υπάρχει επίσης ένας εβραϊκός νόμος, ή orlah, ο οποίος δηλώνει ότι κάθε καρπός που λαμβάνεται από ένα δέντρο ηλικίας μικρότερης των τεσσάρων ετών είναι «απαγορευμένο» και επομένως δεν μπορεί να καταναλωθεί.
Οι εβραϊκές κοινότητες σε όλο τον κόσμο έχουν η καθεμία τη δική της τοπική κουζίνα. Ο ένας κοινός παράγοντας που συνδέει τις κουζίνες μεταξύ τους είναι ο νόμος που διέπει την προετοιμασία και το μαγείρεμα κάθε τροφίμου, συμπεριλαμβανομένων των φρούτων kosher. Οι νόμοι είναι μερικές φορές γνωστοί ως kashrut και βρίσκονται στην Τορά. Η Τορά είναι ο νόμος του Θεού που ειπώθηκε στον Μωυσή και γράφτηκε σε βιβλία που σχετίζονται με την εβραϊκή γραφή.