Οι τοπικές συνταγές για γλάστρες, πιλάφι και κατσαρόλες αφθονούν σε όλο τον κόσμο. Η κατσαρόλα με άγριο ρύζι είναι μια σπεσιαλιτέ στο φούρνο της περιοχής των Μεγάλων Λιμνών των Ηνωμένων Πολιτειών και των γειτονικών επαρχιών του Καναδά. Οι κάτοικοι της περιοχής συνήθως αποκαλούν τη βασική παρασκευή του, απλά, «ζεστό πιάτο». Οι συνταγές ποικίλλουν, συνήθως περιλαμβάνουν ένα κρέας ή πρωτεΐνη, και ένα λαχανικό, συχνά κονσερβοποιημένο ή διατηρημένο. Το συστατικό του αμύλου μπορεί επίσης να ποικίλλει, αλλά το άγριο ρύζι είναι μοναδικό στην περιοχή.
Το άγριο ρύζι είναι εντελώς διαφορετικό από τους επεξεργασμένους λευκούς κόκκους που διατίθενται σε όλο τον κόσμο που συνήθως αναφέρονται ως ασιατικό ρύζι. Αν και και τα δύο είναι χόρτα που αναπτύσσονται σε ρηχά νερά, το πρώτο είναι του βοτανικού γένους που ονομάζεται Zizania και το δεύτερο πιο οικείο ρύζι είναι είδη Oryza. Το άγριο ρύζι αποκαλείται μερικές φορές αμφιλεγόμενα ινδικό ρύζι, καθώς ήταν ένα ιερό ετήσιο βασικό σιτηρό των πρώτων ανθρώπων της Βόρειας Αμερικής.
Ο Καναδάς και η περιοχή των Μεγάλων Λιμνών εξακολουθούν να καλλιεργούν εμπορικά άγριο ρύζι, όπως και μερικά άλλα μέρη στον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων των δυτικών ΗΠΑ και των χωρών της Αυστραλίας και της Ουγγαρίας. Διανέμεται ευρέως σε όλο τον κόσμο, αλλά είναι μια σχετικά εξωτική γαστρονομική λιχουδιά. Το άγριο ρύζι μπορεί να αναγνωριστεί αμέσως από το μακρύ, λεπτό σχήμα του και τον κυρίως σκούρο μαύρο φλοιό του ολικής αλέσεως. Οι αμυλούχοι πυρήνες χρειάζονται πολύ χρόνο για να ψηθούν και να ανοίξουν το φλοιό τους, επομένως είναι κατάλληλοι για ψήσιμο σε ελεγχόμενο φούρνο.
Η έντονη γεύση του άγριου ρυζιού είναι ξηρή, θυμίζει ελαφρώς καμένη γη. Αντίστοιχα, συνδυάζεται καλά με εξίσου δυνατές γεύσεις. Ανάμεσα στα κρέατα που μερικές φορές αναμιγνύονται σε μια κατσαρόλα με άγριο ρύζι είναι τα άγρια θηράματα όπως η πάπια, ο φασιανός και το ελάφι. Τα μανιτάρια και τα σκούρα πράσινα λαχανικά, όπως τα πράσινα φασόλια κονσερβοποιημένα από προηγούμενη συγκομιδή είναι επίσης δημοφιλείς προσθήκες σε μια κατσαρόλα με άγριο ρύζι. Για να ενσωματωθούν μαζί όλα τα πολλά πιθανά συστατικά, ένα από τα πιο κοινά υγρά που χρησιμοποιούνται είναι ένα παρασκευασμένο κουτί με συμπυκνωμένη κρέμα σούπας.
Τα ανάμεικτα υλικά χύνονται σε ένα βαθύ ταψί και ψήνονται σε φούρνο μέχρι να πασπαλίσει με ψίχα ψωμιού ή τυρί από πάνω γίνει κρούστα και να ροδίσει. Για τον καλύτερο έλεγχο του μαγειρέματος, μια κατσαρόλα με άγριο ρύζι παρασκευάζεται συχνά, μαγειρεύοντας πρώτα τα μεμονωμένα συστατικά της ξεχωριστά. Ένα σύντομο ψήσιμο στο φούρνο ολοκληρώνει αυτό το χορταστικό και θρεπτικό ζεστό πιάτο. Το άγριο ρύζι είναι χαμηλό σε λιπαρά, πλούσιο σε πρωτεΐνες και βιταμίνες και χωρίς γλουτένη για άτομα με ευαίσθητη πέψη.
Οι άνθρωποι στην περιοχή των Μεγάλων Λιμνών της Αμερικής τείνουν να αντιμετωπίζουν πολύ σοβαρά τις δημιουργίες τους στην ψημένη κατσαρόλα. Οι σπιτικές κατσαρόλες με άγριο ρύζι σερβίρονται περήφανα σε πικνίκ potluck και σε πολλές άλλες μεγάλες συγκεντρώσεις. Οι ετήσιοι διαγωνισμοί ψητών πιάτων είναι κοινές εκδηλώσεις σε πολλές κοινότητες, συχνά προσελκύοντας δεκάδες συμμετοχές.