Τα Oyster crackers είναι βουτυρώδη κράκερ σε μέγεθος μπουκιάς που συνήθως προσφέρονται με τα γεύματα στη βορειοανατολική περιοχή των Ηνωμένων Πολιτειών. Αυτά τα μικρά κράκερ είναι στενά συνδεδεμένα με σούπες και σούπες, καθώς απορροφούν υγρά ενώ προσθέτουν λίγη τραγανή υφή και λίγη δική τους γεύση. Οι επισκέπτες σε εστιατόρια και εστιατόρια με σορό έχουν επίσης πιθανώς συναντήσει συσκευασίες με κράκερ με στρείδια.
Σε αντίθεση με τις συνέπειες του ονόματος, τα κράκερ oyster δεν περιέχουν στην πραγματικότητα στρείδια. Η προέλευση του ονόματος είναι ασαφής. οι κροτίδες μπορεί να ονομάζονται έτσι επειδή το σχήμα τους υποδηλώνει αόριστα ένα δίθυρο. Αυτά τα κράκερ συνδυάζονται επίσης καλά με σούπες και σούπες θαλασσινών, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που περιέχουν στρείδια. Είναι πιθανό τα κράκερ να κυκλοφορούσαν αρχικά ως ο τέλειος σύντροφος για τα στρείδια και ότι το όνομά τους εξελίχθηκε με τα χρόνια.
Ένα παραδοσιακό κράκερ στρειδιών έχει εξαγωνικό σχήμα και ελαφρώς φουσκωμένο. Ορισμένες εταιρείες κατασκευάζουν στρογγυλά, τέλεια φουσκωμένα κράκερ που μοιάζουν έντονα με πλάσματα της θάλασσας με κέλυφος. Τα κράκερ είναι πολύ τραγανά και τραγανά από την παράδοση, και ορισμένες εκδοχές έχουν μικρές τρύπες που τα κάνουν να μοιάζουν με μικροσκοπικά καπιτονέ μαξιλάρια. Άλλα κράκερ στρειδιών μπορεί να έχουν πτυχωμένες άκρες και όλες οι εκδόσεις έχουν πλούσια, βουτυρώδη γεύση. Τα κράκερ επίσης συνήθως πασπαλίζονται με αλάτι.
Τα κράκερ παρασκευάζονται εδώ και αιώνες σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο και αμέτρητες συνταγές για κράκερ μεταφέρθηκαν αναμφίβολα στον Νέο Κόσμο από αποίκους στην Αμερική. Η προέλευση της κροτίδας στρειδιών φαίνεται να βρίσκεται το 1847, όταν ένας άνδρας ονόματι Άνταμ Έξτον εισήγαγε τις κροτίδες στο Τρέντον του Νιου Τζέρσεϊ. Στην αρχή, μόνο ένας αρτοποιός ακολούθησε την τάση, αλλά άλλοι ακολούθησαν γρήγορα το παράδειγμά τους όταν συνειδητοποίησαν τη δημοτικότητα των μικρών κροτίδων. Οι βορειοανατολικές ΗΠΑ συνεχίζουν να συνδέονται με αυτές τις κροτίδες και αρκετές εταιρείες της περιοχής συνεχίζουν να κατασκευάζουν κροτίδες για εξαγωγή στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Συνήθως, τα κράκερ στρειδιών αφήνονται σκέτα έτσι ώστε να μην αλληλεπιδρούν αρνητικά με τις σούπες που σερβίρονται. Μερικοί αρτοποιοί προσθέτουν πράγματα όπως θυμάρι, πράσινα κρεμμύδια ή εξωτικά μπαχαρικά όπως ο κουρκουμάς. Αυτά τα κράκερ μπορούν να προσθέσουν λίγο ξύσμα σε μια συνηθισμένη σούπα. Τα κράκερ μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε μείγματα καρυκευμένων σνακ, οπότε επικαλύπτονται με καρυκεύματα και ψήνονται για να χρησιμεύσουν ως αυτόνομα τραγανά σνακ.