Shahi Paneer είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα τυριού στη Βόρεια Ινδία. Είναι ένα είδος τυριού κάρυ που αποτελείται από το φρέσκο τυρί paneer, κρεμμύδια, κρέμα και μια ποικιλία από μπαχαρικά. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνά με κάποιο είδος ινδικού ψωμιού όπως π.χ φτωχοί, nan or ρουμάλι ρότι. Υπάρχουν πολλά παρόμοια πιάτα που χρησιμοποιούν τυρί στην ινδική κουζίνα, μεταξύ των οποίων kadai paneer βούτυρο paneer masala.
Το πρώτο βήμα στην προετοιμασία του shahi paneer είναι να φτιάξεις το φρέσκο τυρί paneer. Αυτό το τυρί παρασκευάζεται προσθέτοντας ένα όξινο υγρό όπως ξύδι ή χυμό λεμονιού στο γάλα. Η αντίδραση προκαλεί το τυρόπηγμα και τον ορό γάλακτος να ξεχωριστός. Τα τυρόπηγμα μαζεύονται μέσα τυρόπανο, στύβεται και στη συνέχεια στεγνώνεται για αρκετές ώρες. Αυτοί στη συνέχεια πιέζονται κάτω από ένα βάρος για δύο με τρεις ώρες ακόμα, μετά την οποία το paneer είναι έτοιμο για χρήση.
Η βάση μπαχαρικών δημιουργείται με μια πάστα από σκόρδο, τζίντζερ και κρεμμύδι ότι τηγανίζεται σε λάδι. Στη συνέχεια προστίθενται μπαχαρικά στο πιάτο, το πιο συνηθισμένο είναι η σκόνη τσίλι, κάρδαμο, κουρκουμά και garam masala. Αυτά ψήνονται μέχρι να γίνουν αρωματικά. Ορισμένες συνταγές απαιτούν επίσης το paneer να κοπεί σε κύβους και μετά να ροδίσει και στο τηγάνι.
Στη συνέχεια, τα καρύδια κάσιους προστίθενται στο τηγάνι και αφήνονται να ψηθούν ελαφρώς. Ορισμένες παραλλαγές απαιτούν επίσης αποξηραμένα φρούτα, όπως σταφίδες ή σταφίδες. Αυτά μπορούν να προστεθούν ως καλά και αφήνεται να ψηθεί. Τα υλικά μαγειρεύονται μέχρι το μείγμα να αρχίσει να στεγνώνει στο τηγάνι.
Προστίθεται γάλα στο πικάντικο μείγμα και στη συνέχεια μειώνεται για να δημιουργηθεί μια πηχτή σάλτσα. Ο κύβος paneer προστίθεται στη σάλτσα μειωμένου γάλακτος. Εάν η paneer είχε ροδίσει προηγουμένως στο τηγάνι, θα διατηρήσει καλύτερα το σχήμα και την υφή του, ενώ είναι άψητο paneer μπορεί να αρχίσει να διασπάται στη σάλτσα.
Μετά το paneer έχει θερμανθεί μέσω, το πιάτο ολοκληρώθηκε. Ορισμένες προετοιμασίες έχουν το shahi paneer Σερβίρεται σε μπολ ή ρηχό πιάτο με στροβιλισμό παχύρρευστης κρέμας στο κέντρο και γαρνίρεται με φρεσκοκομμένο κόλιανδρο. Όταν σερβίρεται ως καρύκευμα, μπορεί απλά να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο κατάλληλος για βύθιση.
Αρκετά ινδικά πιάτα είναι παρόμοια με shahi paneer, αλλά επικεντρωθείτε σε διαφορετικά συστατικά. Paneer butter masala ξεκινά με το ίδιο ακριβώς στυλ αλλά περιλαμβάνει βούτυρο, ντομάτες και κρέμα γάλακτος για να δημιουργήσετε ένα πολύ πλούσιο πιάτο. Kadai paneer αρχίζει επίσης με τον ίδιο τρόπο όπως shahi paneer αλλά περιλαμβάνει φέτες πιπεριές, φρέσκια ντομάτα και κύμινο για να δημιουργήσετε πιάτο που έχει πιο πικάντικη γεύση.