Το Hash Browns είναι ένα πιάτο πατάτας που φτιάχνεται τρίβοντας, τρίβοντας ή ψιλοκόβοντας πατάτες και στη συνέχεια τηγανίζοντας τις. Υπάρχει ένας αριθμός διαφορετικών μορφών hash brown και πολυάριθμες ατομικές πολιτιστικές παραλλαγές όπως το rösti και το latkes. Πολλοί Βορειοαμερικανοί συνδέουν το hash brown με το πρωινό, αν και μπορεί να καταναλωθούν και άλλες ώρες της ημέρας. Μια μεγάλη ποικιλία εστιατορίων προσφέρει hash browns και είναι επίσης πολύ εύκολο να τα φτιάξετε στο σπίτι.
Οι πατάτες που χρησιμοποιούνται στο hash brown μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Μερικοί μάγειρες, για παράδειγμα, τα προμαγειρεύουν με ψήσιμο ή βράσιμο, έτσι ώστε να ψηθούν μέχρι το τέλος στη σόμπα. Άλλοι χρησιμοποιούν ωμές πατάτες, τις τρίβουν χοντροκομμένα και στη συνέχεια τις χτυπούν ή τις στύβουν να στεγνώσουν ώστε να μην είναι υπερβολικά αμυλώδεις. Οι πατάτες μπορούν επίσης να αναμειχθούν με άλλα συστατικά όπως κρεμμύδια, κολοκυθάκια, πιπεριές, γλυκοπατάτες και οτιδήποτε άλλο μπορεί να φανταστεί ο μάγειρας.
Μόλις τεμαχιστούν και αναμειχθούν οι πατάτες και τα άλλα συστατικά, τηγανίζονται στο τηγάνι, συνήθως σε ένα βαρύ τηγάνι που θα μεταφέρει τη θερμότητα ομοιόμορφα. Το βούτυρο, το λάδι ή ο συνδυασμός και των δύο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να γίνουν καφέ χασίς και η θερμότητα συνήθως διατηρείται σε μέτρια. Όταν η ζέστη είναι ιδανική, τα καστανά θα γίνουν καφέ και τραγανά εξωτερικά και τρυφερά εσωτερικά. Οι περισσότεροι μάγειρες πιέζουν το hash browns καθώς μαγειρεύουν, σχηματίζοντας ένα επίπεδο κέικ πατάτας.
Μερικοί μάγειρες σχηματίζουν τα χασμά τους σε μπιφτέκια ή σχήματα σαν κουρελιασμένοι. Αυτά τα σχήματα μπορούν να κάνουν πιο εύκολη τη διαχείριση του hash brown καθώς μαγειρεύονται, καθώς ένα γεμάτο τηγάνι με hash brown είναι δύσκολο να ελιγμών. Μόλις τηγανιστούν στην εντέλεια, τα hash brown σερβίρονται με καρυκεύματα όπως αλάτι, πιπέρι, κέτσαπ, σάλτσα μήλου, καυτερή σάλτσα και ξινή κρέμα, ανάλογα με το προσωπικό γούστο και την περιοχή του κόσμου. Οι πλευρές όπως το λουκάνικο και τα αυγά είναι κοινές στη Βόρεια Αμερική.
Τα ελβετικά ροστί είναι χασίς που μπορούν να αναμειχθούν με κρεμμύδι, μπέικον, μήλα και άλλα συστατικά προτού διαμορφωθούν σε χονδρικά κυκλικά κέικ πατάτας. Πολλοί Ελβετοί τα θεωρούν ως ένα κλασικό πιάτο και μπορούν να σερβιριστούν με οποιοδήποτε γεύμα, όχι μόνο με πρωινό. Στην εβραϊκή παράδοση, τα λάτκες είναι μια μορφή χασίς που χρησιμοποιούνται στον εορτασμό του Χανουκά. Τα λάτκες ανακατεύονται με μικρές ποσότητες αλεύρι matzo, κρεμμύδι και αυγά και γίνονται μικρά μπουρεκάκια που τηγανίζονται στο λάδι. Μια άλλη παραλλαγή του θέματος είναι το boxty, ένα είδος ιρλανδικής τηγανίτας πατάτας με λεπτή συνοχή σχεδόν σαν τηγανίτα.