Προερχόμενα από ένα μείγμα διαφορετικών συστατικών ψησίματος, τα muffins βανίλιας είναι μια απόλαυση για μικρούς και μεγάλους. Το εκχύλισμα βανίλιας είναι το κύριο συστατικό που διαφοροποιεί αυτούς τους τύπους μάφιν από τα παραδοσιακά, απλά μάφιν. Ως μια από παλιά αγαπημένη γεύση, το εκχύλισμα βανίλιας είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά στο ψήσιμο.
Το εκχύλισμα βανίλιας χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία διαφορετικών αρτοσκευασμάτων, συμπεριλαμβανομένων άλλων τύπων μάφιν. Η βανίλια έχει έντονη γεύση, αλλά, όταν χρησιμοποιείται στις σωστές μετρήσεις, το μπαχαρικό μπορεί να ενισχύσει τη γλυκύτητα της ζάχαρης στα μάφιν. Η ποσότητα του συστατικού που χρησιμοποιείται στα μάφινς βανίλιας είναι εξαιρετικά μεγαλύτερη από αυτή άλλων τύπων γλυκών στο φούρνο.
Όταν επιλέγετε έναν τύπο εκχυλίσματος βανίλιας για αυτά τα μάφιν, ένας αρτοποιός μπορεί να σκεφτεί να επιλέξει καθαρή βανίλια. Η καθαρή βανίλια είναι πιο ακριβή από τα γενικά ή συνθετικά εκχυλίσματα βανίλιας. Οι αρτοποιοί γενικά θεωρούν ότι η καθαρή βανίλια είναι ανώτερη στη γεύση και προχωρά περισσότερο από τις συνθετικές αντίστοιχες της γεύσης. Αυτό μπορεί να είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν ψήνουμε muffins βανίλιας, καθώς είναι η έντονη γεύση βανίλιας που τα κάνει να ξεχωρίζουν από άλλα αρτοσκευάσματα.
Το ίδιο το εκχύλισμα βανίλιας προέρχεται από κόκκους βανίλιας. Τα φασόλια προέρχονται από το φυτό planifolia, ένα είδος ορχιδέας που είναι ιθαγενές στο Μεξικό και τη Μαδαγασκάρη. Τα φασόλια θεωρούνταν κάποτε μια λιχουδιά και έκτοτε έχουν μετατραπεί σε διαφορετικούς τύπους εκχυλισμάτων βανίλιας. Το σωστό εκχύλισμα είναι αυτό που μπορεί να κάνει τη διαφορά μεταξύ ενός καλού και ενός υπέροχου μάφιν.
Υπάρχουν τρεις τύποι εκχυλισμάτων βανίλιας που είναι διαθέσιμα σε σκόνη, ζάχαρη και υγρή μορφή. Το υγρό εκχύλισμα βανίλιας είναι συνήθως το πιο δημοφιλές γιατί είναι το πιο εύκολο στη χρήση. Οι αρτοποιοί μπορεί να διαπιστώσουν ότι η υγρή μορφή δίνει επίσης πιο έντονη γεύση όταν ψήνουν μάφιν βανίλιας.
Προσφέρουν επίσης έντονες γεύσεις είναι η σκόνη βανίλιας και η ζάχαρη βανίλιας. Η σκόνη βανίλιας χρησιμοποιείται γενικά για υγρές λιχουδιές, όπως ο καφές. Η ζάχαρη βανίλιας αποτελείται από κρυσταλλική ζάχαρη αναμεμειγμένη με σπασμένους κόκκους βανίλιας. Ένας αρτοποιός μπορεί ίσως να αντικαταστήσει την κανονική ζάχαρη σε μια συνταγή για muffin βανίλιας εκτός από το υγρό εκχύλισμα για μια ακόμη πιο έντονη γεύση βανίλιας.
Οι αρτοποιοί μπορούν να φτιάξουν τη δική τους ζάχαρη βανίλιας απευθείας στο σπίτι συνδυάζοντας κρυσταλλική ζάχαρη και την επιθυμητή ποσότητα κομμένων κόκκων βανίλιας. Τα υγρά εκχυλίσματα βανίλιας είναι έντονα από μόνα τους, επομένως οι αρτοποιοί μπορεί να είναι προσεκτικοί όταν χρησιμοποιούν ζάχαρη βανίλιας και καθαρή υγρή βανίλια σε μάφιν. Ο αρτοποιός μπορεί πρώτα να θέλει να μετρήσει πόσο έντονη είναι η γεύση βανίλιας για την οποία αναζητά.