Το Cassoulet είναι ένα κλασικό γαλλικό πιάτο, και θεωρείται ένα από τα καλύτερα φαγητά άνεσης. Οι συνταγές για το πιάτο προέρχονται από τη νότια Γαλλία, ιδιαίτερα τη νοτιοδυτική, αλλά το πιάτο παρασκευάζεται σε όλη τη Γαλλία και σε πολλές άλλες χώρες εκτός από. Αν και τα συστατικά διαφέρουν ελαφρώς, η καζούλα συνήθως περιέχει λευκά φασόλια και κουκούτσι πάπιας ή χήνας, ένα αλατισμένο και χορταρισμένο κρέας (συνήθως από τα πόδια του ζώου) που μαγειρεύεται στο δικό του λίπος, ψύχεται και συντηρείται. Τα μπούτια πάπιας ή χήνας που φτιάχνονται με αυτόν τον τρόπο προσθέτουν γεύση στην κασουλέτα, η οποία συχνά περιέχει και άλλα είδη κρέατος, όπως πρόβειο και χοιρινό, και πικάντικα λουκάνικα.
Η παραδοσιακή καζούλα σιγοβράζεται για αρκετές ώρες στο μάτι της κουζίνας, ώστε τα φασόλια να ψηθούν σωστά και οι γεύσεις να ενωθούν. Στη συνέχεια τοποθετείται σε πυρίμαχο σκεύος. Αυτό το πιάτο στη Γαλλία είναι συνήθως πήλινο και ονομάζεται κατσαρόλα. Ολόκληρη η κασουλέτα ψήνεται για μια επιπλέον ώρα και μπορεί να περιχυθεί με τριμμένη φρυγανιά για επιπλέον τραγανή από πάνω.
Η κύρια εργασία στην παρασκευή της κασουλέτας είναι η δημιουργία κουφώματος, η παρασκευή της οποίας μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες, καθώς το κρέας κρυώνει και αποθηκεύεται πριν χρησιμοποιηθεί. Μπορείτε να αγοράσετε premade confit σε εξειδικευμένα καταστήματα, αν και είναι λίγο δύσκολο να το βρείτε. Εναλλακτικά, μπορείτε απλά να παραλείψετε το confit και να προσθέσετε λίγο επιπλέον λίπος στο πιάτο, όπως από το τηγάνισμα των μπουτών της πάπιας ή την προσθήκη κάτι σαν μπέικον, για να επενδύσετε το πιάτο με μια χορταστική γεύση.
Το Cassoulet καθώς σιγοβράζει στη σόμπα έχει συνήθως λευκό κρασί και άφθονο ζωμό κοτόπουλου, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζωμός γαλοπούλας ή ζωμός λαχανικών. Μπορείτε να παραλείψετε το κρασί, αν και αυτό θα στερήσει το πιάτο από τη γεύση του. Μπορείτε να προσθέσετε μια μικροσκοπική ποσότητα ξιδιού από λευκό κρασί ή μηλόξυδο για να δώσετε λίγο στο φαγητό.
Υπάρχουν πολλές συνταγές στο Διαδίκτυο για cassoulet και βιβλία όπως το The Joy of Cooking προσφέρουν αρκετές προσαρμογές για να κάνουν το μαγείρεμα του πιάτου λίγο πιο εύκολο. Αν και μπορεί να χρειαστεί λίγο κόπο για να φτιάξετε αυτό το παραδοσιακό γαλλικό πιάτο, το όφελος είναι ότι έχετε μια «κατσαρόλα» μιας κατσαρόλας για να σερβίρετε σε όλη την οικογένεια. Προσθέστε λίγο ψωμί και μια σαλάτα και θα έχετε ένα υπέροχα ζεστό νόστιμο γεύμα, ιδιαίτερα ανακουφιστικό κατά τους κρύους μήνες του χειμώνα.
Μπορείτε επίσης να εξοικονομήσετε λίγο χρόνο στο μαγείρεμα εάν χρησιμοποιείτε κονσέρβα αντί για ξερά φασόλια, τα οποία δεν απαιτούν προ-εμποτισμό. Είναι αρκετά εύκολο να βρείτε λευκά φασόλια, αλλά αν είστε κολλητοί στην παράδοση, αναζητήστε γαλλικά φασόλια flageolet, τα οποία έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα. Και πάλι, μια αγορά ειδικών προϊόντων ή μια αγορά εισαγόμενων τροφίμων είναι πιθανώς η καλύτερη επιλογή σας όταν ψάχνετε για μαστιγούλες.