Τα καπνιστά λουκάνικα δημιουργούνται από κιμά αναμεμειγμένο με μπαχαρικά και χρησιμοποιούνται για να γεμίσουν ένα περίβλημα λουκάνικου, πριν στεγνώσουν και τοποθετηθούν σε καπνιστή. Διαφορετικοί τύποι κρέατος μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αυτή τη διαδικασία, αν και το βοδινό και το χοιρινό είναι και τα δύο αρκετά κοινά, ενώ μερικοί άνθρωποι μπορεί να προτιμούν ένα μείγμα κρέατος. Διάφορα μπαχαρικά προστίθενται συνήθως στον κιμά, ο οποίος συνήθως περιλαμβάνει κάποιο είδος σκληρυντικού παράγοντα για να αποθαρρύνει την ανάπτυξη βακτηρίων. Στη συνέχεια, τα καπνιστά λουκάνικα αποκτούν το όνομά τους μέσω της διαδικασίας καπνίσματος, η οποία συχνά περιλαμβάνει διαφορετικούς τύπους ξύλου και το κάπνισμα σε χαμηλή φωτιά.
Τα λουκάνικα όλων των ειδών, συμπεριλαμβανομένων των καπνιστών λουκάνικων, συνήθως ξεκινούν με διάφορους τύπους κρέατος που κόβονται και αλέθονται. Το βοδινό και το χοιρινό χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή λουκάνικων, αν και πουλερικά όπως το κοτόπουλο και η γαλοπούλα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και μπορεί να επιτρέπουν ένα τελικό προϊόν με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Τα καπνιστά λουκάνικα του εμπορίου διατίθενται από διάφορους κατασκευαστές. πολλά κρεοπωλεία και ντελικατέσεν φτιάχνουν τα δικά τους λουκάνικα προς πώληση. Αυτά τα λουκάνικα μπορούν να παρασκευαστούν αρκετά εύκολα στο σπίτι, με τον κατάλληλο εξοπλισμό για να αλέσετε το κρέας και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε για να γεμίσετε περιβλήματα.
Ο κιμάς για καπνιστά λουκάνικα συνήθως αναμιγνύεται με μια ποικιλία διαφορετικών καρυκευμάτων, που συχνά περιλαμβάνουν αλάτι και πιπέρι, καθώς και σκόρδο και κρεμμύδι σε σκόνη. Αν και δεν χρειάζεται να θεραπεύονται όλα τα λουκάνικα, οι περισσότεροι άνθρωποι θεραπεύουν αυτά που πρόκειται να χρησιμοποιηθούν στο κάπνισμα, επειδή το περιβάλλον στο οποίο καπνίζονται είναι ιδανικό για την ανάπτυξη βακτηρίων που ευθύνονται για την αλλαντίαση. Αυτή είναι μια πολύ δυσάρεστη μορφή τροφικής δηλητηρίασης και η προσθήκη θεραπευτικών παραγόντων μπορεί να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο αυτής της ασθένειας. Υπάρχει κάποια διαμάχη σχετικά με τη χρήση των νιτρωδών στη σκλήρυνση, αλλά είναι συνήθως καλά σε μικρές ποσότητες και το νιτρικό νάτριο προστίθεται συχνά στα καπνιστά λουκάνικα μαζί με τα καρυκεύματα.
Αυτή η καρυκευμένη γέμιση χρησιμοποιείται στη συνέχεια για να γεμίσει περιβλήματα για τα καπνιστά λουκάνικα, τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Στη συνέχεια αφήνονται τα λουκάνικα να στεγνώσουν, για να γίνει πιο εύκολη και αποτελεσματική η διαδικασία του καπνίσματος, κάτι που συχνά γίνεται από κάποιον που τα κρεμάει σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Αφού στεγνώσουν, τα λουκάνικα μπορούν να καπνιστούν τοποθετώντας τα σε καπνιστή, που μοιάζει με γκριλ μπάρμπεκιου. Τα ροκανίδια που έχουν μουλιάσει σε νερό θερμαίνονται για να παράγουν καπνό, ο οποίος στη συνέχεια περνάει γύρω από τα λουκάνικα για να τους δώσει άρωμα και γεύση. Διαφορετικοί τύποι ξύλου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή αυτών των καπνιστών λουκάνικων και η γεύση που προκύπτει συχνά αλλάζει ανάλογα με το ξύλο που χρησιμοποιείται.