Οι γαρίδες και το γκριτ, ένα παραδοσιακό πιάτο από τον αμερικανικό νότο, είναι ένα σχετικά εύκολο πιάτο που χρειάζεται περίπου μισή ώρα για να μαγειρευτεί. Ο σωστός χρόνος για το μαγείρεμα των γαρίδων και των ψωμιών θα διασφαλίσει ότι αυτό το πιάτο βγαίνει ζεστό και νόστιμο. Είναι επίσης σημαντικό να μαγειρέψετε τις γαρίδες αρκετά, καθώς το πολύ ψήσιμο θα τις κάνει να μαστιχθούν.
Υπάρχουν πολλές συμβουλές που μπορούν να βοηθήσουν το χυλό να βγει καλά. Οι κόκκοι πρέπει να μαγειρεύονται σε υγρό, συνήθως μείγμα νερού ή ζωμού με γάλα ή κρέμα. Η χρήση ζωμού και κρέμας θα προσθέσει αξιοσημείωτη γεύση στο χυλό, αν και θα προσθέσει επίσης πολλές θερμίδες στο πιάτο. Το υγρό πρέπει να βράσει αργά και η φωτιά στη σόμπα θα πρέπει να χαμηλώσει μόλις αρχίσει ο βρασμός για να μην βράσει. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν επίσης να καούν εάν η θερμοκρασία παραμείνει πολύ υψηλή για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μόλις πάρει βράση το υγρό, προσθέτουμε σιγά σιγά το χυλό ανακατεύοντας συνεχώς το υγρό. Αυτό αποτρέπει τους κόκκους από το να συσσωματωθούν μεταξύ τους και να μην κολλήσουν στον πάτο του τηγανιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα για να ανακατέψετε τα τρίμματα, αν και είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα που αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες, έτσι ώστε το σύρμα να μην λιώσει στο πιάτο.
Αν πρόκειται να μαριναριστούν οι γαρίδες, πρέπει να μείνουν στη μαρινάδα για περίπου 15 λεπτά για να απορροφήσουν όλες τις γεύσεις. Οι γαρίδες μπορούν να τοποθετηθούν στη μαρινάδα όταν αρχίσουν να μαγειρεύονται. Αυτό θα αφήσει στους κόκκους αρκετό χρόνο για να ψηθούν. Εάν χρησιμοποιούνται κόκκοι γρήγορου ψησίματος, οι γαρίδες θα πρέπει να μαριναριστούν πριν αρχίσουν να ψήνονται.
Ορισμένες συνταγές για γαρίδες και χονδρόκοκκο απαιτούν να μαγειρεύονται οι γαρίδες με άλλα συστατικά, όπως βούτυρο, σκόρδο, κρεμμύδια και μπέικον. Όταν μαγειρεύετε με βούτυρο, κρατήστε τη θερμοκρασία μεταξύ χαμηλής και μέτριας φωτιάς για να μην καπνίσει. Τα άλλα συστατικά πρέπει να μαγειρευτούν σχεδόν σε όλη τη διαδρομή πριν προστεθούν οι γαρίδες. Μην παραψήσετε τις γαρίδες. Ο χρονομετρητής του πιάτου έτσι ώστε οι γαρίδες και οι γκρίζες να μαγειρεύονται ταυτόχρονα, θα φτιάξετε το καλύτερο πιάτο, αν και αν αυτό δεν είναι δυνατό, οι κόκκοι μπορούν να διατηρηθούν ζεστοί όσο ψήνονται οι γαρίδες.