Τα κινέζικα ζυμαρικά αυγών είναι νουντλς σιταριού που παρασκευάζονται με αυγά, τα οποία προσθέτουν πλούσια γεύση, χρώμα και υφή. Πολλά κινέζικα πιάτα με ζυμαρικά απαιτούν ειδικά νουντλς με αυγά, όπως συμβαίνει με το chow mein. Τα noodles είναι διαθέσιμα τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα στις ασιατικές αγορές, συνήθως, και συχνά είναι διαθέσιμα σε αποξηραμένη μορφή αλλού. Μπορούν επίσης να παρασκευαστούν φρέσκα στο σπίτι, όπως τα νουντλς ιταλικού τύπου.
Κατά γενικό κανόνα, τα κινέζικα νουντλς με αυγά παρασκευάζονται με σιτάρι, αν και τεχνικά θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν και άλλα δημητριακά. Το σιτάρι αναμιγνύεται με αλάτι, αυγά, άμυλο καλαμποκιού και συχνά λάδι, έτσι ώστε να σχηματιστεί μια σκληρή ζύμη. Η ζύμη απλώνεται και κόβεται σε λωρίδες διαφορετικού πλάτους, ανάλογα με τον τύπο της χυλοπίτες που φτιάχνονται. Κατά γενικό κανόνα, αυτά τα noodles είναι αρκετά μακριά, αφού το μήκος συμβολίζει τη μακροζωία και την καλή τύχη.
Είτε φρέσκα είτε αποξηραμένα, τα κινέζικα νουντλς με αυγά συχνά τυλίγονται για εξοικονόμηση χώρου. Τα φρέσκα διατηρούνται στο ψυγείο και γενικά πρέπει να χρησιμοποιηθούν μέσα σε αρκετές ημέρες, διαφορετικά θα χαλάσουν. Τα ζυμαρικά με αποξηραμένα αυγά έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής αρκεί να διατηρούνται σε αεροστεγές δοχεία σε δροσερά και ξηρά μέρη. Αφού ανοιχτούν, θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν σχετικά γρήγορα ή να ξανασφραγιστούν σε άλλο αεροστεγές δοχείο.
Υπάρχει ένα ευρύ φάσμα σχημάτων για αυτά τα noodles, συμπεριλαμβανομένων στρογγυλεμένων ζυμαρικών που μοιάζουν με σπαγγέτι, τετράγωνων νουντλς και λεπτών επίπεδων ζυμαρικών. Κατά γενικό κανόνα, όλα μαγειρεύονται γρήγορα, απαιτώντας περίπου τρία λεπτά για τα φρέσκα noodles και έως και 10 λεπτά για τα αποξηραμένα noodles. Τα ζυμαρικά συχνά μαγειρεύονται μέχρι να είναι ακόμα ελαφρώς μασώμενα, και στη συνέχεια στραγγίζονται και βυθίζονται σε κρύο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος πριν πεταχτούν έτσι ώστε να μην κολλήσουν.
Υπάρχουν πολλές χρήσεις για τα κινέζικα noodles με αυγά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για δυτικά noodles σε πολλά πιάτα, μπορούν να τηγανιστούν σε stir fries και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση για τηγανητό φαγητό σε σάλτσα, όπως γίνεται συχνά με το lo mein. Τα noodles τηγανίζονται επίσης σε flat κέικ ως βάση για διάφορα φαγητά ή για απλό φαγητό. Τα τραγανά noodles είναι πολύ δημοφιλή σε πολλά μέρη του κόσμου και μερικές φορές χρησιμοποιούνται σπασμένα σε μικρά κομμάτια, σαν καρύκευμα. Σε μερικούς μάγειρες αρέσει να κρυώνουν τα μαλακά και να τα ρίχνουν λάδι και μια αλμυρή σάλτσα για ένα κρύο πιάτο σαλάτας με ζυμαρικά.