Τι είναι τα Wagyu Burgers;

Τα μπιφτέκια Wagyu είναι συγκεκριμένοι τύποι μπιφτέκι που παρασκευάζονται από μοσχαρίσιο κιμά βοοειδών που εκτρέφονται για την περιεκτικότητά τους σε λίπος υψηλής περιεκτικότητας σε μάρμαρο. Το κρέας από αυτές τις αγελάδες διακρίνεται για την έντονη γεύση και την τρυφερή υφή του. Λόγω των εξειδικευμένων τεχνικών εκτροφής βοοειδών Wagyu, το κρέας που προκύπτει θεωρείται γκουρμέ ποιότητα. Αυτά τα βοοειδή είναι γενικά ελεύθερα και τρέφονται με μια εξειδικευμένη διατροφή με κριθάρι, καλαμπόκι και μηδική. Τα μπιφτέκια Wagyu αλεσμένα από αυτό το είδος κρέατος έχουν υψηλότερες από τις μέσες ποσότητες μονοακόρεστων λιπαρών έναντι κορεσμένων λιπαρών.

Μια κοινή παρανόηση για τα χάμπουργκερ Wagyu είναι ότι είναι ίδια με τα μπέργκερ του Κόμπε. Αν και οι τεχνικές εκτροφής και εκτροφής για τα βοοειδή Wagyu προέρχονται από την περιοχή Kobe της Ιαπωνίας, μόνο το κρέας από βοοειδή που εκτρέφονται σε αυτή τη γεωγραφική περιοχή μπορεί να ονομαστεί με ακρίβεια βόειο κρέας Kobe. Τα μπιφτέκια Wagyu παρασκευάζονται από το κρέας βοοειδών που εκτρέφονται εκτός του Κόμπε, αλλά με τις ίδιες μεθόδους εκτροφής. Μια αρκετά κοινή πρακτική σε ορισμένα εστιατόρια είναι να διαφημίζουν το βόειο κρέας Wagyu ως βόειο κρέας Kobe, αν και αυτό είναι τεχνικά εσφαλμένη ονομασία. Τα βοοειδή Wagyu που έχουν διασταυρωθεί με τα βοοειδή Angus δίνουν κρέας που συχνά χαρακτηρίζεται βόειο κρέας τύπου Kobe.

Τα γκουρμέ μπιφτέκια Wagyu είναι συχνά διαθέσιμα σε εστιατόρια εκλεκτής εστίασης, ενώ μπορείτε επίσης να τα παραγγείλετε από διάφορους πωλητές βοείου κρέατος και να τα μαγειρέψετε στο σπίτι. Πολλοί σπιτικοί μάγειρες βρίσκουν ότι το ψήσιμο στη σχάρα αυτού του είδους μπιφτέκι βοείου κρέατος δίνει την καλύτερη γεύση, αν και αυτή η διαδικασία συχνά απαιτεί περισσότερη προσοχή στη λεπτομέρεια από ό,τι με άλλα φαγητά μπάρμπεκιου. Η θερμοκρασία είναι ένας σημαντικός παράγοντας στο ψήσιμο του βοείου κρέατος Wagyu λόγω του μαρμαρωμένου λίπους. Η υψηλή θερμότητα από τις φλόγες του γκριλ μπορεί εύκολα να ρευστοποιήσει το λίπος και να το κάνει να ξεμείνει από τα μπιφτέκια, με αποτέλεσμα να χάνεται η γεύση. Το λιωμένο λίπος μπορεί επίσης μερικές φορές να προκαλέσει έξαρση της φλόγας που μπορεί να απανθρακώσει το εξωτερικό των μπιφτέκι.

Τα σπιτικά μπιφτέκια Wagyu συνήθως μαγειρεύονται καλύτερα σε ελαφρώς χαμηλότερη φωτιά είτε σε ψησταριά αερίου είτε σε σχάρα με κάρβουνα. Οι έμπειροι μάγειρες συστήνουν συχνά μέτριες έως μέτριες-υψηλές θερμοκρασίες το πολύ. Αυτή η τακτική γενικά θα επιτρέψει στα μπιφτέκια να ροδίσουν όμορφα χωρίς καμία απανθράκωση που μπορεί να επηρεάσει τη γεύση. Οι συνταγές για ψήσιμο στα μπιφτέκια Wagyu συχνά συνιστούν να μαγειρεύονται για περίπου πέντε ή έξι λεπτά ανά πλευρά στις περισσότερες περιπτώσεις. Η χρήση ενός θερμόμετρου κρέατος είναι επίσης ένας εύκολος τρόπος για να διασφαλίσετε ότι τα μπιφτέκια έχουν ψηθεί μέχρι το τέλος.