Τα κινέζικα ζυμαρικά με αυγά είναι μακριά, πολύ παχιά, πυκνά νουντλς που σερβίρονται συχνά με stir-fries και σε σούπες ασιατικού τύπου. Οι μάγειρες συχνά τα λατρεύουν επειδή μαγειρεύουν γρήγορα, απορροφούν εύκολα τις γεύσεις και προσθέτουν όγκο και θρεπτικά συστατικά στα γεύματα για πολύ λίγα χρήματα. Υπάρχουν δεκάδες τρόποι για να σερβίρεις κινέζικα noodles με αυγά, απλά πρέπει πρώτα να μαγειρευτούν σωστά. Κάθε μάγειρας μπορεί στη συνέχεια να τους προσθέσει την αγαπημένη του συνταγή ή να φτιάξει μια νέα. Στην πραγματικότητα, μερικοί μάγειρες με προϋπολογισμό θέλουν να κρατούν σε ετοιμότητα κινέζικα ζυμαρικά με αυγά για να απλώνουν πολλά διαφορετικά είδη γευμάτων.
Ονομάζεται dan mein στα κινέζικα, αυτά τα noodles αυγών χρησιμοποιούνται συχνά σε πιάτα lo mein και chow mein. Οι μάγειρες μπορούν να βρουν κινέζικα νουντλς με αυγά φρέσκα και αποξηραμένα στα περισσότερα παντοπωλεία — συνήθως βρίσκονται στο τμήμα ασιατικών τροφίμων. Και τα δύο είδη νουντλς πρέπει να βράζονται πριν αναμειχθούν με άλλα συστατικά. Αυτό ξεκινά με καλά αλατισμένο, βραστό νερό. Τα φρέσκα noodles πρέπει να μαγειρεύονται για περίπου τρία λεπτά, ενώ τα αποξηραμένα noodles χρειάζονται συνήθως περίπου πέντε λεπτά. Ο μάγειρας μπορεί να δοκιμάσει τα noodles, όταν είναι σφιχτά αλλά όχι σκληρά, είναι έτοιμα για κατανάλωση.
Όταν φτιάχνετε το chow mein με κινέζικα νουντλς αυγών, ο μάγειρας συνήθως τοποθετεί μια χούφτα μαγειρεμένα ζυμαρικά σε ένα ζεστό, λαδωμένο τηγάνι. Τα noodles πρέπει να σχηματίσουν έναν χονδρό κύκλο και να αρχίσουν να τσιτσιρίζουν αμέσως. Ο μάγειρας πρέπει να αναποδογυρίσει τα noodles όταν αρχίσουν να γίνονται ελαφρώς χρυσοκαφέ. Μετά από αυτό, η σάλτσα chow mein και τα λαχανικά μπορούν να χυθούν από πάνω. Αυτό το πιάτο φτιάχνεται συνήθως σε μεμονωμένες μερίδες. Ο μάγειρας τοποθετεί κάθε τηγανητό κύκλο νουντλς σε ένα ρηχό, ζεστό μπολ και ρίχνει τα υπόλοιπα υλικά από πάνω. Στη συνέχεια, το πιάτο σερβίρεται αμέσως.
Για παράδειγμα, ο μάγειρας συνήθως προσθέτει πρώτα τη σάλτσα, τα λαχανικά, το κρέας και τα μπαχαρικά στο τηγάνι. Όταν μαγειρευτούν όλα αυτά τα συστατικά, μπαίνουν τα κινέζικα νουντλς με αυγά. Εδώ, τα ζυμαρικά απλώς ζεσταίνονται και δεν τηγανίζονται. Αυτό το πιάτο τρώγεται επίσης αμέσως, αν και μπορεί να σερβιριστεί οικογενειακό, απευθείας από το τηγάνι. Ο μάγειρας δεν χρειάζεται να φτιάχνει μεμονωμένες μερίδες από αυτό το πιάτο εκτός και αν το θέλει.
Πολλοί μάγειρες απολαμβάνουν επίσης να σερβίρουν κινέζικα ζυμαρικά με αυγά σε σούπα. Όταν σερβίρονται με αυτόν τον τρόπο, τα noodles είναι σχεδόν πάντα προβρασμένα και στη συνέχεια τοποθετούνται σε βαθιά, ζεστά μπολ. Πάνω τους περιχύνεται ένας ζωμός, μαζί με άλλα υλικά της σούπας. Ο ζωμός Miso είναι μια πολύ δημοφιλής επικάλυψη για κινέζικα νουντλς με αυγά, μαζί με σχοινόπρασο και κομμάτια κοτόπουλου.