Μια φριτέζα υπέρυθρης ακτινοβολίας είναι μια εξωτερική συσκευή μαγειρέματος που χρησιμοποιεί υπέρυθρη θερμική ενέργεια για το μαγείρεμα των τροφίμων αντί για άμεση θερμότητα. Αυτές οι κουζίνες τεχνικά δεν είναι φριτέζες, επειδή δεν χρησιμοποιείται λάδι, αν και συχνά έχουν μια επιφανειακή ομοιότητα με τις παραδοσιακές φριτέζες λαδιού και μπορούν να επιτύχουν παρόμοιο αποτέλεσμα. Τα τρόφιμα που έχουν μαγειρευτεί σε φριτέζα υπέρυθρης ακτινοβολίας διατηρούν συνήθως υψηλό επίπεδο υγρασίας, παρόμοια με τα προϊόντα που παρασκευάζονται σε φριτέζες. Είτε προπάνιο είτε ηλεκτρική ενέργεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παροχή θερμότητας για μια φριτέζα υπερύθρων και περιέχεται σε ένα διπλό εξωτερικό τοίχωμα αντί στο εσωτερικό του κύριου θαλάμου της συσκευής. Στη συνέχεια, η υπέρυθρη θερμότητα ακτινοβολεί από τα τοιχώματα του θαλάμου και αυτό είναι που μαγειρεύει το φαγητό που έχει τοποθετηθεί μέσα στη μονάδα.
Υπάρχουν πολλοί τύποι φριτέζες υπερύθρων και μια ποικιλία διαθέσιμων επιλογών, αν και όλες λειτουργούν με την ίδια γενική αρχή. Αντί να μαγειρεύουν με άμεση θερμότητα όπως ένας παραδοσιακός φούρνος ή μπάρμπεκιου, αυτές οι συσκευές χρησιμοποιούν υπέρυθρη ενέργεια. Αυτό συνήθως επιτυγχάνεται με ένα ηλεκτρικό στοιχείο ή δακτύλιο καυστήρα προπανίου που θερμαίνει τον αέρα στο χώρο μεταξύ του εξωτερικού τοιχώματος της συσκευής και του εσωτερικού τοιχώματος του θαλάμου μαγειρέματος. Στη συνέχεια, η θερμότητα μεταφέρεται στο εσωτερικό τοίχωμα του θαλάμου μαγειρέματος, όπου ακτινοβολεί ως υπέρυθρη ενέργεια. Όταν αυτή η υπέρυθρη ενέργεια χτυπά ένα τρόφιμο, απελευθερώνεται θερμότητα και λαμβάνει χώρα η διαδικασία μαγειρέματος.
Οι ηλεκτρικές φριτέζες υπερύθρων μπορούν να λειτουργήσουν από 100 έως 220 βολτ, ανάλογα με την τοποθεσία, και οι εκδόσεις προπανίου μπορούν να χρησιμοποιούν τα ίδια δοχεία με τα παραδοσιακά μπάρμπεκιου. Για να λειτουργήσει σωστά μια φριτέζα υπερύθρων προπανίου, χρειάζεται συνήθως μια δεξαμενή 20 λιβρών (9.1 κιλών), επειδή οι μικρότερες δεξαμενές ενδέχεται να μην παρέχουν αρκετή πίεση. Αυτές οι μονάδες πρέπει επίσης να είναι ενεργοποιημένες με τη σωστή σειρά, ώστε να μην ενεργοποιείται ο ρυθμιστής ροής στη δεξαμενή, κάτι που θα εμπόδιζε τη σωστή λειτουργία της φριτέζας υπερύθρων. Η κατά λάθος ενεργοποίηση του ρυθμιστή ροής ενεργοποιώντας τους καυστήρες στη φριτέζα πριν από τη δεξαμενή προπανίου μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα δραστικά αυξημένο χρόνο μαγειρέματος ή ακόμη και να αποτρέψει τη θέρμανση των τροφίμων σε όλη τη διαδρομή.
Οι φριτέζες υπέρυθρης ακτινοβολίας χρησιμοποιούνται συνήθως για το μαγείρεμα διαφόρων τύπων κρέατος, όπως πουλερικών, μοσχάρι και ακόμη και ψάρια. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα λαχανικών και άλλων αντικειμένων, μερικές φορές με την προσθήκη διαφόρων αξεσουάρ. Ορισμένες από αυτές τις μονάδες μπορούν επίσης να λειτουργήσουν ως ψησταριές ή καπνιστές, κάτι που μπορεί να απαιτεί πρόσθετα αξεσουάρ ή μπορεί να είναι μέρος του αρχικού σχεδιασμού. Ένα από τα πλεονεκτήματα μιας φριτέζας υπέρυθρης ακτινοβολίας σε σχέση με μια παραδοσιακή φριτέζα λαδιού είναι ότι πολλές κουζίνες υπέρυθρης ακτινοβολίας περιλαμβάνουν δίσκους που μπορούν να συλλέγουν σταγόνες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σάλτσα ή άλλους σκοπούς. Αυτές οι σταλαγματιές δεν μαγειρεύονται όπως θα ψήνονται σε φούρνο, ωστόσο, πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση από σαλμονέλα και άλλα θέματα.