Οι βλαστοί μηδικής είναι οι νεαροί βλαστοί του φυτού της μηδικής, που τρώγονται μέσα σε τέσσερις έως επτά ημέρες από τη βλάστηση. Μαζί με πολλά άλλα λάχανα, τρώγονται ως υγιεινή τροφή και μπορούν να βρεθούν πασπαλισμένα σε σάντουιτς, αναμεμειγμένα με σαλάτες ή προσθήκη σε πατάτες τηγανιτές. Δεδομένου ότι οι σπόροι μπορούν να βλαστήσουν σε ελεγχόμενα περιβάλλοντα όλο το χρόνο, δεν υπάρχει συγκεκριμένη εποχή στην οποία αναπτύσσονται. Εκτός από το ότι είναι διαθέσιμα στο κατάστημα, είναι επίσης δυνατή η καλλιέργεια των φύτρων στο σπίτι με ελάχιστο εξοπλισμό.
Τα λάχανα γενικά τείνουν να είναι πολύ πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, επειδή περιέχουν μεγάλο μέρος της ενέργειας που χρειάζεται το φυτό για να μεγαλώσει. Τα λάχανα μηδικής έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες A, B, C, E και K, μαζί με μια ποικιλία αντιοξειδωτικών και αμινοξέων όπως η καναβανίνη. Επιπλέον, περιέχουν ουσίες γνωστές ως φυτοχημικές ουσίες, οι οποίες δεν είναι διατροφικά απαραίτητες αλλά φαίνεται να ωφελούν την ανθρώπινη υγεία.
Πολλοί άνθρωποι στην κοινότητα των υγιεινών τροφίμων έχουν κάνει αρκετούς ισχυρισμούς υγείας σχετικά με τα λάχανα μηδικής. Αυτοί οι ισχυρισμοί δεν έχουν ακόμη τεκμηριωθεί, στις περισσότερες περιπτώσεις, επειδή υπάρχουν ελλιπή στοιχεία. Τα λάχανα έχουν σίγουρα διατροφικά οφέλη, αλλά μπορεί να μην είναι η θαυματουργή τροφή που ισχυρίζονται ότι είναι. Η καναβανίνη, για παράδειγμα, μπορεί στην πραγματικότητα να είναι τοξική σε μεγάλες ποσότητες, σύμφωνα με μελέτες των Εθνικών Ινστιτούτων Υγείας.
Τα λάχανα μηδικής που παράγονται στο εμπόριο έχουν επίσης αναγνωριστεί ως πηγή πιθανής τροφιμογενούς ασθένειας από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των Ηνωμένων Πολιτειών FDA). Αν τα λάχανα δεν καλλιεργούνται πολύ προσεκτικά και δεν τα χειρίζονται καλά, μπορούν να γίνουν τόπος αναπαραγωγής βακτηρίων. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν φύγουν από το μπακάλικο, όπου μπορούν να καθίσουν στο ψυγείο για αρκετές ημέρες πριν τα φάνε. Όταν καλλιεργούνται στο σπίτι, ωστόσο, αυτά τα λάχανα είναι συνήθως μια υγιεινή προσθήκη στη διατροφή.
Για να καλλιεργήσουν μηδική, τα άτομα μπορούν να βάλουν μια κουταλιά της σούπας (περίπου 15 γραμμάρια) σπόρους ειδικά σχεδιασμένους για βλάστηση σε ένα γυάλινο βάζο με φαρδύ στόμιο και να ρίξουν αρκετό νερό στο βάζο για να καλύψει τους σπόρους. Ένα φύλλο υφάσματος ή άλλο αναπνεύσιμο ύφασμα πρέπει να τεντωθεί στην κορυφή του βάζου και να κρατηθεί στη θέση του με ένα λαστιχάκι και, στη συνέχεια, το βάζο θα πρέπει να το τοποθετήσετε σε ένα σκοτεινό ντουλάπι όλη τη νύχτα. Το πρωί, πρέπει να στραγγίξετε το νερό και να ξεπλύνετε τους σπόρους προσθέτοντας νερό και στροβιλίζοντάς τους. Μετά το ξέπλυμα, το άτομο θα πρέπει να στραγγίσει ξανά τους σπόρους και να τους ξαναβάλει στο ντουλάπι. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναλαμβάνεται τρεις φορές την ημέρα μέχρι την τέταρτη μέρα, όταν οι σπόροι έχουν αρχίσει να μετατρέπονται σε βλαστάρια. Σε αυτό το σημείο, το άτομο θα πρέπει να ξεπλύνει και να στραγγίσει τους σπόρους ως συνήθως και στη συνέχεια να τους εκθέσει στο φως του ήλιου. Θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν εντός τριών ημερών.