Τα φασόλια Mung είναι μικρά πράσινα ή κόκκινα φασόλια από την ινδική υποήπειρο και είναι κοινά στα τρόφιμα σε όλη τη νότια και νοτιοανατολική Ασία. Τα καλύτερα φασόλια mung είναι έντονα χρωματισμένα, λεία και ωοειδή σε σχήμα και χωρίς ρωγμές, μαλακές κηλίδες ή αποχρωματισμό. Αυτά τα φασόλια πωλούνται συνήθως αποξηραμένα, και θα πρέπει να είναι ομοιόμορφα σε μέγεθος και σχήμα και στεγνά παντού. Όταν πωλούνται φρέσκα, τα φασόλια mung είναι ελαφρώς μεγαλύτερα και πιο μαλακά και μπορούν να πωληθούν στους λοβούς τους, οι οποίοι πρέπει να είναι ξηροί, καφέ και χάρτινοι. Στη μαγειρική, τα φασόλια mung μπορούν να βραστούν για κατανάλωση ολόκληρα, να φυτρώσουν ή να γίνουν noodles.
Τα περισσότερα φασόλια mung που πωλούνται στα παντοπωλεία της Βόρειας Αμερικής είναι πράσινα, αλλά διατίθενται και κοκκινοκαφέ ποικιλίες. Αναζητήστε ένα σταθερό, σχετικά φωτεινό χρώμα και ένα άθικτο δέρμα. Τα φασόλια δεν πρέπει να σπάσουν ή να σπάσουν, εκτός εάν όλα τα φασόλια έχουν χωριστεί για σούπες. Αποφύγετε τυχόν δείγματα με αποχρωματισμένα σημεία στο δέρμα τους ή απαλή αίσθηση, καθώς μπορεί να είναι σάπια.
Όταν αγοράζετε αποξηραμένα φασόλια mung, ψάξτε για φρέσκα, μη τσαλακωμένα δείγματα περίπου 0.25 ίντσες (0.5 cm) σε μήκος, χωρίς πολλές πέτρες ή κομμάτια βρωμιάς στη σακούλα. Αποφύγετε τα δοχεία που περιέχουν πολλά σπασμένα ή συρρικνωμένα φασόλια, καθώς μπορεί να μην ψηθούν ομοιόμορφα. Ένα ή δύο αποχρωματισμένα φασόλια είναι αποδεκτά, αλλά, εάν πολλά φασόλια φαίνεται να είναι ανοιχτόχρωμα ή ξεθωριασμένα, το δοχείο μπορεί να έχει αποθηκευτεί άσχημα.
Τα φρέσκα φασόλια mung είναι σπάνια εκτός Ασίας, αλλά μπορούν να βρεθούν σε μικρές τοπικές αγορές, όπου πωλούνται συχνά σε λοβό. Οι λοβοί πρέπει να είναι στεγνοί, ανοιχτό έως μέτριο καφέ και να σπάνε εύκολα. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε γρήγορα τα φασόλια συνθλίβοντάς τα και ανακινώντας τα ελαφρύτερα λοβά σε ένα σουρωτήρι. Τα ίδια τα φασόλια θα πρέπει να έχουν ελαφρώς φωτεινότερο χρώμα από το αποξηραμένο προϊόν, λίγο μεγαλύτερα και κάπως λιγότερο ξηρά, αλλά δείγματα με σκούρα, ανοιχτόχρωμα ή μαλακά σημεία θα πρέπει να αποφεύγονται.
Η προετοιμασία των κόκκων απαιτεί μια κατσαρόλα με βραστό νερό ή ένα βάζο που φυτρώνει. Για να βράσετε αυτά τα φασόλια για χρήση σε σούπα ή κάρυ, πρώτα μουλιάστε τα για μια ή δύο ώρες και στη συνέχεια μαγειρέψτε τα μέχρι να αρχίσουν να αποσυντίθενται. Για να φυτρώσουν τα φασόλια, μουλιάστε τα σε δροσερό νερό για 8 έως 12 ώρες και στη συνέχεια τοποθετήστε τα στο βλαστάρι μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Ξεπλύνετε τα φασόλια μία ή δύο φορές την ημέρα για 2 έως 6 ημέρες, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος φύτρων. Τα συνηθισμένα αποξηραμένα φασόλια μπορεί να μην φυτρώνουν τόσο καλά όσο τα φασόλια που εγγυάται ότι θα βλαστήσουν, αλλά τείνουν να είναι λιγότερο δαπανηρά.
Αυτά τα φασόλια προέρχονται από την Ινδία, όπου καταναλώνονται συνήθως σε κάρυ και σούπες, αλλά μπορούν επίσης να βρεθούν στο Βιετνάμ, τις Φιλιππίνες και την Ινδονησία, καθώς και σε ταϊλανδέζικες, ιαπωνικές και κορεάτικες κουζίνες. Οι μάγειρες στο Μπαγκλαντές, τη Βιρμανία και το Πακιστάν χρησιμοποιούν αυτά τα φασόλια σε πιάτα παρόμοια με αυτά που παρασκευάζονται στην Ινδία.