Τα μάφιν από καλαμποκάλευρο είναι στρογγυλά ψημένα ψωμιά που γενικά είναι μικρά και παρασκευάζονται από καλαμποκάλευρο. Είναι το ίδιο είδος ψωμιού με το κανονικό ψωμί καλαμποκιού εκτός από το ότι ψήνονται σε ταψί για μάφιν. Το μέγεθός τους εξαρτάται από το ταψί για μάφινς που χρησιμοποιεί ο φούρνος. Τα μάφιν καλαμποκιού δεν έχουν γλάσο ή γλάσο και μπορεί να είναι ζεστά ή δροσερά όταν σερβίρονται. Το βούτυρο είναι ένα συνηθισμένο συνοδευτικό.
Το κίτρινο καλαμποκάλευρο είναι το βασικό συστατικό στο ψωμί καλαμποκιού και τα μάφιν με καλαμποκάλευρο. Ο φούρναρης ανακατεύει το καλαμποκάλευρο με αλεύρι σίτου και άλλα συστατικά, όπως γάλα, βουτυρόγαλα, μπέικιν πάουντερ, αυγά και ζάχαρη, αν και τα ακριβή συστατικά διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή και τη συνταγή. Προαναμεμιγμένα ξηρά συστατικά είναι διαθέσιμα στις αγορές σε πολλές περιοχές. Αφού λαδώσουμε ένα ταψί για μάφιν ή τοποθετήσουμε χάρτινες επενδύσεις για muffin ή cupcake στο ταψί, ο αρτοποιός προσθέτει το κουρκούτι και ψήνει τα muffins για 15 έως 25 λεπτά. Το μέγεθος του μάφιν και η θερμοκρασία του φούρνου καθορίζουν το ακριβές χρονικό διάστημα.
Τα μάφιν από καλαμπόκι είναι ευέλικτα και μπορούν να αποτελέσουν μέρος ενός κύριου γεύματος, ενός απογευματινού σνακ ή ενός γλυκού. Η συγκεκριμένη χρήση εξαρτάται τόσο από τις προσωπικές προτιμήσεις όσο και από το είδος του καλαμποκιού, το οποίο ποικίλλει μεταξύ των περιοχών. Για παράδειγμα, ένα χοντρό μάφιν από καλαμπόκι πιθανότατα δεν θα εμφανιστεί ως επιδόρπιο, αλλά μπορεί να είναι μια αρχική μπουκιά πριν από ένα γεύμα. Ένα πλεονέκτημα των μάφιν από καλαμπόκι έναντι του κανονικού ψωμιού καλαμποκιού είναι ότι συνήθως θα πέφτουν λιγότερα ψίχουλα από ένα μάφιν σε σύγκριση με μια φέτα κομμένη από μια ψημένη πλάκα σε ένα ταψί.
Αυτά τα muffins είναι κατάλληλα για να έχουν πολλά αναμεμειγμένα συστατικά, όπως φρούτα, λαχανικά ή μπαχαρικά. Κάθε μάφιν ψήνεται ξεχωριστά, επομένως είναι πιο εύκολο να χωρίσετε τη ζύμη και να δημιουργήσετε διαφορετικούς τύπους μάφιν από καλαμπόκι μέσα σε μία παρτίδα. Αυτό σημαίνει ότι ο αρτοποιός μπορεί να φτιάξει μάφινς που είναι απλά μαζί με αυτά που έχουν ψιλοκομμένες πιπεριές ή βατόμουρα, για παράδειγμα.
Σε ορισμένα μέρη, όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, υπάρχουν ορισμένες περιφερειακές διαφορές όσον αφορά το ψωμί καλαμποκιού. Η φόρμα του μάφιν δεν είναι παραδοσιακό σχήμα – οι κανονικές συνταγές καλαμποκιού συνήθως ζητούν από τον αρτοποιό να χρησιμοποιεί ένα ταψί ή στρογγυλό τηγάνι από χυτοσίδηρο – αλλά η συγκεκριμένη συνταγή που χρησιμοποιείται συχνά διαφέρει από τη μια περιοχή στην άλλη. Τα γλυκά μάφιν που μοιάζουν με κέικ είναι πιο τυπικά για συνταγές από τις βόρειες Ηνωμένες Πολιτείες, για παράδειγμα, και οι συνταγές από τις νοτιοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες και το Τέξας τείνουν να είναι πολύ πιο χοντροκομμένες. Αυτή η αλλαγή στην υφή είναι αποτέλεσμα των διαφορετικών αναλογιών καλαμποκάλευρου και αλευριού και της προσθήκης ή παράλειψης ζάχαρης, αυγών και βουτύρου.