Τα κράκερ Graham είναι κράκερ που παρασκευάζονται από αλεύρι Graham, ένα είδος χονδροειδούς αλεύρου σίτου που είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες. Τα κράκερ γλυκαίνουν ελαφρώς, έτσι ώστε να θυμίζουν περισσότερο μπισκότα παρά με κράκερ, και είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές σνακ. Μερικοί καταναλωτές είναι εξοικειωμένοι με τα κράκερ Graham ως ένα από τα κρίσιμα συστατικά στο S’mores, και χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή κρούστες cheesecake και μια ποικιλία από άλλα επιδόρπια. Πολλές αγορές πωλούν κράκερ Graham και είναι επίσης δυνατό να τα φτιάξετε στο σπίτι.
Η προέλευση του κράκερ του Γκράχαμ είναι αρκετά ενδιαφέρουσα. Τα κράκερ αναπτύχθηκαν το 1800 από τον αιδεσιμότατο Sylvester Graham, έναν άνθρωπο που πίστευε ότι η υγιεινή διατροφή ήταν το κλειδί για μια υγιή και ηθική ζωή. Η τρέλα των υγιεινών τροφών ήταν ζωντανή στη δεκαετία του 1800, με πολλούς υποστηρικτές των τροφίμων ολικής αλέσεως, συμπεριλαμβανομένου του John Harvey Kellogg, του εφευρέτη του corn flake. Όπως πολλοί άλλοι κατά τη διάρκεια της εποχής του, ο Graham ένιωθε ότι η σεξουαλική υπερβολή ήταν ανθυγιεινή και δυνητικά επικίνδυνη, και προώθησε ένα είδος αποχής μέσω των υγιεινών τροφών.
Ένας από τους ακρογωνιαίους λίθους της διατροφής του Graham ήταν το αλεύρι Graham, αλεύρι ολικής αλέσεως το οποίο αφήνεται χωρίς κοσκινισμένο, ώστε να έχει μια πλούσια, ξηρή γεύση και μια χοντρή αίσθηση. Τα κράκερ Graham ήταν ένας τρόπος να ενδιαφερθούν οι καταναλωτές για το αλεύρι και σίγουρα αποδείχθηκαν επιτυχημένα. Δυστυχώς, πολλά σύγχρονα κράκερ Graham παρασκευάζονται με λευκασμένο αλεύρι, με τον Graham να αντιπαθεί έντονα, και μπορεί να χρησιμοποιούν ραφιναρισμένη ζάχαρη και σταθεροποιητές για να κάνουν την υφή τους πιο ομοιόμορφη και συνεπή.
Ένα αληθινό κράκερ Graham πρέπει να γίνει με αλεύρι Graham και να γλυκαθεί με μελάσα. Μπορούν επίσης να προστεθούν μικρές ποσότητες μελιού και κανέλας, για να κάνουν τη γεύση πιο ενδιαφέρουσα. Η ραφιναρισμένη ζάχαρη, το λευκό αλεύρι και η σοκολάτα είναι σίγουρα εκτός τόπου, αν και ορισμένοι παραγωγοί περιλαμβάνουν αυτά τα συστατικά. Η ανάγνωση της λίστας συστατικών στα κράκερ Graham που παράγονται στο εμπόριο είναι μια εξαιρετική ιδέα, καθώς μπορεί στην πραγματικότητα να είναι αρκετά ανθυγιεινά.
Για να φτιάξετε κράκερ Graham, χτυπήστε ελαφρά δυόμισι φλιτζάνια αλεύρι Graham μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και μια πρέζα κανέλα, αν θέλετε. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, κρεμάστε τέσσερις κουταλιές της σούπας βούτυρο με έξι κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη και μετά προσθέστε ένα αυγό. Προσθέστε ένα τέταρτο φλιτζάνι μελάσα ή μέλι, ανακατέψτε να ενωθούν και στη συνέχεια ανακατέψτε τα υγρά υλικά με τα ξηρά συστατικά για να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη. Ανοίγουμε τη ζύμη στο επιθυμητό πάχος και την κόβουμε σε ορθογώνια. Τρυπήστε κάθε παραλληλόγραμμο με ένα πιρούνι, έτσι ώστε τα κράκερ του Γκράχαμ να γίνουν τραγανά όταν τελειώσουν και ψήστε τα στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ (177 βαθμούς Κελσίου) μέχρι να ροδίσουν, περίπου εννέα λεπτά. Η επένδυση των φύλλων ψησίματος με λαδόκολλα θα διευκολύνει την αφαίρεση των τελικών κράκερ.