Τα λουκάνικα κοτόπουλου είναι τρόφιμα που παρασκευάζονται από αλεσμένο κοτόπουλο, το οποίο γεμίζεται σε ένα βρώσιμο κυλινδρικό περίβλημα από δέρμα. Αυτά τα λουκάνικα περιλαμβάνουν άλλα συστατικά και υλικά πλήρωσης της επιλογής του σεφ, καθώς και συντηρητικά εάν τα λουκάνικα είναι μη βιολογικά και πωλούνται στο εμπόριο. Σε σύγκριση με τα παραδοσιακά λουκάνικα που περιέχουν βάση από χοιρινό, τα λουκάνικα κοτόπουλου έχουν χαμηλότερα λιπαρά και θερμίδες. Οι άνθρωποι μπορούν να φάνε αυτά τα λουκάνικα μόνα τους ή αναμεμειγμένα με άλλα πιάτα με τα οποία η γεύση του κοτόπουλου είναι συμβατή.
Παρόμοια με άλλα λουκάνικα, η γεύση των λουκάνικων κοτόπουλου ποικίλλει πολύ επειδή υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές συνταγές. Οι άνθρωποι μπορούν να αγοράσουν ή να φτιάξουν εκδοχές που κυμαίνονται από πικάντικο jalapeno μέχρι λεμόνι και σκόρδο. Ορισμένες εκδόσεις περιλαμβάνουν ακόμη και λαχανικά ή φρούτα όπως σπανάκι ή μήλα.
Ανεξάρτητα από το ποια συνταγή αποφασίσει να χρησιμοποιήσει ένας σεφ, η βασική προετοιμασία ενός λουκάνικου με κοτόπουλο είναι η ίδια. Ο σεφ μαγειρεύει πρώτα το κρέας και μετά αλέθει το κοτόπουλο ανακατεύοντάς το με τα υπόλοιπα υλικά που θέλει να χρησιμοποιήσει. Τέλος, χρησιμοποιεί μηχανή ή χειροκίνητη τροφοδοσία για να γεμίσει το μείγμα του κρέατος στις θήκες, δένοντας τα λουκάνικα κοτόπουλου στο επιθυμητό μήκος.
Ένα παράπονο που προσφέρουν οι άνθρωποι σχετικά με τα λουκάνικα που παρασκευάζονται με κοτόπουλο είναι ότι είναι πολύ στεγνά, έτσι οι σεφ μερικές φορές φτιάχνουν αυτά τα φαγητά χρησιμοποιώντας μόνο το σκούρο κρέας από το κοτόπουλο. Αυτό το κρέας, που προέρχεται από τα πόδια και τους μηρούς των πουλιών, έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από το κρέας του στήθους. Οι σεφ προσθέτουν επίσης λίπη, όπως λαρδί ή υποκατάστατα λαρδί για να διατηρούν τα λουκάνικα υγρά. Αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη θρεπτική αξία του φαγητού, αλλά τα λουκάνικα κοτόπουλου είναι συνήθως πιο υγιεινά από τα λουκάνικα που παρασκευάζονται από άλλα κρέατα. Για παράδειγμα, μια μερίδα λουκάνικου κοτόπουλου έχει 30 τοις εκατό λιπαρά, 65 τοις εκατό πρωτεΐνη και 70 θερμίδες, ενώ μια μερίδα λουκάνικο χοιρινού κρέατος έχει 170 θερμίδες, 79 τοις εκατό λίπος και 21 τοις εκατό πρωτεΐνη.
Μόλις παρασκευαστεί ή αγοραστεί, ένα άτομο μπορεί να ψήσει, να τηγανίσει, να βράσει ή να ψήσει λουκάνικα κοτόπουλου. Εάν ένας σεφ επιλέξει να τηγανίσει το λουκάνικο, μπορεί να το κόψει σε φέτες αντί να αφήσει ολόκληρο το λουκάνικο. Ο καταναλωτής μπορεί να χρησιμοποιήσει το λουκάνικο μόνο του, σαν χοτ ντογκ, ή αναμεμειγμένο ή κομπλιμέντο σε φαγητά όπως ρύζι, σαλάτα, τηγανίτες ή ζυμαρικά.
Στην ιδανική περίπτωση, ένας σεφ θα χρησιμοποιήσει λουκάνικα κοτόπουλου αμέσως μόλις παρασκευαστούν, αλλά αυτό δεν είναι πάντα δυνατό. Οι άνθρωποι τα αποθηκεύουν έτσι στα ψυγεία τους πριν και μετά το μαγείρεμα. Βάζουν επίσης τους κρίκους του λουκάνικου στην κατάψυξη αν γνωρίζουν ότι το κρέας και τα άλλα συστατικά θα χαλάσουν πριν το καταναλώσουν.