Τα καλαμάκια τυριού είναι ένα υπέροχο κράκερ που συνήθως παρασκευάζεται με τυρί τσένταρ, αλεύρι, βούτυρο και μερικές φορές ένα αυγό για να δέσουν τα συστατικά μεταξύ τους. Μπορούν να σερβιριστούν φρέσκα και ζεστά από το φούρνο, ή να τα αφήσουμε να κρυώσουν, κάτι που θα τους δώσει περισσότερη τραγανότητα και θραύση. Θα μπορούσατε πραγματικά να ορίσετε τα καλαμάκια τυριού, τα οποία ποικίλλουν σε μήκος με τα περισσότερα να είναι κατά μέσο όρο 3-4 ίντσες (7.62-10.16 cm), ως την «μεγάλη» και ψηλότερη εκδοχή των κρακερ τυριών όπως το Cheese Nips.
Οι ιστορικοί τροφίμων πιστεύουν ότι τα καλαμάκια τυριού προέρχονται από την Αγγλία με διαφορετικές συνταγές για μπισκότα τυριού. Η διάσημη κυρία Beeton δημοσίευσε μια συνταγή για τυριά καγιέν στο βιβλίο της το 1861 The Book of Household Management. Τόσο δημοφιλές ήταν το βιβλίο, που τυπώθηκε στις ΗΠΑ περίπου 10 χρόνια αργότερα. Οι αμερικανικές συνταγές απογειώθηκαν από εκεί και οι συνταγές για καλαμάκια τυριού ή μπισκότα τυριού άρχισαν να εμφανίζονται ειδικά στα νότια βιβλία μαγειρικής. Στις ΗΠΑ, αυτά τα κράκερ φαίνεται να ήταν τα πιο δημοφιλή στο Νότο, αν και έκτοτε έχουν κερδίσει δημοτικότητα σε άλλα μέρη των ΗΠΑ.
Όπως αναφέρθηκε, οι συνταγές για την παρασκευή καλαμακιών τυριού μπορεί να είναι πολύ απλές και μοιάζουν με την παρασκευή και την εργασία με ζύμη ζαχαροπλαστικής. Ενώ ορισμένες σύγχρονες συνταγές μπορεί να προτείνουν τη διοχέτευση της ζύμης μέσω μιας πρέσας για μπισκότα, πολλές άλλες συνταγές προτείνουν απλώς να κόψετε τη ζύμη σε λεπτά σχήματα καλαμιού. Οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν επεξεργαστή τροφίμων στη σύγχρονη εποχή για να αναμειγνύουν υλικά, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μην ανακατεύετε υπερβολικά ή να δουλεύετε υπερβολικά τη ζύμη.
Μια συνταγή Fannie Farmer από τις αρχές του 20ου αιώνα είχε μια ενδιαφέρουσα μέθοδο για την ενσωμάτωση του τυριού στη ζύμη, ιδιαίτερα χρήσιμη πριν από την εμφάνιση των μίξερ και των επεξεργαστών τροφίμων. Οι οδηγίες προτείνουν να ανοίξετε τη ζύμη, να πασπαλίσετε τη ζύμη με τυρί τσένταρ και, στη συνέχεια, να την διπλώσετε πολλές φορές και να ξανατυλίξετε τη ζύμη πριν την κόψετε σε καλαμάκια. Το μόνο πρόβλημα με αυτή τη συνταγή, ένα απλό μείγμα από τσένταρ, αλεύρι και βούτυρο, είναι ότι μπορεί να σας κάνει να καταπονήσετε πολύ εύκολα τη ζύμη. Εάν χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα στο ψυγείο πριν από το δεύτερο πλάσιμο.
Ορισμένες συνταγές για καλαμάκια τυριού υποστηρίζουν σθεναρά τη χρήση τυριού παρμεζάνας, είτε εξ ολοκλήρου είτε ως ανταλλακτικό για το τσένταρ. Αυτό θα δώσει στα κράκερ μια πιο αλμυρή και πιο έντονη γεύση. Η ποιότητα των κράκερ και οι γεύσεις τους εξαρτώνται πραγματικά από την ποιότητα του τυριού και τον τύπο των αρωμάτων, εάν υπάρχουν, που χρησιμοποιείτε εκτός από το τυρί. Το πιπέρι καγιέν είναι μια κοινή επιλογή για αρωματισμό, αλλά οι διάφορες συνταγές διαφέρουν πολύ ως προς τον τύπο χρήσης τυριού, υποστηρίζοντας το τσένταρ, το ένταμ, το τυρί κρέμα, το μπλε τυρί, την παρμεζάνα και το ασιάγο. Πιθανώς η καλύτερη επιλογή είναι να διαλέξετε το αγαπημένο σας τυρί όταν φτιάχνετε αυτά τα κράκερ.
Αν δεν είστε λάτρης του ψησίματος, υπάρχουν αρκετές εταιρείες που φτιάχνουν καλαμάκια τυριών. Όταν δεν μπορείτε να βρείτε αυτά τα κράκερ τοπικά, κοιτάξτε στο διαδίκτυο σε ιστότοπους γκουρμέ φαγητών για να βρείτε μια ποικιλία από διαφορετικά καλαμάκια. Πραγματικά, όμως, με έναν επεξεργαστή τροφίμων, αυτές οι τυρώδεις λιχουδιές δεν είναι τόσο δύσκολο να γίνουν.