Τα μανιτάρια Portobello, γνωστά και ως μανιτάρια portobella και μανιτάρια crimini, ή με την επιστημονική τους ονομασία, Agaricus bisporus, είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα μανιτάρια, που βρίσκονται σε κάθε ήπειρο και σχεδόν κάθε κλίμα. Αυτά τα μανιτάρια είναι εύκολο να αναγνωριστούν λόγω του μεγάλου μεγέθους τους, το οποίο είναι τουλάχιστον τέσσερις ίντσες (περίπου 10 cm) σε διάμετρο, και το χαρακτηριστικό καφετί χρώμα τους. Έχουν επίσης μια βαθιά μυρωδιά μούχλας που κάνει να φαίνεται σαν να τα πήραν από το δάσος.
Αυτά τα μανιτάρια είναι λευκά και στρογγυλεμένα όταν είναι μικρά και μπορούν να ονομαστούν crimini ή baby bellas. Καθώς ωριμάζουν, το καπάκι του μανιταριού γίνεται επίπεδο και αποκτά το χαρακτηριστικό σκούρο χρώμα τους. Τρώγονται κυρίως ψητά και ψητά, αλλά μπορούν επίσης να τηγανιστούν, να ψηθούν ή να σοταριστούν. Λόγω του μεγέθους και της μορφής τους, χρησιμοποιούνται συχνά ως υποκατάστατο για χάμπουργκερ σε χορτοφαγικές συνταγές. Τα μανιτάρια Portobello έχουν μια χαρακτηριστική υφή κρέατος που γίνεται καλύτερη όσο περισσότερο μαγειρεύονται τα μανιτάρια, οπότε το ψήσιμο στη σχάρα μπορεί να είναι ο καλύτερος τρόπος για να αναδείξετε τη γεύση.
Όταν αγοράζετε μανιτάρια portobello, είναι σημαντικό να αποφύγετε τυχόν σπασμένα ή μελανιασμένα μανιτάρια, καθώς αυτό μπορεί να συμβάλει στην απώλεια της γεύσης. Είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στην οξείδωση του αέρα, επομένως πρέπει να φυλάσσονται τυλιγμένα σε χαρτοπετσέτα ή στο αρχικό τους δοχείο. Η κατάψυξη των μανιταριών portobello είναι εντάξει, αλλά όσο περισσότερο διατηρούνται, τόσο περισσότερο τείνουν να χάνουν τη γεύση τους – αυτά τα μανιτάρια θα πρέπει ιδανικά να καταναλωθούν εντός πέντε ημερών από την αγορά. Αποφύγετε να πλένετε τα μανιτάρια portobello πριν τα μαγειρέψετε, καθώς αυτό μπορεί επίσης να συμβάλει στην απώλεια γεύσης. Αρκεί να τα χτυπήσετε για να αφαιρέσετε την υπερβολική άμμο ή τα υπολείμματα ή να τα σκουπίσετε ελαφρά με μια μαγειρική βούρτσα.
Τα μανιτάρια Portobello είναι πλούσια σε κάλιο, απαραίτητα αμινοξέα και βιταμίνη Β. Είναι χαμηλά σε θερμίδες και χωρίς λιπαρά, αλλά μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, η οποία μπορεί να τα κάνει μια καλή επιλογή για άτομα που παρακολουθούν την πρόσληψη χοληστερόλης ή τη μέση τους.